30多歲的韓瑩琰，與生菜“較勁”了16年。她告訴記者，是生菜專家們近20年來不懈地攻堅克難，才讓這個曾經(jīng)零星種植的稀有蔬菜在北京落地、生根、開花，變成了北京播種面積最大的葉類菜。
小小的生菜，承載著幾代蔬菜人的夢想，他們的最終目的，就是讓所有人都吃得安全、吃得健康。
100多個品種只有8個中選
在位于昌平區(qū)的北京農(nóng)學(xué)院實驗樓里，有一個專門研究生菜的實驗室，這里的研發(fā)帶頭人，就是北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授韓瑩琰。說到最早的北京生菜，韓教授提到了她的師傅、將生菜引入北京種植的第一人——北京農(nóng)學(xué)院副院長范雙喜。
韓瑩琰說，生菜最早起源于歐洲地中海沿岸，那里氣候長年涼爽，正好適合生性“貪涼”的生菜。雖然北京也有涼爽的季節(jié)，但到了六七月份氣溫就頻繁飆升到30攝氏度以上，生菜遇到這樣的高溫就會抽薹，做不到全年種植就失去了這種蔬菜的價值，所以1990年以前生菜在北京極少種植，市場上更是難覓蹤影。
1990年，第11屆亞運會在北京召開，很多國家的運動員都聚集到了北京。東南亞運動員愛吃沙拉，生菜必不可少，但當(dāng)時北京本地極少種植生菜，后勤部門只能從外地引進(jìn)。亞運會之后，生菜作為稀特蔬菜開始逐漸出現(xiàn)在一些高檔酒樓的餐桌上，受到食客熱捧。但是生菜有些“嬌氣”，受不了長途運輸之苦，范雙喜意識到，只有發(fā)展本地種植，才能讓北京市民吃上新鮮便宜的生菜。
1998年，范雙喜前往日本千葉大學(xué)園藝學(xué)部訪問學(xué)習(xí)，接觸了當(dāng)時日本先進(jìn)的生菜培育和生產(chǎn)經(jīng)驗，回國之后，他就決定研究生菜了。第一步就是收集種子資源。“當(dāng)時北京沒有生菜種子，范老師就通過各種渠道，求同學(xué)到國外找，用別的種子交換……”韓瑩琰說，為了盡快讓生菜落地，范雙喜將最初一批來自美國、意大利、荷蘭和我國其他地區(qū)的100多個生菜品種種到地里，觀察所有品種的生長情況，選擇適應(yīng)北京本地土壤環(huán)境和溫度變化、不抽薹不發(fā)病蟲害的種子。
篩選的過程經(jīng)歷了五六年才最終完成，“種子一點點收集，一批批播種，一次次觀察和記錄，最終在100多個品種當(dāng)中選出了玉湖、皇帝、雷達(dá)、安妮等8個適應(yīng)能力相對強的生菜品種，正式落地北京，而這8種生菜也成了2000年至2010年北京市民吃到的主要品種?！?/p>
誰“水土不服”就淘汰誰
位于昌平區(qū)南邵鎮(zhèn)的北京金六環(huán)農(nóng)業(yè)園，溫室里的生菜一派生機勃勃，這里是韓瑩琰生菜研發(fā)團隊的培育基地之一，這里不僅向北京蔬菜市場供應(yīng)本地產(chǎn)生菜，還是北京生菜病蟲全程綠色防控示范基地，一系列綠色防控技術(shù)最大限度保障了生菜的質(zhì)量安全。
韓瑩琰帶著記者走進(jìn)了生菜培育試驗田，這里的生菜有的已經(jīng)長出了完整的植株，有的足有半米多高，外形像個圣誕樹，根本看不出是棵生菜?！斑@就是典型的不耐熱”，韓瑩琰說，生菜喜涼，遇到高溫就會從中間長出一根中心柱，就是常說的抽薹，這種情況會直接影響生菜開花結(jié)果。
▲韓瑩琰團隊在試驗基地查看生菜生長情況。
2001年，畢業(yè)后就職北京農(nóng)學(xué)院的韓瑩琰加入了范雙喜的生菜研發(fā)團隊，參與研究的首要問題就是生菜的耐熱問題。“其實方法不難，以觀察和篩選為主，誰水土不服就淘汰誰。”韓瑩琰至今還記得攻克耐熱難題的那幾年，幾乎每天她和學(xué)生都要下到田地、走進(jìn)大棚、扎進(jìn)實驗室，利用各種方法觀察和鑒定生菜的耐熱情況。
而不同品種的生菜對于高溫的表現(xiàn)各不相同，“有的只長出了少量葉子就迅速抽薹，有的長成了完整的植株才慢慢抽薹，這說明不同品種對溫度的敏感度不一樣，我們要選的就是對溫度最不敏感的品種。”
