作者陶躍慶
作者丨陶躍慶
中央電視臺(tái)資深制作人、中央人民廣播電臺(tái)中國之聲、經(jīng)濟(jì)之聲評(píng)論員。畢業(yè)于華東師范大學(xué)，英美文學(xué)碩士。參與過911事件、伊拉克戰(zhàn)爭、北京奧運(yùn)會(huì)等國內(nèi)外一系列重大新聞事件的報(bào)道。特別是在汶川地震期間，親赴重災(zāi)區(qū)一線進(jìn)行采訪報(bào)道。2008年獲得第十九屆中國新聞獎(jiǎng)新聞專題個(gè)人編輯獎(jiǎng)。中央人民廣播電臺(tái)著名欄目《王冠紅人館》、《那些年》的主創(chuàng)人員。1998年，將美國“垮掉的一代”代表人物杰克·凱魯亞克的代表作、長篇小說《在路上》翻譯成中文，并于1990年在漓江出版社出版。發(fā)表過多篇小說作品。
這個(gè)季節(jié)下江南，大家都希望一嘗大閘蟹的美味。但是，到了蘇州你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大閘蟹并非是此刻的必備品。
蘇州的小伙伴告訴我，秋風(fēng)起，蟹腳肥。雖然節(jié)氣已經(jīng)過了中秋，但此刻的江南依然在夏末徘徊，一般要到10月中下旬，蘇州人才會(huì)開始品嘗大閘蟹。
這個(gè)季節(jié)，蘇州大街小巷的餐飲店里，最多的廣告不是大閘蟹，而是雞頭米。
我看著碗里的東西，小心翼翼地問，你們這里把薏米叫作雞頭米嗎？
餐桌上瞬間有點(diǎn)尷尬地冷場。
蘇州小伙伴嘆了口氣說。不怪你不怪你，北方人可能不知道什么是雞頭米。
它是跟蓮子類似的一種植物，外形酷似雞頭，生長于荷葉叢生的池塘。把它像石榴一樣剝開后，就能夠看到一顆顆籽，里面就是雞頭米。
我有點(diǎn)不理解，這個(gè)東西為啥叫雞頭米，也許叫石榴米或許更貼切。但我不敢再問，再問，蘇州人恐怕要拍桌子了！
我迅速問了一下度娘，才知道雞頭米的學(xué)名叫芡實(shí)。是蘇州葑門南塘的特產(chǎn)，每年中秋前后上市，在蘇州有“南塘雞頭大塘藕”的美譽(yù)。
蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。它的制作方法也很簡單，與一般做大米粥或是薏米粥的做法差不多。將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花，即可裝碗入盆。
蘇州小伙伴一絲不茍地糾正我，真正蘇州人家并不會(huì)那么做，正確的做法應(yīng)該是：先燒水，冒小泡時(shí)，將新鮮的芡實(shí)放下去，不要蓋鍋蓋兒。一冒大泡，就熄火起鍋，記得千萬不要燒滾，然后稍放糖桂花，這樣做出來的雞頭米，才會(huì)鮮嫩爽口、芳香撲鼻。
在蘇州，經(jīng)?？梢月牭揭痪淅显挘粫r(shí)不食。這句話是說，蘇州人只吃時(shí)令食物。
蘇州小伙伴解釋說，這句話成就了蘇州，也困擾著蘇州。既讓蘇州有了美食的底蘊(yùn)，也讓蘇州美食難以推向全國。
因?yàn)?，蘇州菜的食材對于季節(jié)的要求如此之高，廚師往往不會(huì)、也不屑去做一年四季都能吃的菜肴。
所以我們雖然在全國各地都能吃到江浙菜，但真正走向全國的蘇州餐廳卻了了無幾。
其實(shí)，我一直不相信我們這個(gè)年紀(jì)的人會(huì)有美食家，因?yàn)槟莻€(gè)年代缺吃少穿，買米要糧票、吃肉要肉票，平時(shí)有吃的就滿足，過年才會(huì)吃頓好吃的，哪里會(huì)有什么美食和美食家。
