餐廳生意不好，與其怨天尤人，不如努力改變。各位餐飲老板和店長，生意不好的時(shí)候，你們都做了些什么?用這18個(gè)招式，3個(gè)月讓店鋪起死回生！
生意不好，或多或少都有這些原因
餐廳剛開始生意很好，但是慢慢地來的人越來越少。這些不是菜品的原因就是服務(wù)或者營銷出了錯(cuò)。而根據(jù)有關(guān)調(diào)查，顧客不愿意光顧餐廳吃飯80%的原因是因?yàn)榉?wù)。
客人到達(dá)時(shí)：
1、餐廳晚開門或提前關(guān)門(以正常營業(yè)時(shí)間為準(zhǔn))。
2、當(dāng)客人在進(jìn)門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。
3、客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。
客人就坐時(shí)：
1、發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。
2、發(fā)現(xiàn)餐具上有污點(diǎn)。
3、發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
客人點(diǎn)單時(shí)：
1、沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。
2、客人入座后等待了3分鐘而沒有服務(wù)人員為他們點(diǎn)單或提供飲料。
3、服務(wù)員將客人所點(diǎn)的菜弄錯(cuò)了。
在服務(wù)過程中：
1、菜不新鮮。
2、服務(wù)人員反復(fù)詢問：這是誰點(diǎn)的菜?你點(diǎn)了什么菜?
3、菜沒有做好就端上桌。
4、客人付錢購買了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品。
5、用冷盤子來裝熱菜。
6、服務(wù)人員沒有及時(shí)補(bǔ)滿水杯中的水。
7、佐料瓶或調(diào)料瓶是臟的或瓶口的小孔堵住了。
8、煙灰缸內(nèi)堆積滿煙頭而沒有服務(wù)員更換。
9、自助餐服務(wù)中客人在長時(shí)間等候食用完需補(bǔ)充的菜。
10、 消費(fèi)者讓倒酒、倒茶時(shí)才上來，而且還把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消費(fèi)者褲角上，也無半點(diǎn)道歉;
11、 端菜上來后服務(wù)員有些菜不知道菜名;
12、 對特色菜的特色之處一無所知;
13、 指甲沒有認(rèn)真修剪;
14、 端一個(gè)菜上來放到桌上時(shí)，袖子沾到了菜水還不知道;
15、 服務(wù)員端著菜的時(shí)候與旁邊的服務(wù)員大聲說話;
16、 在菜上齊后消費(fèi)者就餐時(shí)，包間里的兩個(gè)服務(wù)員要么呆若木雞，要么切切語中嬉笑不止;
17、 消費(fèi)者埋單之后，還沒有離席，服務(wù)員就沒有了蹤影。
服務(wù)員的態(tài)度：
1、器皿或服務(wù)工具準(zhǔn)備不充分。
2、地毯或地板上的紙屑沒有被及時(shí)地清除干凈。
3、客房服務(wù)的空托盤放在樓道中一小時(shí)以上而無人清理。
4、客人的餐具掉到地上后服務(wù)人員沒有提供同樣的干凈餐具。
5、用不潔凈的餐巾來抹除盤子邊緣處的手指印。
服務(wù)結(jié)束后：
1、客人長時(shí)間等候自己的賬單，結(jié)賬方式極度有限。
2、客人要離開時(shí)，沒有服務(wù)人員幫忙去取外套，或服務(wù)人員沒有向客人道別。
面對餐廳的各種問題，當(dāng)生意不好時(shí)，餐飲老板或者餐廳店長應(yīng)該怎么做呢?有經(jīng)驗(yàn)的店長和老板會告訴你：餐廳生意不好的時(shí)候，他們是這樣做的……
餐廳生意起死回生的18個(gè)招式
當(dāng)生意不好時(shí)——抓士氣
聰明的餐廳店長或者老板會讓團(tuán)隊(duì)打扮的干干凈凈、帥氣靚麗，然后組織大家一起在餐廳門口唱歌、跳舞，讓路過的顧客感受我們的熱情和陽光，更重要的，告訴團(tuán)隊(duì)：失去什么都不能失去信心!
當(dāng)生意不好時(shí)——做好菜品宣傳
聰明的餐廳店長或者老板會做一個(gè)大大的、看了就想流口水的、顏色干凈明亮的大海報(bào)，上面放上餐廳的招牌特色菜，放在餐廳門口，讓路過的顧客一定多看一眼。看一眼，就多一個(gè)機(jī)會。
當(dāng)生意不好時(shí)——做好菜品展示
聰明的餐廳店長或者老板會把店的燈開的亮亮的、足足的，帶大家一起整理店面的菜品展示臺，讓經(jīng)過的顧客看到店里更多的產(chǎn)品：它們那么誘人!
