今年的冬天特別的冷，到現(xiàn)在幾乎一場雪都沒有下，偶爾的下雪天兒，也只是零零散散飄落幾朵，致使空氣異常的干燥與寒冷，在這種天氣下，喝點(diǎn)什么茶？我個(gè)人倒覺得，做為北京人的飲茶習(xí)慣以及氣候，茉莉花茶當(dāng)屬首選，茉莉花茶對人身體來講有著雙重的功效，不但因?yàn)樗臍馕断惴?，更有暖身，去火利尿，排毒，更有通竅去濁等功效。
閑適的時(shí)候,給自己的心情放假，品一杯香茗，桌前一疊稿紙，一支筆，放飛自己的思緒，去回顧自己的青春歲月以及對茶的淵源與感知，包括因茶工作，與茶結(jié)緣，到真正喜歡上它，并通過自己的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn),去記錄茶的知識(shí)以及故事，且享受內(nèi)心中的那一份寧靜與致遠(yuǎn)。。。。。。
記得二十年前，我那是剛到太平茶莊工作不久，茶莊里早上的第一件事就是燒水，用戥子把各式茶葉的茶樣兒稱好，沏出一排不等的“茶樣兒”，等師父來審評，期間，幾位師傅既仔細(xì)認(rèn)真品咂滋味，又不忘插科打諢兒，相互的接接短兒，好不快樂，時(shí)不時(shí)也會(huì)說些老年間茶莊里的故事，譬如‘少不下南、老不征北’？”
時(shí)間一長，我就問師傅：“什么是‘少不下南、老不征北’？”師傅哈哈一笑說：“所謂“少不下南”就是說過去做生意的，到南方采購茶葉進(jìn)貨，尤其蘇、杭這一帶燈紅酒綠、且“煙花柳巷‘比較多的地方，生意人要是不小心，弄不好會(huì)把做生意的錢全都賠光，保不齊小命兒都要搭進(jìn)去！我懷著好奇對師傅說“我也想去看看！
師傅狐疑地看看我，我趕緊補(bǔ)充道：“我可不是去看那些煙花柳巷，“，而是要看一看這真正茉莉花茶“窨花”制作的全過程，是抱著一種學(xué)習(xí)的態(tài)度想去看看?！痹僬f，現(xiàn)在都是什么社會(huì)了，那些糟粕早已被取締而不存在了。
師傅對我點(diǎn)點(diǎn)頭，接著講：“老不征北’是說舊社會(huì)是，東北、西北這一帶土匪特別的多，做生意的不是被搶就是被殺了，老了跑也跑不動(dòng)了，所也就不要往北去了?，F(xiàn)在好了，中國早就解放了，土匪、惡霸也都被鏟除了！”
事情也湊巧，就在這句話說完不久幾天，邯鄲茶葉公司的老宋師傅去浙江金華茶廠預(yù)訂茶葉剛好在北京轉(zhuǎn)車，順便來看看我這兩位師傅。聊天時(shí)師傅問老宋師傅：“能不能也帶小楊一起去浙江金華茶廠看看？見見世面，讓他把今年的新茉莉花茶樣品帶回來，喝一喝、比一比，了解一下今年茶葉的價(jià)格，最關(guān)心的其實(shí)是茶葉的質(zhì)量?！?/span>
老宋師傅對我說：“那好，小楊你先到火車站去把車票買好?！被疖囌緞偤糜斜本┑秸憬鹑A的車票，雖然只剩硬座票了，但我實(shí)在是急著想去金華茶廠看看、學(xué)習(xí)參觀茉莉花茶加工窨制的全過程，所以也就不在乎了。
坐了大約十七、八個(gè)小時(shí)的火車到達(dá)了金華市，我們一行人受到了“金華茶廠”印光榮老廠長熱情地接待。他向老宋師傅和我介紹了茶廠當(dāng)年茶葉的生產(chǎn)情況，印廠長說：“今年春茶的收購比往年要好，茶坯精制已經(jīng)完成了，就等伏花期到來的時(shí)候，進(jìn)行全面窨制以確保茶葉的質(zhì)量?！逼溟g，我也向印廠長說明了我的來意以及我兩位師傅對印廠長的問候，印廠長笑著說：“也代我向兩位師傅問好。下午就叫生產(chǎn)科長帶你到窨花車間看看，因?yàn)楝F(xiàn)在還沒到伏花期，大批量的茉莉花還沒有采摘，只有少量的茉莉花采摘后送到廠里來，大批量的茉莉花還要等過幾天。這幾天你就先到市內(nèi)的旋游景點(diǎn)玩玩吧?！?/span>
