一、紅燒排骨
用料：豬大排500克、色拉油適量、食鹽1小勺、醬油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、蔥白1根、黃酒4勺
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)）
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用
3.冰糖敲碎
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒
7.倒入少許醬油上色
8.放入大料、香葉、桂皮
9.姜片、蔥段、拍過的蒜
10.倒入半碗黃酒
11.倒入開水沒過排骨
12.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘
13.湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤
二、紅燒雞翅
用料：雞翅中8個、食鹽1/2茶匙、醬油30克、冰糖5克、雞精1/3茶匙、姜3片、蒜4瓣、料酒15克、植物油1湯匙、小蔥2根、水適量
做法：
1.將雞翅中清洗干凈，瀝干水分
2.將炒鍋燒熱倒植物油，下入姜片和蒜煸出香味
3.下入翅中煎至兩面完全變色
4.淋入料酒(15克)翻炒均勻
5.淋入普通醬油(30克)翻炒均勻
6.沖入適量熱開水持平雞翅表面，蓋上蓋子，開大火煮約10分鐘左右
7.加入適量冰糖(看自己的喜好加多加少)，撒入適量細鹽(先嘗下，覺得淡再加鹽)
8.蓋上蓋子，繼續(xù)煮約5分鐘左右，將湯汁完全收干狀態(tài)，撒入雞精和蔥花，拌勻即可出鍋裝盤
三、紅燒豬蹄
用料：豬蹄2個、料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、干辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙
做法：
1.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水
2.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水
3.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分
4.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
5.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
6.下豬蹄，煎至表皮金黃
7.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
8.加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可
四、紅燒雞爪
用料：雞爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2個、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽3湯匙、香葉2片、十三香半茶匙
做法：
1.準備好食材和各種香料
2.雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
6.煮開后，加一湯匙料酒
7.加入兩片姜
8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可
五、紅燒獅子頭
用料：三肥七瘦的豬肉、荸薺（沒有荸薺也可以用藕）、雞蛋、蔥姜、小油菜、鹽、玉米淀粉、李錦記紅燒汁
做法：
1.荸薺洗凈去皮切細丁
2.獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態(tài)口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩
3.將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會
4.肉餡中加入一勺淀粉，再加入一個雞蛋，分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少
5.肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了
6.蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡
7.加入剁碎的荸薺丁，加入適量生抽、食鹽
8.然后用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油
9.肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可，炸好的丸子撈出控油
10.將鍋中的油倒出，留點底油，加入姜片蔥段，加入紅燒汁，加一些清水
11.水開加入肉丸，慢燉十五分鐘，汆燙幾顆油菜做青頭
12.在砂鍋內(nèi)擺好青菜，湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精，裝盤即可
六、紅燒土豆
用料：土豆500克、植物油40克、蔥5克、姜5克、水淀粉6克、食鹽2克、味精1克、高湯150克
做法：
1.將土豆去皮洗凈，斜切成小塊；蔥切段；姜切片。
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，加入蔥段、姜片熗鍋，烹入醬油，加入適量清湯，燒開后放入土豆塊。
3.土豆塊軟熟時，放入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可
七、紅燒鯽魚
用料：鯽魚1條、豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水2湯匙、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙
做法：
1.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
2.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽，再加入1湯匙醬油
3.添加1/2茶匙黑胡椒粉，加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
4.將姜切片，蒜切成丁，鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜片爆香
5.把瀝干水分的鯽魚放鍋內(nèi)煎，煎至兩面變焦黃
6.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
7.然后倒入調(diào)好的醬汁，加蓋小火燜兩分鐘
8.加入蒜丁后，再加鹽調(diào)味，然后大火收汁
9.最后加入蔥段，即可出鍋食用
八、紅燒雞塊
用料：雞1只、食鹽5克、醬油5克、蔥1根、蒜3瓣、料酒5克、白糖5克、植物油5克
做法：
1.準備材料：1只雞，剁成塊
3.準備的調(diào)味料：蒜、料酒、大蔥、白糖、醬油、鹽
4.倒進盆內(nèi)加蒜、料酒、大蔥、醬油等拌勻，腌30分鐘
5.撈出控干，下入熱的植物油鍋中，倒入適量的清水
6.放入白糖，加入剛才浸泡過的汁，將湯汁收干就可以起鍋
九、紅燒牛腩
用料：牛腩500g、土豆500g、姜片適量、八角1個、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒5個、老抽15ml、料酒15ml、鹽4g、糖2g
做法：
1.牛腩洗凈，瀝干水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）紅燒牛腩的做法 步驟1
2.鍋熱后倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒
3.當牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻
4.當調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻
5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色
6.加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
7.燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦
8.當牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可
十、紅燒日本豆腐
用料：日本豆腐適量、柿子椒1個、干香菇適量、胡蘿卜適量、雞蛋清少許、食鹽適量、味精少許、蔥少許、姜少許、生抽少許、淀粉少許、白砂糖適量
做法：
1.將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；
2.將其他蔬菜材料切成薄片，備用；
3.將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；
4.鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味；
5.最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；
6.起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關火
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