在實驗過程中，韓瑩琰的生菜團隊發(fā)現(xiàn)，生菜除了遇到高溫會抽薹，在本地種植的過程中還會生病。頂腐病、蚜蟲病、甜菜葉蛾病都是比較高發(fā)的疾病，有的是葉子長著長著就爛了，有的生了蟲子，有的葉子會生出褐色的干燒邊兒……而韓瑩琰和團隊要做的，依然是觀察和記錄生菜生病的情況，對于“水土不服”的品種立即淘汰。
韓瑩琰的生菜團隊還與北京市植保站合作，摸清了各地生菜病蟲發(fā)生規(guī)律，開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品，建立了生菜綜合防控植保技術(shù)體系?！耙驗樯耸侵苯尤肟诘氖卟?，控制農(nóng)藥和化肥的使用非常重要，所以我們要選育抗病性能好的蔬菜，盡量減少農(nóng)藥和化肥的使用，才能真正讓市民吃到放心的生菜。”
葉菜類播種面積“奪冠”
雖然北京本地已經(jīng)有了8個生菜品種，但韓瑩琰的團隊并不滿足。“這8個品種畢竟是外國種，而且還有一些不穩(wěn)定的性狀，我們還想培育更適合本地的自家品種?！睆?005年開始，韓瑩琰又跟著范雙喜帶領(lǐng)團隊開始研發(fā)本地耐熱品種。2012年，團隊選育出了4個適于北京及周邊省份種植的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)生菜品種“北生1號”、“北生2號”、“北散生1號”、“北散生2號”，耐熱、耐抽薹的特性比之前的8個品種還要優(yōu)秀。
在選育的背后，是團隊成員付出的巨大辛苦。韓瑩琰說，夏天溫室大棚中的溫度常常在40攝氏度以上，在里面工作一個小時全身就能被汗水濕透，“我們就當(dāng)免費蒸桑拿了。”
除了本地生菜品種的逐步增加，生菜在北京的播種面積也在陸續(xù)擴大。北京的葉類菜主要有生菜、油菜、芹菜、菠菜和快菜5大類，截至目前，生菜的播種面積為8萬畝，為5大葉類菜播種面積之首，在昌平、房山、門頭溝、通州等區(qū)都有種植。
北京市民在市場上買到的生菜當(dāng)中，有8成都是韓瑩琰的生菜團隊培育的品種。隨著生菜的廣泛種植，價格上的優(yōu)勢也逐漸體現(xiàn)出來。韓瑩琰說，以前在菜市場很難看到生菜的蹤影，價格也非常高，但隨著產(chǎn)量的增加，價格也逐漸親民，現(xiàn)如今一斤生菜便宜的時候兩三塊錢，貴一些的時候也不過六塊八塊。
生菜除了需要供應(yīng)給蔬菜市場，還需要向西餐廳、快餐店、超市和便利店提供切片或者切絲的加工菜，“這對生菜在鮮切、貯藏、運輸?shù)冗^程都提出了更高的要求。從超市買回可直接拌沙拉醬食用，就算是在室溫下存放了半天以上，生菜的切口也不會變成褐色，而且吃到嘴里新鮮脆甜?！表n瑩琰團隊專門研發(fā)了抑制鮮切生菜褐變的復(fù)合保鮮技術(shù)，使鮮切生菜保質(zhì)期能延長到9至10天。
從2001年邁入生菜研發(fā)的門檻至今，已經(jīng)過去了16年，韓瑩琰團隊的研究重點也從田間地頭轉(zhuǎn)移到了市民的日常生活。現(xiàn)在的消費者注重養(yǎng)生，紫葉生菜富含增強視力、消除眼部疲勞的花青苷，于是，2016年韓瑩琰帶領(lǐng)團隊成功選育出了4個紫葉生菜新品種，目前正在培育過程當(dāng)中，不久的將來，市民就能在市場上看到了。除了注重養(yǎng)生，有的消費者還希望能在家種植生菜，于是韓瑩琰就帶著團隊研發(fā)出既可以在家種植、又能用來制作美味佳肴的觀賞生菜。
現(xiàn)在，韓瑩琰又開始了對生菜的基因研究，“要弄明白到底是什么基因?qū)е律顺檗罚?/span>到那個時候，不論天氣炎熱到什么程度，我們就不會擔(dān)心生產(chǎn)不出生菜了?！?/p>
來源：《北京晚報》
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