然而，八十年代，蘇州就出了一個(gè)美食家——陸文夫，他的小說《美食家》一經(jīng)發(fā)表便轟動(dòng)文壇。我記憶最深的，就是主人公去吃頭湯面的細(xì)節(jié)，那份對于美食的執(zhí)著與認(rèn)真，讓我震撼，也讓我垂涎。
從那個(gè)時(shí)候起便知道，蘇州才是真正的美食之鄉(xiāng)。
今天，蘇州小伙伴確實(shí)讓我開了眼。
春卷，是我小時(shí)候最喜歡的食物。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)生活在北方，沒有春卷皮，所以每到過年前，父親都會(huì)出差到上海，帶回一包春卷皮。
由于北方天氣干燥，春卷皮拿回來以后，要趕緊蓋上濕巾，而且也要盡快吃完。在北方，許多人對春節(jié)的記憶是餃子，而我的記憶卻是春卷。以至于到現(xiàn)在過春節(jié)，我最期待的還是春卷。
要說來，我對春卷最有發(fā)言權(quán)，也品嘗過各種餡料，但在蘇州竟然能夠吃到魚肉餡的春卷，鮮香軟脆，還是讓我覺得口感獨(dú)特、回味無窮。
蘇州小伙伴又隆重介紹一道菜——蘇式白石盤。
這道菜，對于蘇州大廚而言，既是拿手菜，又是壓軸菜；這道菜的食材既豐富又營養(yǎng)；制作的工藝既復(fù)雜又簡單；吃上去的口感既鮮美又軟糯；而且無論是隆重的宴席還是友朋小聚，都顯得既不鋪張也不寒酸。
我們經(jīng)常會(huì)說，家里的飯菜最香最好吃，但蘇州人卻是一定要在外面的餐廳去尋找美味。而且他們經(jīng)常會(huì)津津樂道地描述和比較，哪個(gè)店家的哪一道菜更好。
甚至于蘇州人認(rèn)為，某一道菜，只有在某個(gè)季節(jié)、某個(gè)時(shí)段、某個(gè)店家去吃，才是正宗，才是真正的美味。能這么挑剔和品嘗的人，才稱得上是真正的美食家。
都說一方水土養(yǎng)一方人，不知道蘇州的水土有什么特別之處，竟然培養(yǎng)出了這么一方心心念念于美食的人，他們白天徜徉在大大小小的園林之中，在亭臺(tái)樓閣中喝茶聊天，耳邊縈繞的是千回百轉(zhuǎn)、酥軟悠揚(yáng)的蘇州評(píng)彈。
當(dāng)夜幕降臨，各個(gè)餐廳便紅燈高照，每個(gè)大廚都擼起袖子，在鍋碗瓢盆之中，在熊熊爐火之上，精雕細(xì)刻、煎炸烹炒，用音樂家的手法、藝術(shù)家的技藝、化學(xué)家的配方、哲學(xué)家的境界，如大國工匠一般，制作出一道道美味佳肴，讓餐桌旁舉箸垂涎的食客們大快朵頤、油光粉面、喜笑顏開！
吃飽喝足，只是一個(gè)人最基本的需要。吃到精致和極致，才會(huì)帶給我們精神上的享受。
美食，只會(huì)出現(xiàn)在一個(gè)富裕和平的環(huán)境里，只能用開放和多樣的標(biāo)準(zhǔn)去衡量，只有通過精益求精的廚師和挑肥揀瘦的吃貨交流砥礪才會(huì)花樣百出，而且，只要市場開放、自由競爭，就會(huì)不斷有新品綻放、美味疊現(xiàn)。
這幾天秋風(fēng)漸起，看來，大閘蟹很快會(huì)成為蘇州人餐桌上的新寵了。
下次見我，請不要再叫陶志摩，請叫我陶美食。
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