草魚
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈
切好魚
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
刀工不錯吧
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
各種佐料
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜
5.四川酸菜片薄后也切成小段
金針菇
6.金針菇洗凈切成兩段
腌制
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
開始烹飪
8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
炒酸菜
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
煮沸
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
出國
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
煮金針菇
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可
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