燉羊肉時，有人焯水有人直接燉？都不對，教你正確做法，湯鮮不膻！天冷了，我們這早晚溫差特別大，這個時候最適合喝一碗羊肉湯暖暖身子，特別是晚上。之前經(jīng)常會跟幾個好朋友去街上吃羊肉燉鍋，幾個人圍著一個鍋，熱氣騰騰，吃得滿嘴油，身心都滿足。后來漸漸跟店老板熟了，就問了這羊肉燉湯的方法，后面就自己在家燉，叫上三兩知己，大冷天，有羊肉湯相伴，足矣！
如今豬肉已經(jīng)貴得離譜了，我們普通老百姓根本吃不起，雖然羊肉比豬肉貴一點，但是對比營養(yǎng)價值，我覺得還是羊肉更劃算。今天早上起個大早去菜市場買羊肉，打算燉一鍋來解解饞，35元一斤，花了175元買了5斤帶羊骨的慢慢燉。燉羊肉可是有竅門的，不是隨便燉燉就好喝，燉羊肉時，有人焯水有人直接燉？都不對，教你正確做法，湯鮮不膻。有些人不喜歡喝羊肉湯，那是因為受不了羊肉湯的膻味。或者用盡各種辦法，加入各種調(diào)料來去除羊肉的膻味，其實這都不對。今天我就把湯味鮮美的羊肉湯做法分享給大家。
多吃羊肉，溫補身體，這些大家都知道，不能因為膻味影響了整個湯的口感，這道羊肉湯的做法可是店老板毫不吝嗇傳授的，也是他店里的招牌燉湯，湯鮮味濃，羊肉軟爛勁道爽滑，香氣四溢，一點也膻！燉羊肉時，有人直接焯水，有人直接上鍋燉，這些都不對，正確的做法，首先我們買回來的羊肉要先切成厚片，然后羊骨要用清水浸泡3個小時，中間要換一次水，浸泡羊骨就是為了去除一部分膻味，或者加鹽水浸泡，徹底去除血水。
然后我們將浸泡好的羊骨和切好的羊肉片放入清水中，這一步也是最關(guān)鍵的，要加入適量的花椒，八角，料酒三勺，用大火煮開然后轉(zhuǎn)中火煮五分鐘撈出。用笊籬撈的過程就用鍋里的水一邊撈一邊輕輕蕩洗一下羊肉和羊骨，這每一步都很重要，蕩洗的過程就是為了不在用冷水清洗，另外用水清洗的話，肉的香味就洗沒了。這一點要切記。所以，有人為了去除血水和膻味，直接焯水這是完全不對的，焯水是去除不掉膻味的，一點要放入這三樣大料。
然后開始起鍋燒油，放比平時炒菜多一半的油，油熱后放入姜片，炒香后轉(zhuǎn)中火放入羊骨頭翻炒5分鐘，或者用少油慢慢剪羊骨，這樣做出的湯才不回膩。羊骨頭煎好之后往鍋里加水，最好是加熱水，然后開始大火燜煮，這里一定要大火蓋上鍋蓋燜煮，湯才會變白，燜煮過程中最好不要打開鍋蓋，中途用勺子去除浮沫，再撒上一把綠豆，這個綠豆也是店老板告訴我們的，具體是什么作用，他也沒說，我覺得應(yīng)該增加清香氣用的。
接下來將羊骨頭連湯倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋大火燜燉5分鐘，除去表層浮沫，加入兩勺料酒，然后轉(zhuǎn)小火慢燉半個小時！以上整個過程都沒有羊肉片的參與，應(yīng)為羊肉片很容易熟，過早放入會燉得稀爛，失去了羊肉的軟香。半個小時過后，才加入羊肉片，大火燒開改成小火煮至少在半個小時。
羊肉湯怎么能少了蘿卜呢？羊肉的熱性很高，吃多了容易上火，而與蘿卜一起燉，恰好能夠中和。最后放入蘿卜塊，我們家都是這么燉的，蘿卜是必須加的，如果實在不喜歡蘿卜的可以換成胡蘿卜，或者是山藥都可以。什么都不想放也行，反正根據(jù)自己的口味而定。加入蘿卜后再燉20分鐘，然后加鹽燉5分鐘入味，盛出后放入蔥段，香菜即可食用！
這樣一鍋羊肉靚湯就燉好了，我最愛用羊肉湯泡餅，寒冷的日子里來上一碗熱氣騰騰，香味四溢的羊肉湯整個人都暖暖的，被陽光曬過的感覺。燉羊肉時，有人直接焯水，有人直接燉，都不對，這才是燉羊肉湯最正確的做法，喜歡的朋友趕緊收藏起來，轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，讓朋友們也能嘗到最好喝的羊肉湯。
溫馨小提示：
1、羊肉和醋最好不要同食，之前看過一篇美食文章，羊肉湯里居然還放醋，這正是“誤人子弟”啊。羊肉更醋同食容易生火動血，而且剛吃過羊肉湯后也不能馬上喝濃茶，這些都是有講究的。
2、烹飪羊肉時最好是放不去皮的鮮姜，應(yīng)為姜皮性涼，有散火除熱，止痛，祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能減少膻味。燉湯時最好是放入性涼的配菜，比如我就放了蘿卜和綠豆，都能起到中和作用，而且羊肉時動物蛋白，綠豆是植物蛋白，兩種食材能夠互補。
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