之前在公眾號里，多次提到健脾美食的菜名，但只是一筆帶過，沒有詳細(xì)講解，或散落在不同文章里，給大家?guī)Я瞬槐?，今天把它們集聚在一起，方便查閱?/p>
一、赤小豆鯽魚湯
原料：赤小豆100克、1斤左右鯽魚一條
做法：
1、提前將赤小豆浸泡3~4小時；
2、將適量的油下鍋，油燒熱后，放入一條鯽魚，兩面稍微煎下，別煎焦；
3、加入適量的熱開水、生姜、赤小豆，不適合加冷水，熬的中間也不要加冷水；
4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，一直煮到魚爛掉即可；
5、加入少量的鹽調(diào)味，以喝湯為主，注意魚刺。
功效：
這道湯中赤小豆，其性平，味甘，《藥性論》說它能“治水腫皮肌脹滿”、“通氣、健脾胃”，祛濕效果非常不錯。鯽魚甘鮮美味，有健脾、補虛的功能。據(jù)《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，有調(diào)補胃腸的功效”。兩者合之，共奏健脾去濕、利尿消腫之效，但是多食亦會動火，一定要記得適量。
二、麥芽淮山牛肚湯
原料：麥芽20克，淮山干30克，牛肚500克，紅棗6個，陳皮1/3個，姜3片。
做法：
1、首先將所有材料洗凈。將牛肚放到沸水中煮5分鐘，然后去除外壁，切塊備用。
2、將所有材料一齊放入煲內(nèi)，加入適量的水，大火煲滾后煲15至20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲3小時。
功效：
消食和胃，健脾開胃。麥芽性平味甘，功能消食和胃，善治積滯不化；淮山、陳皮同用，既能健脾益氣，又能運脾滲濕，有補而不滯之特點；牛肚性平味甘，健脾開胃，《本草綱目》:'牛肚，補中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃。'
三、蓮子山藥粥
原料：山藥50克，蓮子20克，大米50克。
做法：
1、將蓮子去皮、去心，用清水浸泡備用；山藥去皮，切成小塊。
2、將淘洗好的大米與山藥、蓮子一起放進(jìn)砂鍋中，加適量清水大火熬煮，待水開后，改小火慢熬1小時左右，待米粒黏稠，山藥、蓮子綿軟即可。
功效：
這道粥最適合身體消瘦，食欲不佳的兒童食用，既可養(yǎng)脾開胃，又能清除體內(nèi)燥熱之氣，常食還可改善脾胃功能。如果體內(nèi)有濕熱，那么可以把蓮子換成10克的生薏米仁來祛濕清熱。
四、桂圓小米粥
原料：桂圓肉10粒，小米30克。
做法：
1、小米淘洗干凈，涼干后放進(jìn)干鍋中，以小火慢慢炒至變成顏色略黃。
2、將小米放進(jìn)砂鍋，與剝殼的桂圓肉一起加水，用大火煮開，然后小火慢熬，直到粥黏稠，即可食用。
功效：
小米健脾開胃，桂圓健脾安神。此粥對脾胃虛弱、消化不好、夜間睡眠不安的兒童比較適宜。
五、沙參麥冬扁豆山藥粥
原料：沙參10克，麥冬10克，炒扁豆15克，干山藥20克，粳米50克。
做法：先將沙參、麥冬加水煮20分鐘取汁，再將汁加粳米、扁豆、山藥煮成粥食用。
功能：
適用于手足心熱、便干的脾陰虛小朋友。
六、芡實牛肉湯
原料：芡實60克、牛肉100克、大棗10克、花生30克。鹽、生姜各適量。
做法：
1、牛肉洗凈,切塊,用開水焯一下。
2、將芡實、牛肉、大棗、花生、生姜放到砂鍋中，加適量清水，大火燒開，放鹽和料酒，轉(zhuǎn)小火燉到牛肉爛熟即可食用。
功效：
芡實性平和，具有補中益氣、健脾祛濕、滋養(yǎng)強壯的作用，特別是對于脾陽不足的孩子來說，可以把芡實與牛肉一起燉湯，來養(yǎng)脾胃，去濕氣。注意牛肉并不容易消化，注意以喝湯為主，肉少吃哦。
七、白扁豆龍骨湯
原料：白扁豆30克、蓮子20克、豬龍骨200克、紅棗5個
做法：
1、白扁豆、蓮子用清水浸泡半個小時；
2、豬骨洗凈，豬骨冷水下鍋，水沸后，撈出洗去浮沫，將焯過的龍骨放入砂鍋中，倒入適量的清水。
3、放入其它原料，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2小時左右，一碗美味的湯就好了。
功效：
白扁豆化濕降濁，調(diào)和脾胃，具有補脾而不膩、化濕而不燥烈的功效；蓮子性味平和，能補脾氣，且能養(yǎng)心安神；紅棗可安中補脾，一起燉健脾祛濕，安神養(yǎng)心，補益氣血。
八、蓮藕瘦肉湯
原料：栗子仁、蓮藕各250克、豬瘦肉125克
做法：
1、將蓮藕洗凈，切厚塊，記得藕節(jié)勿去掉；豬瘦肉切成厚塊；
2、將洗凈的栗子仁一起放入砂鍋之中，加入清水，大火燒開，小火煮1.5小時左右，調(diào)味即可食用。
功效：
健脾開胃、潤燥養(yǎng)陰，且能益腎。
《本草經(jīng)疏》：“藕，生者甘寒，能涼血止血，除熱清胃……熟者甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，實下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心歡止怒也。”
注意事項：
蓮藕中的藕節(jié)，還是一味中藥，具有止血、消瘀血，解熱毒等功效，所以煮的時候，一般不要把藕節(jié)去掉，對于容易燥熱流鼻血的孩子，可以燉一些蓮藕湯來養(yǎng)陰潤燥。
九、菇豆冬瓜湯
原料：白扁豆30克、香菇50克、冬瓜500克
做法：
1、將香菇泡發(fā)切片，冬瓜去皮，切片。
2、先將白扁豆放入鍋中，加適量水，煮40分，再放入香菇和冬瓜，煮5分鐘，放鹽和香油調(diào)味即可。
功效：
白扁豆可健脾化濕，冬瓜可利水消腫，香菇可健脾開胃。此湯能起到補脾虛、化脾濕、健脾運的作用。特別適合因為濕熱導(dǎo)致容易皮膚長紅疹的小朋友喝。
十、馬蹄蒸肉餅
原料：豬肉末100g，馬蹄2個，香菇干2朵、蔥1棵，姜5g，淀粉3g，生抽、鹽少許
做法：
1、荸薺（馬蹄）去皮剁碎，香菇干泡發(fā)切碎、姜切絲用清水浸泡一下，肉末再用刀剁細(xì)。
2、肉末放入碗中，加入馬蹄碎，姜水、淀粉、生抽、香菇碎、鹽攪拌均勻；將拌好的肉末放入一個平盤中鋪平，上鍋蒸10分鐘至肉餅熟透即可。
功效：
健脾開胃、清熱潤燥。荸薺性寒，能清肺熱、生津止渴，還可促進(jìn)大腸蠕動，起到消化、通便的作用，用來蒸肉餅，味道也相當(dāng)不錯。香菇性平，可健脾開胃。
若要小兒安，三分饑和寒！
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