中秋佳節(jié)獻(xiàn)上這一道簡單實(shí)用的薄禮恭祝美廚網(wǎng)友們中秋快樂.美國自從禁止老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬進(jìn)口后,很多朋友與網(wǎng)友們問我會(huì)不會(huì)做老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬?這中秋節(jié),腦中一直盤想著怎樣烹出一道簡單但日常又實(shí)用的菜肴? 能有所益送給所有的朋友網(wǎng)友們作為獻(xiàn)禮?趁著家中老干媽豆豉風(fēng)味辣醬快見底,就決定挑戰(zhàn)這一道普受歡迎的風(fēng)味辣椒醬料.立即著手在網(wǎng)上查了許久,都找不到實(shí)際能用的方子,無奈之下,唯有自己親自下廚動(dòng)手試烹調(diào)尋找那個(gè)味兒?多次實(shí)驗(yàn)的方子中有蝦米的,爆蒜茸的,也有下很多花椒,八角,瑤柱,花生等等,試了好多次都找不到令人滿意近似的那個(gè)鳳味?唯有再轉(zhuǎn)向網(wǎng)上尋求答案?無意中讀了老干媽陶華碧她的傳奇人生,知道80年代初,她在貴州龍洞堡公安干校門口前擺小攤賣涼粉米豆腐,還免費(fèi)贈(zèng)送了豆豉辣椒醬,香辣菜等小吃和調(diào)味品,成為吸引顧客的“秘密武器”,這一段文提醒了我,悟起80年代她開的小攤子還送辣醬能賺多少錢?送辣醬的材料中斷絕不會(huì)有什么蝦米或爆蒜茸這一類比較貴而麻煩的材料去制作再免費(fèi)送人,因此拿定了主意我又再回廚房試試,這次只用便宜,簡單而家中常用的材料再試做這一道辣醬,又多試了數(shù)次(也忘了幾次),終于做出了這個(gè)味道非常接近的中秋薄禮送給大家,不敢說百分相似或正宗,這是我長久呆在廚房與經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)的心血得來的成果,禮輕情意重,是我一番心意,也希望能幫助需要的朋友們,調(diào)好了自己喜愛味道的豆豉風(fēng)味辣醬用途多廣,除了用做沾或拌醬外,也可用作調(diào)材料如:豉椒爆炒吊片,蝦,蛤與蟹等,可以用來蒸魚,蒸肉,蒸排骨,做豉椒酸菜牛肉或豬肉等等都是不錯(cuò)的選擇.請(qǐng)各位兄弟姐妹們賞臉笑納! 如有不明之處歡迎來信尋問,並祝中秋節(jié)愉快.
材料與份量:菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,干辣椒一飯碗滿,燈籠干辣椒半飯碗(我愛辣故選用它),郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙。
制作:豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用.熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動(dòng)時(shí))轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘,這時(shí)候下料酒后再多熬一個(gè)小時(shí),下糖,醬油與味精調(diào)好味后再熬半個(gè)小時(shí)熄火,待冷卻后即可裝瓶.
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