雞蛋灌餅
用料：面粉170克，雞蛋3個(gè)，蔥花、鹽、油、開(kāi)水各適量；漏斗一個(gè)；
做法：
1、面粉中加入少許鹽拌勻，倒入適量的開(kāi)水燙熟，用筷子攪拌成沒(méi)有干粉的雪花狀，稍涼一些后用手將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘；
2、雞蛋打散成蛋液，放入蔥花與適量的鹽，攪拌均勻；
3、餳好的面團(tuán)放在案板上揉搓成粗條，再平均分成六個(gè)小劑子；
4、將小劑子按扁，撒上少許面粉后用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮，面皮的邊緣稍稍搟薄一些；
5、每?jī)蓮埫嫫橐唤M，在其中一張面皮的中央刷上少許油，邊緣部分涂上少許水，注意邊緣要留出一小塊的地方不要涂水(插漏斗用)；
6、然后用另外一張沒(méi)有涂油和水的面皮將涂好油和水的面皮蓋起來(lái)(兩張面皮搟得不是一樣大？沒(méi)有關(guān)系，將多余的部分用刀子切掉就可以了!)，邊緣部分用手指按緊(沒(méi)有涂的那一小塊地方不要按哦，最好是將其掀起來(lái)一點(diǎn)，以免等一下找不到了哈)，依此方法將六張面皮做成三個(gè)餅胚；
7、平底鍋內(nèi)用刷子刷上少許的油，將做好的餅胚放入(不要開(kāi)火，不然會(huì)燙手)，然后將漏斗從餅胚邊緣預(yù)留的那個(gè)小口伸進(jìn)去；
8、將適量的蛋液倒入漏斗中(一張餅約灌一個(gè)雞蛋)，待蛋液完全灌入餅胚中后小心地將漏斗抽出，再將小口捏緊收口；
9、此時(shí)可以開(kāi)火了，鍋中再加入少許的油，小火將雞蛋灌餅煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間鼓起熟透后舀出切件裝盤(pán)即可。
TIPS：
1、和面時(shí)水要慢慢地分次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，以便更好地掌握用水量；
2、餅胚的邊緣一定要按緊，以免蛋液會(huì)流出；最好是將餅胚放在鍋?zhàn)永镌俟嗳氲耙?，如果事先灌好蛋液再下鍋的?huà)餅胚在移動(dòng)的過(guò)程中蛋液很容易流出來(lái)；
3、在用漏斗灌蛋液的時(shí)候，面皮與漏斗接觸的地方要用手捏緊以免蛋液從小口中流出來(lái)；
4、蔥花要盡量切得細(xì)一些，以免會(huì)堵住漏斗；
5、面皮不要搟得太厚，以免影響口感；
6、烙餅的時(shí)候火不要太大，以免燒焦。
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包菜蝦皮餅 原料：主料：面粉200克，包菜250克，蝦皮適量；配料：料酒、生姜、大蒜、蔥、雞精各適量。 做法： 一、餡料： 1、包菜洗凈切碎，加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘后擠去包菜內(nèi)多余的水分；蝦皮洗凈瀝干水分；姜蒜切末，蔥切花； 2、熱鍋放油，下入蝦皮，用小火將其炒至微黃后加入兩小勺料酒炒勻，舀出待用； 3、將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用。 二、烙餅： 1、面粉中加入適量的溫水，揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20分鐘； 2、將餳好的面團(tuán)放在撒了面粉的案板上揉搓成條，再分成大小均勻的小劑子(比做餃子的略大)； 3、將小劑子按扁，再用搟面杖將其搟成中間厚邊緣薄的面皮； 4、取適量的餡料放入面皮中，用虎口慢慢地將其合攏后收口，再將收口朝下按扁成小圓餅，包菜蝦皮餅生坯就做好了； 5、平底鍋內(nèi)放油，下入生坯，用小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透后即可。 TIPS： 1、和面時(shí)水要慢慢地分次加入，以便更好地掌握用水量； 2、蝦皮洗凈后可用廚房專(zhuān)用紙將水分吸干，以免下鍋后會(huì)濺油；炒制蝦皮時(shí)要用小火，以免將蝦皮燒焦。 | | |
口袋餅 用料：面粉200克， 做法： 1、面粉中加入適量的溫水，充分地揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘； 2、餳好的面團(tuán)揉搓成條，再分成約50克重的小劑子； 3、將小劑子用手按扁，再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮； 4、取一張搟好的面皮，用小刷子在面皮的中間刷上油，邊緣刷上水，再用另一張面皮將其蓋起來(lái)，邊緣按緊，口袋餅生坯就做好了；用同樣的方法將剩下的面皮做完； 5、平底鍋內(nèi)放油，下入口袋餅生坯，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間鼓起時(shí)取出，從中間切開(kāi)成兩個(gè)口袋餅，裝上炒好的餡料即可。 TIPS： 1、和面時(shí)水要分次慢慢地加入，以便更好地掌握用水量； 2、分好的小劑子要用一塊濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái)，以免發(fā)干；做好的口袋餅生坯如未及時(shí)下鍋煎也要用濕潤(rùn)的紗布將其蓋起來(lái)，以免發(fā)干； 3、烙餅時(shí)火不可太大，以免燒焦。 | | | |
