特別喜歡吃辣的朋友，幾乎做每道菜都會(huì)放一些辣椒。如果單吃主食沒(méi)有配菜，則習(xí)慣放幾勺辣椒油來(lái)提味。說(shuō)起這辣椒油超市里面可謂是品牌繁多，但若說(shuō)好吃還是自己現(xiàn)做出來(lái)的辣椒油更好吃些。今天我就教大家一種辣椒油的新做法，做出的辣椒油不但香辣撲鼻，而且吃多了嘴里也不會(huì)發(fā)黏。

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平時(shí)自制辣椒油時(shí)，我們會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼碗放入辣椒粉，然后把燒熱的油澆入碗中。這樣做的缺點(diǎn)是辣椒粉遇到熱油容易被炸糊發(fā)苦。想要解決這一問(wèn)題只需要在辣椒粉中撒入少量的水?dāng)嚢杈涂伞?/p>

除此之外，還需要放入鹽和白糖兩種料。當(dāng)這3種料與辣椒粉混合后，澆入熱油辣椒粉不但不會(huì)變糊其味道也會(huì)香辣微甜。喜歡吃辣的朋友，不如準(zhǔn)備好辣椒粉和我一起學(xué)做這美味辣椒油吧。

【秘制辣椒油準(zhǔn)備食材】

主料：辣椒面300克（二荊條辣椒、子彈頭辣椒、河南新一代辣椒混合成辣椒面）

準(zhǔn)備調(diào)料：

姜片5片、蔥白段30克、洋蔥塊30克、香菜20克、蒜片7克、桂皮1塊、八角2顆、香葉3片、鹽4克、白糖5克、白芝麻20克、花生碎20克、食用油500克

【秘制辣椒油制作步驟】

一 慢炸調(diào)料

想讓辣椒油更美味一些，單純的用熱油澆辣椒面是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。我們還需要在油中放入多種調(diào)料進(jìn)行慢炸，這樣在慢炸的過(guò)程中調(diào)料的香味就融入了油中，做出來(lái)的辣椒油味道才會(huì)更好。先在炒鍋當(dāng)中倒入500克的食用油，可以是花生油或者大豆油，開(kāi)中火進(jìn)行燒熱。

將切好的姜片5片、蔥白段8克、洋蔥塊10克、香菜10克、蒜片7克下入鍋中。然后向鍋中加入1塊桂皮、2顆八角和3片香葉，隨著溫度的升高調(diào)料的香味就釋放出來(lái)了。

當(dāng)看到油微微冒煙，我們將火調(diào)成微火使油溫保持恒定。

二 調(diào)辣椒面

慢炸調(diào)料的同時(shí)，我們就需要準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盆來(lái)調(diào)配辣椒面了。辣椒面的種類要根據(jù)個(gè)人口味選擇，喜歡吃特辣的就選擇辣度高的辣椒面。吃不了特辣的，就選擇辣度一般的辣椒面。你也可以用兩種不同的辣椒面混合，這樣做熟之后就能呈現(xiàn)出不同的香味。

辣椒面倒好后在上面噴灑少量的清水，千萬(wàn)不要噴灑太多不然澆不熟。噴灑完后用筷子攪拌均勻，然后在辣椒面當(dāng)中撒入4克的食鹽和5克的白糖，繼續(xù)攪拌一分鐘。

這樣用熱油澆過(guò)之后，辣椒面就呈現(xiàn)出辣、咸、甜3種美味，吃多了后嘴里也不會(huì)發(fā)黏。

三 澆入熱油

調(diào)配完辣椒面后觀察剛才慢炸的調(diào)料，如果調(diào)料被炸干則用漏勺將調(diào)料撈出。如果沒(méi)有炸干，火調(diào)大一些將調(diào)料炸干后撈出調(diào)料。這時(shí)油中就充滿了調(diào)料的香味，繼續(xù)開(kāi)中火燒熱并下入竹筷子觀察。

如果筷子表面冒泡速度變快，此時(shí)油溫7成熱適合澆辣椒面。我們就可以將火關(guān)閉，用勺子盛熱油澆入辣椒面中。

澆的時(shí)候要分多次，一邊用熱油澆一邊用筷子攪拌辣椒面，這樣辣椒面才會(huì)均勻受熱。

當(dāng)所有的熱油都澆入辣椒面中，我們還需要撒入去殼白芝麻20克熟花生碎20克。

用筷子攪拌均勻，晾涼后就可以盛入罐子了。每次做菜或者吃主食，盛出一些能讓菜的味道更香了。對(duì)比超市添加了防腐劑的辣椒油，這種手工做的更為健康。不過(guò)保質(zhì)期比不過(guò)超市中的，建議大家在3個(gè)月內(nèi)吃完。

【秘制辣椒油技術(shù)總結(jié)】

1 用油炸調(diào)料時(shí)油溫不要太高，不然調(diào)料被炸糊油就有苦味了。炸完之后還需要將調(diào)料撈出，繼續(xù)開(kāi)火將油溫?zé)疗叱伞?/p>

2 辣椒面的種類要根據(jù)個(gè)人口味選擇，大家在選購(gòu)辣椒面時(shí)可以問(wèn)賣調(diào)料的。千萬(wàn)不要因選錯(cuò)種類導(dǎo)致辣的難以下咽。

3 撒入白芝麻與花生碎攪拌，晾涼后可以品嘗一下辣椒油。如果不夠咸也可以多撒一些鹽，或是味精提鮮。