進(jìn)入1月份，春節(jié)將至，年味寡淡。
對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，少了一點(diǎn)期盼、玩耍；對(duì)于大人來(lái)說(shuō)，多了一些負(fù)擔(dān)、人情；對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，少了一些氣氛與熱鬧。
即使年味越來(lái)越清淡，也總要開始準(zhǔn)備年貨，對(duì)于老北京的味道，臘月初八來(lái)泡蒜，那才夠味兒，臘八粥就著臘八蒜清脆開胃。
這“臘八蒜”對(duì)于北方家庭來(lái)說(shuō)，這是一種情懷，也是一種食俗?？傆小?span style="font-weight: 700;">餃子就蒜，香味提一半”的寓意。
冬天吃點(diǎn)蒜，既殺菌又解毒，還香！
在北方待久了，總得沾染上這種習(xí)俗，臘八蒜做法相對(duì)簡(jiǎn)單，用最簡(jiǎn)單的食材，緬懷最美好的回憶。臘八蒜的成功與否，關(guān)鍵在于蒜的色澤是否通體碧綠，酸辣脆爽。
這就又跟蒜頭的原材料選擇，腌制的容器與溫度相關(guān)，溫度熱和，蒜變綠色就快一些。
我認(rèn)為做臘八蒜，蒜應(yīng)選“紫皮大蒜”，蒜瓣小硬緊實(shí)，泡得透，酸辣脆爽。
白皮蒜可沒這么脆爽，不過(guò)也可以做臘八蒜，變綠可就難了一些。醋那就得選米醋，才是絕配。
主材：紫皮大蒜250g
調(diào)料：冰糖2塊、米醋300ml
①首先選購(gòu)新鮮干貨，最佳選擇就是紫皮大蒜，隨后的每一瓣去外皮，千萬(wàn)不要用水洗，蒜瓣一定要干；
②將蒜瓣放入玻璃罐容器中，放兩小塊冰糖或者舀一勺白糖放進(jìn)去，味道更加充實(shí)好吃，這個(gè)看自己喜好，可放可不放；
③繼續(xù)倒入米醋大概和蒜瓣齊平就好，不要太多也不要太少，沒有米醋，陳醋也行??；
④封口可加一層保鮮膜，蓋上蓋子密封起來(lái)，放入溫和地方，變綠速度夠快，變綠后再放入冰箱或較冷地方，存儲(chǔ)時(shí)間久點(diǎn)。我喜歡慢慢讓它變綠，味道與顏色更好；
⑤大約七天左右，蒜瓣就開始變綠，泡至11天左右，就可以開蓋吃了。但建議泡上半個(gè)月最佳，時(shí)間泡制夠久夠入味，非常的脆爽。
吃餃子的時(shí)候，喝臘八粥的時(shí)候，來(lái)口碧綠通透的臘八蒜，也別有一番風(fēng)味；
醋的選擇上，米醋色澤略淡，泡制臘八蒜最佳。陳醋也可以，不過(guò)色澤發(fā)黑，白醋不是純糧釀造，無(wú)法保證蒜頭口感，白醋與陳醋浸泡，口感達(dá)不到我心目中的那個(gè)原味。
蒜的碧綠速度，跟溫差有關(guān)，想快點(diǎn)可把蒜尾切掉，就放常溫地方，想持久慢點(diǎn)，那就冷點(diǎn)，氣溫冷點(diǎn)色澤更綠。
蒜加醋變綠是否有毒，不懂的人還真有點(diǎn)下不了口，畢竟變了色的食物。
其實(shí)大蒜里的“硫化物”經(jīng)過(guò)醋的浸泡，蒜中的酶元素，產(chǎn)生藍(lán)色綠以及黃色素，最終呈現(xiàn)出來(lái)的顏色便是綠色。
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