凡草木花多五出，雪花獨(dú)六出，雪花曰“霙”（yīng）。古人云：“不榮而實(shí)者謂之秀，榮而不實(shí)者謂之英?！毖┲挥谢ǘ鴽]有果，所以將雪花謂為“霙”，確是很嚴(yán)謹(jǐn)。
在潮汕，時(shí)值小雪節(jié)氣，寒流初下，雖處南方，也常常隱約地感覺，雪正在悄悄醞釀之中。所謂“連朝濃霧如鋪絮，已識(shí)嚴(yán)冬釀雪心”，此時(shí)，或晚間或早上，大口細(xì)嚼家鄉(xiāng)小食卵清糕，恰似拾得故時(shí)光，綿長(zhǎng)美醉與君同！
棉湖傳統(tǒng)特色小吃'卵清糕'，松軟滑潤(rùn)，富有彈性，內(nèi)層多孔如蜂窩，夾層香甜中突顯芫荽之涵香，細(xì)膩中帶綿長(zhǎng)，是棉湖'茶配'之佳品，更是閨房'小資'的龐愛。據(jù)宋代嘉泰元年居士張約齋《賞心樂事》記載：宋寧宗趙擴(kuò)時(shí)期，正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會(huì)”作為夜間活動(dòng)。在這活動(dòng)中的野炊“煎餅”應(yīng)該就是“卵清糕”的雛形。
煎餅制作方法的創(chuàng)制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。東晉王嘉《拾遺記》：“江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補(bǔ)天漏。相傳女媧以是日補(bǔ)天地也。”
煎餅與三國(guó)諸葛孔明很有緣分：諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、涑河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和面粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，從此煎餅流傳至今。
赤壁大戰(zhàn)前，諸葛亮來到東吳，孫權(quán)設(shè)宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齊備，足顯東吳富足，開宴時(shí)周瑜將江東的特色菜歸置在孫權(quán)的面前，以示固守江東之意，孫權(quán)也會(huì)意的笑望諸葛亮，諸葛亮命從人取來煎餅，將其余菜肴卷入而食，周瑜大驚：“先生欲席卷天下乎？”諸葛亮笑答：“江東獨(dú)存”。孫權(quán)也取一張煎餅卷入除川菜以外的菜肴而食，并與諸葛亮?xí)牡墓笮?。自此，雙方聯(lián)合大敗曹兵。
赤壁大戰(zhàn)后，天下三分，孫權(quán)因劉備借荊州不還極為惱火，便派諸葛瑾去討要，劉備和諸葛亮礙于情面，不得不答應(yīng)，便修書給關(guān)羽，讓諸葛瑾帶著去見關(guān)羽，并囑陪同人員，見面時(shí)送煎餅和糯米粥給關(guān)羽，以示慰勞，關(guān)羽收到后便明白了這是“兼并荊州”的意思，所以關(guān)羽才逐回諸葛瑾，將荊州正式歸入西蜀的版圖。為此，東吳人皆歸罪于關(guān)羽，關(guān)羽也因此走麥城，并為東吳大將呂蒙所殺，所以在關(guān)羽的故鄉(xiāng)山西運(yùn)城有：“煎餅成全諸葛亮，卻害關(guān)羽走麥城”的說法。不知是否巧合，還是紀(jì)念關(guān)公爺（棉湖設(shè)有關(guān)帝廟，尊為財(cái)神爺），棉湖至今仍有在小雪后，就有應(yīng)時(shí)的卵清糕和糯米粥上市。
做煎餅，工具很簡(jiǎn)單，一磨一鏊而已，極不起眼的物件，卻大有來頭，蒲松齡的《煎餅賦》：“煎餅之制，何代斯興？磨如膠餳，扒須兩歧之勢(shì)，鏊為鼎足之形。”石磨據(jù)說是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期魯班發(fā)明的，三足鼎立的鏊子為何人研制，不得而知，尋常之物總會(huì)有不尋常之處，人多習(xí)而不察，煎餅的滋味可謂悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。
磨好糊子之后，鏊子便開始大顯身手了。鏊子的半徑通常為尺二，可以想象，一張煎餅有多大。蒲松齡的《煎餅賦》：“掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成。一翻手而覆手，作十百而俄頃。圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎?！?/span>
蒲松齡的《煎餅賦》，對(duì)煎餅的吃法、味道也有精彩的描述：“若易之以荍屑，則如秋練之輝騰；雜之以蜀黍，又如西山日落，返照而霞生。夾以脂膚相半之豚脅，浸以肥膩不二之雞羹，晨一飽而達(dá)暮，腹殷然其雷鳴；備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)，或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙博成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄?！?/span>
傳說咸豐五年太平軍入福建時(shí)，左宗棠在馬尾創(chuàng)建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進(jìn)，利用福建盛產(chǎn)蔗糖及花生仁讓傳統(tǒng)咸面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。于是，他把糖與花生仁碾碎，拌在已發(fā)酵松軟的煎餅卷內(nèi)變成煎糕，使兵勇在海上練兵后更容易入口，更容易攜帶，后傳入民間稱“滿煎糕”。
棉湖人在“煎餅”“滿煎糕”的基礎(chǔ)上加以工藝改進(jìn)，餡料選用本地白沙糖，摻入少許新烏糖砂粒，瓜丁細(xì)粒，配以精選豆仁麩、烏芝麻，調(diào)入芫荽，形成獨(dú)特的地方風(fēng)味小食。這風(fēng)味是童年的記憶，更是鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味的溫馨！
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