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過去物質(zhì)匱乏的年代，是因為家家糧食不夠吃才釆挖野菜，每到春暖花開，蟄伏了一冬的野菜就像好奇的小孩子一樣，探頭探腦的全出來了，最迫不及待的就是薺菜，所以陽春三月也是薺菜飄香的日子，不過更媽我小時候吃的最多的并不是薺菜，而是掃帚菜和馬齒筧，還有一種野菜它的學(xué)名更媽不知了，因為口味酸酸的，欒城一帶就叫它酸溜溜苗，酸溜溜苗一般都是洗干凈不加任何調(diào)料直接生吃，因為它和別的野菜口味不同，是孩子們最愛吃的野菜，估計好多孩子和我一樣??拿它當零食了，因為小時候?qū)嵲谑菦]啥好吃的??，孩子們最愛吃的還有榆錢和槐花，這個更暴力??，更媽小時候常干的就是直接上樹擼了吃，吃飽了再下來。
如今生活水平提高了，天天豐衣足食，吃野菜儼然已經(jīng)成為一種健康時尚。地里長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草，樹上長的榆錢、榆葉、槐花等都成了人們餐桌上的新寵。 野菜之所以受到追捧，這也和其具有較高的營養(yǎng)價值有關(guān)，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的知識，野菜應(yīng)該歸類到蔬菜，它們的營養(yǎng)成分和普通的蔬菜差不多。 一是含的水分較多，約有65%-95%的水分。 二是綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素特別豐富。 三是礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。 四是膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘。 五是含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。那么怎么吃野菜才比較健康呢，首先， 挖來的野菜要一顆顆擇過，這個要有耐心的哈，一顆顆的擇去黃葉、剪掉根部可是不小的工程，全部擇完就可以清洗了，因為泥土比較多要反復(fù)的清洗A次啊。 清洗的過程中，做上一大鍋開水并加點鹽和幾滴油，要把野菜先焯一下水，至于為什么焯水大家知道嗎，因為大部分野菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石，還可去除野菜里的苦澀味。 二可以殺死附著在野菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。你看這是前幾天更媽包薺菜餃子時焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就有食欲吧。
現(xiàn)在大家挖了野菜，莊里一帶最多的做法是包餃子、蒸包子。
另外，吃野菜時還要注意做到一下幾點： 1. 不認識的不采不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能吃 。2. 路邊的野菜不要采。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、道路兩邊的野菜不要采。 3. 做好吃前處理。一些野菜有微毒和草酸，需要經(jīng)過焯水或泡認真處理后再吃。 4. 野菜不貪吃，野菜膳食纖維高，老年人常吃的話不易消化，所以，偶爾嘗嘗鮮，改善一下口味即可，不宜天天吃。
總之，我們吃野菜是為了促進身體健康，如果吃的不合適給身體帶來不適就適得其反啦。
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