辣子醬爆肉
原料 豬里脊肉250克，黃瓜 50 克，筍尖 30 克，干辣椒、甜面醬、醬油、淀粉、味精、食用油、蔥、姜各適量。 制作過程 1.將豬里脊肉切丁，勾芡上水淀粉；筍尖、黃瓜切??；蔥切段；姜切片。 2.鍋中放入食用油燒至三成熱，下入肉丁滑散，再下入黃瓜丁、筍丁略微過一下盛出。 3.鍋中留底油，下入蔥段、姜片、干辣椒、甜面醬炒香，倒入滑過油的原料，加醬油、味精，再用水淀粉勾芡，炒勻即可。 烹飪小竅門 買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。 下飯魅力 辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。這絕對是一道鮮香麻辣的下飯菜。
爆炒腰花
原料 豬腰200克，青椒、胡蘿卜各50克，花椒粒、干辣椒、姜、蒜、香油、料酒、醬油、醋、鹽、糖、淀粉、食用油、味精各適量。 制作過程 1.豬腰洗凈，對切開，去掉白筋和暗紅的腰臊，剞十字花刀；青椒、胡蘿卜切片；姜、蒜、干辣椒切末。 2.把切好的腰花放進(jìn)加有花椒粒的清水里浸泡15分鐘，撈出瀝水；取一小碗，調(diào)入水淀粉、味精、糖、鹽、香油、料酒、醬油、醋，拌勻成料汁。 3.熱鍋下食用油，油熱后，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，倒入瀝過水的腰花，翻炒至變色，盛出備用。 4.鍋內(nèi)余油再燒熱，下青椒、胡蘿卜片炒熟后，倒入爆過的腰花和調(diào)好的料汁，快速炒勻，再淋少許香油即可。 下飯魅力 花刀切成的腰花、青綠欲滴的青椒和胡蘿卜一起，色、香、味俱全。吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些青椒，就能改善食欲，增加飯量。 烹飪小竅門豬腰切片后，為去臊味，可用蔥姜汁泡約2小時(shí)，換兩次水，泡至腰片發(fā)白膨脹即成。
魚香肉絲
原料豬里脊肉200克，水發(fā)黑木耳25克，蔥、姜、泡椒、糖、鹽、醬油、醋、料酒、水淀粉、食用油、蒜蓉、雞精、胡蘿卜各適量。 制作過程 1.將黑木耳、胡蘿卜、蔥、姜切絲，料酒、醋、水淀粉、雞精、醬油、泡椒、蔥絲、姜絲、蒜蓉、糖拌勻成魚香汁。 2.將豬里脊肉切成絲，加入少許水淀粉、鹽、食用油攪拌好，放置10分鐘。 3.鍋中放入食用油，待油溫至五成熱時(shí)，將肉絲倒入鍋里翻炒，再加入黑木耳絲、胡蘿卜絲炒勻，淋上魚香汁攪拌即可。 下飯魅力 黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，是一道魚香味十足的健康下飯菜。 烹飪小竅門 浸泡黑木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔黑木耳上的雜質(zhì)。烹制此菜一定要提前將魚香料汁調(diào)好備用，否則口感會(huì)變差。
香辣豬尾
原料 鮮豬尾500克，蔥20克，紅小米椒、干辣椒各10克，姜片、蒜瓣、醬油、鹽、辣醬、食用油、味精、香油、蔥花各適量。 制作過程 1.鮮豬尾洗凈，取中間部分切成段，汆去雜質(zhì)，撈出沖洗干凈；紅小米椒橫切圈。2.豬尾均勻抹上醬油上色，入油鍋炸至外皮起酥時(shí)撈出。 3.鍋中倒入食用油燒熱，加入姜片、蒜瓣、蔥結(jié)、干辣椒稍煸，倒進(jìn)瓦罐中，放豬尾，加清水，小火煨制2小時(shí)，待肉爛骨酥時(shí)撈出豬尾。 4.鍋中放食用油燒熱，然后放入已煨好的豬尾，加鹽、味精、辣醬燜3分鐘出鍋，淋上香油，撒上蔥花即可。 烹飪小竅門 新鮮肉類不汆水，可以保留食材原有的香味。 下飯魅力 豬尾肉爽脆、香滑、不油膩，吃起來就一個(gè)字“爽”；小米椒、干辣椒、蔥和蒜，聽起來就感覺味蕾開始蠢蠢欲動(dòng)。這樣一道香辣、清爽的菜，下飯毋庸置疑。
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