東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)。東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗有東北人的氣質(zhì)。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點(diǎn)和漢族飲食所長，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠。
一、大鵝燉酸菜的制作方法
原料：
新鮮鵝肉750克，酸菜500克，紅尖干辣椒10克，香菜10克，蒜15克，精鹽5克，雞精2克，花椒3克，大料3克，醬油15克，高湯1000克，煉制熟豬油50克，植物油50克。
制作方法：
1.先將鵝肉用清水洗凈，然后剁成塊；酸菜洗凈，切成絲；紅尖干辣椒去蒂、洗凈，切成段；香菜摘洗干凈，切成段；蒜切成片。
2.鍋內(nèi)加入清水燒開，將切好的鵝肉下入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出待用。
3.炒鍋置火上，加入植物油燒熱，倒入鵝塊、紅尖干辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至八成熟，盛出待用。
4.再將炒鍋置火上，加入熟豬油燒熱，放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入精鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉，添入高湯燉至熟爛，盛出裝入湯盤內(nèi)，撒上香菜即可。
二、大骨棒的制作方法
原料：
新鮮豬大骨棒1000克，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒粒3克，精鹽5克，味精1克，植物油15克。
制作方法：
1.先將大骨棒用清水洗凈，用刀背把骨棒敲斷；蔥切花、姜切片、蒜切片。
2.鍋內(nèi)加入清水燒開，將骨頭大頭朝下下入鍋內(nèi)汆燙一下，撈出，將鍋內(nèi)清湯過濾待用。
3.炒鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆鍋，然后放入八角、花椒粒炸一下，待香味出來后到入清湯，然后把骨頭大頭朝下的整齊放入鍋內(nèi)，用大火燒開后轉(zhuǎn)為小火骨慢煮，放入精鹽、味精調(diào)好口味，待湯汁變白，就可以撈出，放涼后裝入盤內(nèi)即可食用。
三、五香醬牛肉的制作方法
原料：
新鮮牛腱肉2500克，芹菜125克，大蔥50克，姜50克，精鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，醬油250克。
制作方法：
1.先將牛肉洗凈，用精鹽反復(fù)揉搓，放入缸或者盆內(nèi)掩制一至兩天；芹菜摘洗干凈，扎成把；將大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香用布包包好；蔥切段、姜略拍。
2.將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5~6分鐘，取出，洗凈血污，切成大塊。
3.再將切好的牛肉放入冷水鍋中，加入醬油、白糖、蔥段、姜塊及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋，用旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改為小火，保持湯水微開，慢煮約30分鐘，取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)，待牛肉酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，涂沫牛肉表面，取出晾涼，切成片，裝入盤內(nèi)即可食用。
四、紅橋羊肉的制作方法
原料：
新鮮羊肉1000克，鯽魚300克，胡蘿卜50克，蔥20克，姜20克，八角3克，精鹽5克，白糖15克，醬油15克，紹酒20克。
制作方法：
1.先將羊肉洗凈，剁成大塊；鯽魚宰殺，去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈；胡蘿卜洗凈，切塊；蔥切段、姜略拍。
2.將洗好的羊肉放入鍋內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒、胡蘿卜、八角，添入清水，燒至七成熟，撈出，趁熱去凈羊骨，待冷卻后，改刀成方塊。
3.另將鯽魚放入鍋內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒、清水熬制成魚湯。
4.炒鍋置火上，下入魚湯、羊肉、醬油、紹酒、白糖、精鹽，用小火燜10分鐘后用大火收濃湯汁，裝入砂鍋內(nèi)即可。
五、豬肉燉粉條的制作方法
原料：
新鮮帶皮豬五花肉500克，寬粉條100克，大白菜250克，香菜10克，蔥10克，姜10克，花椒粒3克，大料3克，桂皮5克，精鹽3克，味精1克，白糖5克，醬油10克，紹酒10克，清湯750克，植物油750克。
制作方法：
1.先將豬肉放入溫水中刮洗干凈，切成3厘米長、2厘米寬的塊；寬粉條用溫水浸泡至軟，洗凈；白菜洗凈，切成段；香菜摘洗干凈，切末；蔥切段、姜略拍；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
2.將切好的豬肉拌入少許醬油，下入燒至七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
3.炒鍋留底油重新置火上，將豬肉塊、粉條放入鍋中，加入紹酒、白糖、醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添入清湯，用旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)為小火燉至熟爛，加入白菜段，下入精鹽、味精調(diào)好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒上香菜末，盛出裝入大碗內(nèi)上桌即可。
以上就是小編為大家分享的五道東北菜，喜歡的朋友記得分享關(guān)注小編喔~
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