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食材：

大青辣椒10個(gè)，大蒜10瓣，生姜5克，豆瓣醬2勺（15克），白糖3克（不能少），香醋3ml，食鹽、食用油、胡椒粉少許。

做法：

1、青辣椒取締去頭尾，洗凈備用；大蒜拍碎剝皮切末，生姜切末備用。

2、炒鍋清洗干凈，燒熱后加少許食鹽，把食鹽炒熱后加入青辣椒，用中小火炒3分鐘，炒至辣椒皮起褶皺，兩面都形成“虎皮”，然后鍋中倒入少許食用油，炒1分鐘即可關(guān)火。

3、把虎皮辣椒用筷子輕輕撈出瀝干油，鍋底留油，燒至7成熱下入豆瓣醬，炒出香味和紅油后，下入姜末和蒜末，小火炒30秒鐘炒出香味，然后加入少許白糖、食鹽、胡椒粉、香醋調(diào)味，攪拌均勻后加少許溫開(kāi)水，燒開(kāi)后放入虎皮辣椒，待辣椒入味，收汁即可關(guān)火盛盤(pán)。

小貼士：

1、青辣椒個(gè)頭較大，可以對(duì)半切開(kāi)。炒青椒一定要用食鹽炒，可以把青椒表皮水分炒出來(lái)，形成“虎皮”，還能提前入味，好看還好吃。直接炒容易炒黑炒糊哦。

2、炒出虎皮的青椒再用油小火慢炒，可以使虎皮辣椒口感更潤(rùn)滑爽口，炒過(guò)后撈出瀝干油，再開(kāi)始炒料汁。白糖、香醋是2味必不可少的調(diào)味料，只需要少許就可以中和辣椒和豆瓣醬的辣味，使口感更柔和清香，吃起來(lái)順口，料汁少的話可以加少許溫開(kāi)水，但是切記辣椒不可煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則煮爛就很難吃了。