早上準(zhǔn)備出門，被我媽一把叫?。撼詡€雞蛋再走，我這次買的雞蛋蛋黃特別黃，一看就是好雞蛋！
要不是急著上班，我真想跟我媽好好理論理論——
作者：李園園
中國注冊營養(yǎng)師
1
蛋黃顏色，跟雞吃的啥有關(guān)
為啥有的蛋黃金黃、有的偏白，有的還有點發(fā)紅呢？
這主要取決于雞吃的食物。
雞蛋黃的黃色深淺，主要是受其中類胡蘿卜素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。
發(fā)黃、發(fā)紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。
但是，在飼料中添加色素，也可以達到這樣的效果。
例如給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。
這些色素也都是允許添加的。
今年央視的315晚會也專門曝光了，蛋黃顏色發(fā)黃、發(fā)紅的奧秘之一，是用了一種叫作斑蝥黃的飼料添加劑。
在原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《飼料添加劑品種目錄(2013)》中，斑蝥黃可以作為著色劑在家禽飼料中添加使用。
這使得商家輕輕松松地，就可以締造出“蛋黃顏金黃”的雞蛋了。
可見，并不是蛋黃越黃，營養(yǎng)就一定越好。還有可能是加了合成色素，這可沒什么營養(yǎng)價值。
2
蛋黃偏白的，也是好雞蛋
即使能確定，購買的雞蛋蛋黃雖然是金黃的，但并不是添加色素形成的，也沒必要特意買來吃。
因為，性價比不高。
葉黃素并不難得，日常吃的綠葉蔬菜就有豐富的葉黃素，如菠菜、卷心菜、萵筍、油菜等。
還有很多橙紅色的蔬果中含有豐富的葉黃素酯，例如南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子，在體內(nèi)也可以轉(zhuǎn)化為葉黃素。
而且，含量比蛋黃多得多。
所以，從整體營養(yǎng)角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特別突出的優(yōu)勢，日常食用，不必糾結(jié)蛋黃顏色，偏白的照樣好。
3
紅皮雞蛋，也不代表營養(yǎng)高
還有很多人專門挑紅皮雞蛋，認為比白皮蛋的營養(yǎng)價值要高。真是這樣嗎？
實際上，蛋殼的顏色主要是由遺傳基因決定的，與雞蛋的營養(yǎng)價值關(guān)系不大。
有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，蛋殼就會呈淺紅色。而有些雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈白色。
■ 紅皮蛋和白皮蛋的蛋白質(zhì)含量，都在12%左右；
■ 在脂肪含量上，紅皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；
■ 至于維生素A和維生素E含量，則是白皮蛋較高，紅皮蛋較低；
■ 其余并無明顯差異。
可以說，營養(yǎng)并無本質(zhì)差別，選購時也無需糾結(jié)這一點。
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