學(xué)做正宗酸菜魚

買回來的草魚

洗魚時(shí)記得搓干凈腹腔壁上的黑膜

魚洗凈剪去魚鰭

然后切成段

用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺到魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向

魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨

把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的！

取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘

從超市里買的四川酸菜

將酸菜切碎

鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒

加入水或高湯燒開

先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘

下入其他的魚片，大火2-3分鐘