村姑陳每次泡茶，總是能泡到9泡。
更耐泡的茶還可以泡到11泡，慧苑老叢水仙，能泡到15泡以上。
但是，同樣的茶，拿到茶友手里，就不對味了。
有時候是只能泡到5-6泡就沒味道了。
有時候是第一泡就感覺味道很淡。
神奇啊，同一泡茶，怎么可能會有兩種不同的表現(xiàn)現(xiàn)呢？難道它有兩張面孔，一會兒是嬌娃，一會兒是妖孽？
當(dāng)然不是。
村姑陳每次聽到這些說辭，說茶沒味道，說茶不耐泡，說茶不香，都會耐心仔細(xì)地詢問，能不能曬一張泡茶的圖啊？能不能看看您用的水、用的蓋碗、茶葉的用量？
最終都能找到問題。
有一次，茶友用的是原來泡紅茶的紫砂壺。
又有一次，茶友用的是250毫升的大蓋碗，就是民國年代劇中那種“端茶送客”的工具。
凡此種種，不勝枚舉。
這些泡茶時的失誤，令泡出來的茶湯，從此失了真，變了味。
只有掌握了正確的泡茶方法，才可以讓你的茶，既香，又醇，水柔滑，湯甜潤。
最重要的是，還耐泡。
讓茶耐泡的方法一：準(zhǔn)確控制泡茶的水溫。
水溫，是茶葉是否耐泡的一大因素。
列位看官泡茶時，通常有個習(xí)慣，只在第一泡時把水燒開，后面就不再燒了，在第二泡，第三泡，直到第五泡，都用同一壺?zé)_過的水泡茶。
這樣的結(jié)果是，只在第一泡時，茶葉享受到滾燙的水的洗禮，而后面幾泡，茶葉接觸到的水，是越來越低溫的。
這樣溫吞的水，又如何能延續(xù)第一泡滾水的風(fēng)姿，從后面幾泡中把茶葉的滋味給充分浸泡出來？
要想茶耐泡，就一定要保證每一沖的水，至少在90度以上。這樣，才能保證每一沖，都能盡最大可能地釋放出茶葉中的可浸出物，讓茶湯生出各種變化，風(fēng)韻卓然。
怎么才能保證水溫的恒定呢？
很簡單，多泡，多感受，就能知道大約幾分鐘，水溫會降到什么程度，能不能浸出茶葉中的香氣與膠質(zhì)。
還有一種開水壺，懶人專用，恒溫保溫，不會讓水成為反復(fù)燒開的廢水，又能保證水溫足夠泡茶，實在是天賜佳品。
讓茶耐泡的方法二：坐杯時間不能長。
坐杯，也是一大硬傷。
藍(lán)小笛就是個坐杯高手。
當(dāng)然，他也是喝酒高手。村姑陳時常猜測，他泡茶這坐杯的習(xí)慣，當(dāng)來自于喝酒時的養(yǎng)魚。
藍(lán)小笛泡茶，時常忘記要出水，一悶就是1-2分鐘，等他想起來要出水，那茶湯早就濃了，苦了，澀了。
所以我們一見到藍(lán)小笛坐在泡茶臺邊，就趕緊把好茶都藏起來。
正確的泡茶方法，坐杯時間是不可以太長的。
特別是開水沖茶，一旦坐杯時間過長，茶葉當(dāng)中的茶多酚和咖啡堿就會大量浸出在茶湯中，讓原本香甜的茶湯，變得苦澀，難喝。
若是巖茶，第1-4沖都是5秒出水 ，第5沖30秒出水，第6沖1分鐘出水，第7-9沖2分鐘出水。
若是白毫銀針，第1-4沖，都是5秒出水，第5沖到第8沖，30秒出水。第9沖到10沖，1分鐘出水。
若是白牡丹，第1-4沖，3秒出水。5沖之后，每沖加10秒。
若是春壽眉，第1-4沖，4秒出水，5沖之后，每沖加10秒。
若是秋壽眉（立秋、白露、寒露），第1-4沖3秒出水，5沖之后每沖加10秒。
上述出水時間，是村姑陳的心得總結(jié)，是屬于清淡口味的。
如果是抽煙喝酒，舌苔厚的人群，建議在村姑陳的時間表基礎(chǔ)上，每沖再加2秒。
讓茶耐泡的方法三：投茶量要準(zhǔn)確。
投茶量，也是一個硬指標(biāo)。
村姑陳每常說起投茶量5克，對應(yīng)的是標(biāo)準(zhǔn)的120毫升白瓷蓋碗。
然而，如果蓋碗大于120毫升，如果不是蓋碗是紫砂壺，那就不能再按照5克的標(biāo)準(zhǔn)投茶了，得根據(jù)泡茶容器的實際大小，以5克為基數(shù)，增加茶量。
每增加10毫升，就增加0.4克。以此類推。
如果容器過大，而投茶量仍按5克，那泡出來的茶，就會過于寡淡，不香也不醇厚。
當(dāng)然不推薦使用紫砂壺，它會吸走茶的香氣。
但如果實在要用紫砂壺，請一定要量準(zhǔn)它的容易，按比例投茶。
泡茶，其實是一門學(xué)問。
有悟性的人，很快便會掌握。
懶人嘛，其實也不要覺得功夫茶麻煩。
只要掌握一個技巧——快注水，快出水。
這六字要訣，便能泡出一碗好茶。
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