今天繼續(xù)為各位送上從岳父那里學(xué)來的幾道私房菜！

雙椒魚頭

材料

主料：胖頭魚魚頭1個

輔料：剁椒4湯勺、泡椒一小袋，豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量

做法

1、魚頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。

2、姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀；豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用，泡椒切碎備用（切泡椒小竅門：小袋裝的泡椒，可以連袋子放到砧板上切，刀要直直往下切，不能切下去再拉一下，這樣切好泡椒袋子是不會破的）

3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，放少許雞粉，盛出來備用。

4、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將炒好的料均勻淋在魚頭上，淋上適量蒸魚豉油，將切好泡椒，剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。

5、出鍋后撒上香蔥末即可。

螞蟻上樹（每次這道菜上桌后，都被一搶而光）

材料

植物油150克，粉絲200克（岳父告訴我一定要選用上好的龍口粉絲，這樣做出來的晶瑩剔透，還不容易炒碎了），肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克

做法

1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（大致有些軟就可以了）

2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。（做粉絲的時候，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟。）

4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。（湯汁也不要收的太干了，太干了口感也不好）

5.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。（一定要趁熱吃，涼了味道就不好了。）

酸辣牛肉

材料

牛肉半斤，蒜頭2瓣，泡椒一袋，鹽，青椒，姜，紅椒，蒜苗，生抽，雞精

做法

1，將牛肉切小片，蒜頭切碎，泡椒，青紅椒切小段，蒜苗切小段，姜切絲（備用）

2，熱鍋放油，先將姜和蒜放入油鍋爆香。（一定要大火）

3，放入切好的牛肉，翻炒片刻，加鹽和生抽。

4，放入蒜苗和泡椒，青紅椒，炒熟。

5，炒好后加入雞精就翻炒均勻就可以出鍋了。

虎皮尖椒

材料

尖椒，姜蒜末，鹽糖醋，啤酒，生抽，味精

做法

1. 尖椒洗凈剪去蒂(但不要去籽，也不要破口)，擦干表面水分

2. 鍋中倒入比平時多一點的油，開大火，下尖椒后馬上蓋鍋，約1~2分鐘后換另一面，等到出現(xiàn)虎皮后，下姜蒜末，倒入啤酒，醋，生抽小心翻動，加入鹽和糖。

3. 再燜一下收汁，出鍋前加味精即可。

酸辣雞雜

材料

主料：雞肝6個、雞腸150克、雞心3個、雞胗3個。

調(diào)料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3個、生抽2勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油適量，料酒

做法

1、將主料都洗凈切碎。

3、小米辣切好，姜和蒜準(zhǔn)備好。

4、鍋中倒入適量油，爆香姜片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝，最后翻炒雞腸，接著倒入料酒去腥。

5、再倒入生抽繼續(xù)翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒。

6、此時開大火，加少許高湯或者清水，不斷翻炒后略微燜煮3分鐘，快收汁時，關(guān)小火，迅速放入紅色辣椒碎、蒜末，翻炒一分鐘到香味出來時即可關(guān)火出鍋。

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