香芋扣肉是廣東的傳統(tǒng)名菜，老少都喜歡食。此萊之所謂“扣”，即肉經(jīng)炸后切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。相信廣東人很多人都吃過，味道不亞于紅燒肉，香芋營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，下面來給大家看看老師傅如何操作，教你們?cè)诩乙材車L嘗地道香芋扣肉，過程相當(dāng)有點(diǎn)復(fù)雜，但是認(rèn)真看，還是很簡單！喜歡記得關(guān)注！不喜勿噴！各家做法不一，謝謝大家
香芋扣肉
準(zhǔn)備材料：五花肉2到3斤、香芋一斤（一個(gè)）八角，紅腐乳（南乳），生抽，老抽，蠔油，白糖和五香粉
做法：
一、五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟。撈出瀝水，趁熱用少許老抽涂抹在表，并用竹簽在表皮剌些小洞。
二、香芋削皮洗凈芋頭切成0.5cm厚的片。（注意切完別洗了，免得下鍋爆炸）
三、起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃，撈出香芋
四、將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色，撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺
五、將五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、五香粉、八角、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調(diào)成料汁備用
最后將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻。再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中。將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調(diào)入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可?，喜歡的記得點(diǎn)個(gè)贊，謝謝大家
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