當(dāng)生意不好時(shí)——保持環(huán)境整潔
聰明的餐廳店長或者老板會在店里組織大家打掃衛(wèi)生，連植物的葉子也擦一次，把臺面桌椅擦干凈，早晚各一次一次，時(shí)刻保持店面整潔，讓每一個(gè)進(jìn)店的客人隨時(shí)感受品牌高檔的用餐環(huán)境。
當(dāng)生意不好時(shí)——討好顧客
聰明的餐廳店長或者老板會努力籠絡(luò)女人和孩子。在餐飲經(jīng)營中，女人更善于傳播，把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會為餐廳更快的帶來口碑和生意。
當(dāng)生意不好時(shí)——向?qū)κ謱W(xué)習(xí)
聰明的餐廳店長或者老板會走遍附近的餐廳，看看生意旺店是如何經(jīng)營的，對比自家餐廳，找出不足，然后一點(diǎn)一滴的改。
當(dāng)生意不好時(shí)——維護(hù)顧客關(guān)系
顧客一個(gè)一個(gè)的抓，一桌一桌的維護(hù)。這個(gè)時(shí)候員工會產(chǎn)生懈怠心理，聰明的餐廳店長或者老板會在班前、班后會上強(qiáng)調(diào)：打起十二分的精神，讓顧客來吃一次，就要感覺到“沒白來”，一個(gè)顧客一個(gè)顧客的抓，一桌一桌的維護(hù)住顧客。
當(dāng)生意不好時(shí)——營造氛圍
聰明的餐廳店長或者老板會告訴自己要穩(wěn)住、穩(wěn)住!帶領(lǐng)大家和顧客一起交朋友，像朋友一樣熱情的向顧客問候、交流，而不是拼命的推薦消費(fèi)，讓顧客保持輕松愉悅、沒有壓力的消費(fèi)。
當(dāng)生意不好時(shí)——大廚到前廳
聰明的餐廳店長或者老板會讓大廚們，打扮成一個(gè)又酷又帥的帥大廚，從廚房走到前廳，讓他們現(xiàn)場做一些表演性質(zhì)的菜品，讓顧客親身感受做菜的氣氛，感受我們的廚藝，這樣一定更吸引顧客。
當(dāng)生意不好時(shí)——做好營銷
聰明的餐廳店長或者老板會利用一切能夠利用起來的渠道，學(xué)習(xí)其他微信平臺做得好的餐廳，制作精彩的內(nèi)容與顧客互動、吸引客源。
當(dāng)生意不好時(shí)——做好宣傳推廣
聰明的餐廳店長或者老板會發(fā)動我們身邊的每一個(gè)人成為我們的宣傳員，把我們餐廳發(fā)到網(wǎng)絡(luò)、發(fā)到朋友圈，讓朋友去影響朋友!餐廳生意不好，未必是我們的菜品不好，很可能是我們的客戶基數(shù)不夠大，所以，我們要讓更多的人知道我們。
當(dāng)生意不好時(shí)——顧客先安排靠窗位置
來一桌客人就把他們領(lǐng)到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領(lǐng)顧客落座時(shí)，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。
當(dāng)生意不好時(shí)——用好的食材
在菜品出品上，要更加學(xué)會舍得。庫存有積壓不要著急，也不要怕浪費(fèi)，該舍棄的就要舍棄，必須選用新鮮的食材呈現(xiàn)給顧客。
當(dāng)生意不好時(shí)——做好菜品推薦
推薦菜品是有門道的。很多顧客對服務(wù)員的推薦抱著懷疑、不相信的態(tài)度，所以我不會讓服務(wù)員直接、沒有切入點(diǎn)的進(jìn)行推薦。我們在菜品的擺放上有自己的技巧，把當(dāng)天急推的菜品擺在餐桌外側(cè)，這樣其他顧客在走動的過程中會頻繁看到這道“桌桌必點(diǎn)”的菜品，他們也會感興趣。
當(dāng)生意不好時(shí)——做好會員服務(wù)
更加重視會員卡的辦理工作，當(dāng)然，不能生硬的要求顧客辦會員卡，我要求服務(wù)員在結(jié)賬時(shí)報(bào)兩個(gè)價(jià)：“您的消費(fèi)是XX元，會員價(jià)的話是XX元?！边@樣一桌能省下好幾十元，很多顧客就心甘情愿的辦卡了。
當(dāng)生意不好時(shí)——提高士氣
餐廳越是沒生意，服務(wù)就越不能落下。將員工分成PK小組，提高工作能力，增加干勁。
當(dāng)生意不好時(shí)——做好菜品培訓(xùn)
聰明的餐廳店長或者老板會要求所有的員工都對菜品結(jié)構(gòu)了如指掌，并且能夠提煉出每道菜品的賣點(diǎn)，便于向顧客推薦。
當(dāng)生意不好時(shí)——推出主題活動
聰明的餐廳店長或者老板會盤點(diǎn)周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動，尋找主題，貼合餐廳的具體情況推出營銷活動。
當(dāng)餐廳生意不好時(shí)，從細(xì)節(jié)做起，從服務(wù)質(zhì)量提升顧客體驗(yàn)值。做到上面這些，堅(jiān)守三個(gè)月，如果不是餐廳的菜太難吃，估計(jì)要想回頭客并不難!
編輯：紅餐網(wǎng)_李曉
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