腐乳蔥花卷餅 用料：面粉200克，腐乳一塊半，酵母2克，蔥花適量 做法： 1、將酵母放入少量溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，揉成光滑的面團(tuán)；將面團(tuán)放置于溫暖處發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)體積兩倍大時(shí)即可； 2、將腐乳搗成泥狀，蔥切花待用； 3、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有面粉的案板上充分揉壓出里面的空氣，再用搟面杖將其搟成約0.2厘米厚的長(zhǎng)方形面皮； 4、將腐乳泥涂抹在面皮上，再將面皮對(duì)折； 5、用搟面杖將對(duì)折的面皮再搟開(kāi)，撒上蔥末； 6、將面皮從短邊方向卷起，再切成約1厘米長(zhǎng)的小劑子； 7、將小劑子豎起使切面朝上，再在切面上撒少許面粉，用手將其按扁一些后再用搟面杖輕輕地?fù){開(kāi)成小圓餅； 8、將小圓餅再放置二十分鐘讓其進(jìn)行二次發(fā)酵； 9、平底鍋內(nèi)放油，下入小圓餅，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃熟透即可。 TIPS： 1、腐乳不要放得太多，以免太咸； 2、做好的小圓餅在進(jìn)行第二次發(fā)酵時(shí)要用濕潤(rùn)的紗布將其蓋上，以免發(fā)干； 3、煎餅時(shí)火不要太大，以免造成表面燒焦而中間末熟透的現(xiàn)象。 | | | | 香煎紫薯餅 用料：紫薯250克，糯米粉150克，玉米粉50克，芝麻、白糖各適量。 做法： 1、紫薯洗凈后蒸熟，待不燙手后撕去皮，搗碎成泥； 2、將糯米粉、玉米粉與白糖混合，倒入紫薯泥中，再加入適量的水，將其揉成紫色的面團(tuán)； 3、將面團(tuán)揉搓成條，用刀切成小劑子； 4、將小劑子稍稍揉圓后再按扁成小圓餅； 5、在案板上撒上一些白芝麻，將小圓餅放在芝麻上，用手輕輕地按壓，使小圓餅的表面沾上芝麻，紫薯餅的生坯就做好了； 6、平底鍋內(nèi)放油，下入紫薯餅生坯，小火將其煎至兩面略黃中間微微鼓起熟透即可。 TIPS： 1、紫薯最好不要用煮的方式，因?yàn)榉旁谒兄髸?huì)使它的味道變淡，最好是將它整個(gè)地放在高壓鍋中蒸，大約10分鐘即可；也可選用微波爐轉(zhuǎn)熟或切成片用普通鍋?zhàn)觼?lái)蒸熟； 2、和面時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)地加入，以更好的掌握用水量，其體的用水量要根據(jù)紫薯中所含的水分來(lái)決定； 3、煎的時(shí)候火力不要太大，小火即可，大火容易使餅表面燒焦而中間未熟透； 4、餅不要做得太厚，盡量薄一些，這樣吃起來(lái)會(huì)更香。 | | | |
京東肉餅 用料：主料：面粉300克，牛肉250克，大蔥50克；配料：雞蛋一個(gè)，胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各適量。 做法： 一、餡料： 1、牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末； 2、牛肉末中加入少許淀粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個(gè)雞蛋，朝一個(gè)方向攪拌上勁； 3、加入大蔥末與姜末，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻后蓋上保鮮膜腌制30分鐘。 二、面皮及肉餅制作： 1、面粉中加入適量的溫水，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘； 2、將醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，再分成四個(gè)小劑子； 3、將小劑子揉圓，用手按扁，再搟成大薄片； 4、從面皮的圓心位置下刀，切至面皮的邊緣，將面皮的一半切開(kāi)； 5、將面皮的四分之三均勻地涂上腌制好的肉餡，注意面皮的邊緣不要涂； 6、將沒(méi)有涂肉餡的面皮向上疊起，再向右疊,最后將下面剩下的部份向上疊起，用手將邊緣按緊； 7、平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時(shí)即可。吃時(shí)再切成自己喜歡的大小。 TIPS： 1、如做好的肉餅生坯沒(méi)有及時(shí)下鍋煎，要用一塊濕潤(rùn)的布將其蓋上，以免發(fā)干；但是一定要先在案板上撒上薄薄一層面粉再放肉餅，不然時(shí)間長(zhǎng)了是會(huì)粘住。 2、煎餅時(shí)一定要用小火，大火容易造成煎餅表面燒焦里面卻沒(méi)有熟透的現(xiàn)象；煎餅時(shí)蓋上鍋蓋，可以讓煎餅更好地熟透。 | | | |
