【農(nóng)家香辣小炒肉】
用料： 五花肉 適量、青紅椒 少許（青椒最好用螺絲椒，又香又辣）、芹菜 少許、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、蒜苗 少許、干辣椒 少許、花椒 少許、八角 少許、黃豆醬 少許、豆鼓醬 少許、老干媽辣醬 少許；
做法
1.五花肉洗凈切薄片；
2.青、紅椒洗凈切絲備用；芹菜洗凈切段備用；蔥、姜、蒜、蒜苗切適當大小備用；
3.鍋中不放油，將切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黃（五花肉本身的肥肉出的油就可以將肉片煸炒至焦黃，不用另外加油）；
4.鍋中放入適量油小火將花椒、八角炸出香味，撈出不要，然后放入蔥姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黃豆醬、豆豉醬、老干媽辣醬炒出香味；
5.依次放入肉片、青、紅椒絲、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黃豆醬、豆豉醬都有鹽味，如果要再加入鹽一定要酌情添加）；
【香辣水煮魚】
用料： 草魚魚肉 1條、蔥/姜/蒜 適量、配菜 適量、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉 適量、八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒 適量、郫縣豆瓣醬 2大勺、鮮醬油 1大勺、鹽 少許、胡椒粉 少許、糖 1勺、花椒/干辣椒 適量；
做法
1.魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用；
2.來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用；鍋內(nèi)留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油；
3.再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了；
4.用做好的香辣湯底分別把配菜（可以用黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇）燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底；
5.再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火；
6.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上；連鍋一同上桌食用；
【臘肉炒紅菜苔】
用料： 紅菜苔 1把、風干臘肉 1小塊、紅甜椒 半只、蒜瓣 4粒、生姜 1塊、青蒜 2根、鹽 少許、料酒、頭抽；
做法
1.風干的臘肉，肉干緊且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤里撒上少許姜絲、淋少許料酒擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了；蒸好的臘肉切小薄片備用；
2.蒜瓣去皮切末；生姜去皮切末；青蒜取蒜白段切末；紅甜椒切條絲狀備用；
3.菜苔洗凈后，去除硬的桿頭，將老的筋、皮撕掉，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)；
【肉炒腐竹木耳】
用料： 腐竹、黑木耳、豬后肘肉、食用油、蔥、生抽、老抽、鹽、雞精；
做法
1.將腐竹和黑木耳分別泡發(fā)開來。
2.將豬后肘肉切好備用，肥肉和瘦肉分開。將蔥切成蔥花備用。
3.將泡發(fā)的腐竹瀝掉水分切段備用，將黑木耳撕成略小的塊。
4.鍋中倒入適量的油，晃蕩一下鍋，稍稍熱之后，倒入切好的肥肉，將肥肉熬一會兒熬出油，不要將肥肉敖干，放入切好的瘦肉炒至肉變白色，加入蔥花熗鍋。
5.熗完鍋之后倒入腐竹和黑木耳，加入適量的老抽生抽，翻炒均勻，加入少量的水蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘，大火收汁兒，起過前加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可。
【紅燒口蘑】
用料： 蘑菇 500克、蠔油 一勺、紅燒汁 一勺、糖 一小勺、胡椒粉 少許、香蔥 少許；
做法
1.口蘑洗凈，切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分備用；
2.鍋內(nèi)放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蠔油炒勻；
3.加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開；
4.轉(zhuǎn)中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可；
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