下午的時(shí)候，我和生產(chǎn)科長王科長來到窨花車間，車間很大，大概有幾百平米那么寬敞，但現(xiàn)在還很清凈。王科長告訴我們，工人們都還在休息。過幾天你們就看到生產(chǎn)車間繁忙熱鬧的情景了。
既然說到茶葉，更不能忘記金華路邊小吃攤的那一碗火腿面，紅紅的火腿片，綠油油的菜葉兒點(diǎn)綴，再配以吊好的雞湯澆在在剛剛出鍋的面條上，那滋味自不必說，放眼望去，就是婺江江邊，兩岸景色優(yōu)美宜人，看來船來車去，來往匆忙地人群，更多一份新鮮與好奇，金華之旅也是我人生第一次的長途之旅，至今想起來猶在昨天。。。。。。
幾天后，就只見附近的花農(nóng)大車小輛往廠子里送茉莉花，一直排到廠子門外，因?yàn)榇藭r(shí)正是茉莉花開放的鼎盛期，也是采摘期，當(dāng)然也是廠子里的收購期，廠里廠外附近街道大小胡同彌散著一股濃濃的茉莉花香，工人也忙得不亦樂乎，收花，過稱，分級，并用篩子過篩出青花蕾放在一邊，用工具耙子摟成堆，將飽滿的花蕾堆起養(yǎng)護(hù)，工人師傅對我說，這叫養(yǎng)花。
“ 窨花”是先將精制好的茶坯平鋪在潔凈的板上，厚度為25厘米左右，把打底用的玉蘭花和已經(jīng)處理好飽滿的茉莉鮮花均勻地灑在茶坯上，茶坯和鮮花充分拼合后成堆，茶葉堆上的茶坯這叫“蓋面茶”防止茶葉堆里的茉莉花香氣揮發(fā)散失。
茉莉花開鼎盛的時(shí)節(jié)，也是南方最炎熱的時(shí)節(jié)，茶葉堆放四五個(gè)小時(shí)后的工序就是通花，工人可以在這段時(shí)間稍事休息，喝點(diǎn)水，洗個(gè)澡。
“窨花如救火”，在師傅的一聲令下，工人們紛紛拿起耙子扒開，讓茶葉堆里的茶坯與鮮茉莉花所產(chǎn)生的熱度散熱降溫，我也參與到這熱火朝天的工作狀態(tài)中，通花的目的是使茶坯散熱，揮發(fā)水汽，避免產(chǎn)生郁悶氣味兒，使鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香，抓起一把茶坯，茶坯在我手里已經(jīng)很松軟濕潤了，鮮茉莉花在高溫狀態(tài)下打蔫，為了散熱，每隔15-20分鐘就將堆放10厘米左右厚的茶坯翻拌一次，一個(gè)小時(shí)后收堆續(xù)窨，4--5個(gè)小時(shí)后出花，這時(shí)候窨花茶坯產(chǎn)生一種類似炒熟的“黃豆香”。
“出花”，我們用木锨把濕軟的茶坯裝箱，讓篩分機(jī)把茉莉花和玉蘭花片和濕茶坯分開，篩去花渣，出花要及時(shí)迅速，因?yàn)檐岳蚧菸ド鷻C(jī)，如不及時(shí)出花就會(huì)在濕熱條件下產(chǎn)生不良的氣味，花渣腐熟影響花茶的質(zhì)量，防止“濕坯悶堆”，出花的濕茶坯被放到烘干機(jī)進(jìn)行及時(shí)復(fù)火烘干，冷卻，冷卻的時(shí)間一般用2--4天后復(fù)窨，使茶坯充分干燥，一般三窨一提的茉莉花需要反復(fù)，合堆，拼合，打囤，通花，出花，烘干，提花，裝箱。
‘ 提花 ’必須選用朵大，飽滿，潔白鮮嫩的茉莉鮮花和少許白玉蘭鮮花與復(fù)火干燥的茶坯拼合，提花要適度，及時(shí)出花，當(dāng)我看到這一大堆一大堆的茉莉花茶裝箱，心里有說不出的高興，這是我和工人師傅們用了一個(gè)多月時(shí)間辛勤勞動(dòng)的成果。
十幾桶茶樣品被我?guī)Щ亓吮本乙步Y(jié)束了這次金華學(xué)習(xí)體驗(yàn)之行，通過師傅的品評，一致地認(rèn)為今年的茉莉花茶鮮靈兒度好，香味濃郁，茶坯外形整齊，決定大批量進(jìn)貨。
由此可見，從茶樹發(fā)芽，采摘，窨制，到茶葉裝箱直至成為茶客的杯中之茶，其中有多少道工序以及工人們的辛勤汗水?。?/span>