南瓜雞蛋煎餅 用料：南瓜350克，面粉100克，糯米粉50克，雞蛋2個(gè)，水約150亳升，生姜、蔥適量。 做法： 1、南瓜去皮和瓤后洗凈切成末，蔥切成花，生姜切成末；雞蛋打散成蛋液； 2、將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽(可根據(jù)自己的喜好加入糖)，倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊； 3、平底鍋內(nèi)放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時(shí)出鍋切塊裝盤(pán)，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。 TIPS：煎的時(shí)候一定要用小火，否則容易造成表面燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象；煎的時(shí)候蓋上鍋蓋，可以讓煎餅更易熟透。 | | | |
奶香愛(ài)心玉米煎餅 用料：玉米粉150克，牛奶150毫升，白糖適量，一個(gè)心形的模具。 做法： 1、將玉米粉與適量白糖放入大碗中，倒入牛奶拌勻；將心形模具洗凈擦干待用； 2、開(kāi)小火，平底鍋內(nèi)放油，放入模具，用勺子舀適量的面糊倒入模具中； 3、等玉米餅煎至成形后小心地取下模具，最后將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可； TIPS： 1、調(diào)好的面糊的濃稀程度以用勺子舀起面糊往下倒時(shí)面糊呈一條不間斷的線(xiàn)時(shí)為佳； 2、面糊中的玉米粉比較容易沉淀，所以在每次煎之前先將面糊攪拌幾下再舀入鍋中，以防止煎出來(lái)的餅軟硬不一； 3、取模具的時(shí)候如煎餅與模具粘連，可用筷子輕輕地壓住煎餅的邊緣慢慢地將模具取下，也可將模具上涂一層油，以防止粘連； 4、煎的時(shí)候一定要用小火，大火容易造成煎餅表面已燒焦而中間還沒(méi)有熟的現(xiàn)象。 | | | |
韓國(guó)辣白菜鍋貼 用料：主料：面粉300克，瘦肉250克，韓國(guó)辣白菜300克；配料：雞蛋一個(gè)，生姜、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量。 做法： 一、和面：先將適量的開(kāi)水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘。 二、餡料： 1、瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向拌勻，腌制二十分鐘； 2、韓國(guó)辣白菜切碎，蔥切花，生姜切成末； 3、將姜末、蔥花與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一個(gè)方向拌勻待用。 三、包鍋貼： 1、將醒好的面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條； 2、再分成均勻的小劑子； 3、將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手將其按扁； 4、再用搟面杖將其搟成面皮； 5、取適量腌制好的餡料放入面皮中央； 6、先將面皮對(duì)折，將中間捏緊，再將四個(gè)角也依次捏緊，鍋貼生坯就做好了。 四、煎鍋貼： 1、平底鍋內(nèi)放油，放入鍋貼生坯，小火將其煎一分鐘左右； 2、碗中加入少許面粉，倒入少許水，攪拌成面粉水； 3、將面粉水倒入平底鍋內(nèi)，約淹過(guò)鍋貼的三分之一處即可，蓋上鍋蓋；小火將其煎黃； 4、將一個(gè)盤(pán)子蓋在煎好的鍋貼上，然后將平底鍋翻過(guò)來(lái)，香噴噴的鍋貼就完整地到盤(pán)子里啦！ TIPS： 1、和面時(shí)水要緩緩加入，一邊加水一邊攪拌，這樣比較容易掌握用水量； 2、分好的小劑子最好用一塊濕潤(rùn)的布將其蓋上，以免發(fā)干； 3、煎鍋貼的時(shí)候要用小火，以免鍋貼外部燒焦而中間未熟透； 4、煎好的鍋貼最好趁熱吃，口感比較香脆。 | | | | 香甜玉米餅 用料：糯米粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1個(gè)，白糖適量。 做法： 1、先將嫩玉米煮熟，放涼后剝成粒； 2、將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中； 3、加入適量溫水，揉成面團(tuán)； 4、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條再分成小劑子，將小劑子揉圓后再用手按扁，制成玉米餅生坯； 5、平底鍋內(nèi)放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。 TIPS： 1、和面時(shí)水要緩緩加入，可一邊加水一邊攪拌，這樣比較容易掌握用水量； 2、玉米餅生坯要盡量壓薄一些，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好； 3、煎的時(shí)候一定要用小火慢煎，可蓋上鍋蓋，使其更容易熟透； 4、可根據(jù)個(gè)人喜好，將白糖換成鹽做成咸味的玉米餅。 | |
