暖春四月，柳綠桃紅。鄉(xiāng)野田間，蔥蔥嫩芽，潺潺清流，在這個(gè)春暖花開生機(jī)盎然的季節(jié)，又是給人們帶來好心情的時(shí)刻。心情好不僅僅因?yàn)轱L(fēng)景好，我想，更多的人是因?yàn)檫@個(gè)春末夏初，是有很多美味又要來到的季節(jié)。
唐代大才子張志和是懂得生活的人，在歷經(jīng)官場(chǎng)浮沉、嘗遍人間冷暖后，最終得以棄官歸隱，扁舟垂綸，浮江泛湖，漁樵為樂。唐大歷九年（774年），張志和拜謁時(shí)任湖州刺史顏真卿，正值暮春之時(shí)，桃花盛開，春江水漲，一行人即興唱和，張志和便留下千古名詞《漁歌子》：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖（guì）魚肥。青箬（ruò）笠， 綠蓑衣，?斜風(fēng)細(xì)雨不須歸” 。
張志和想必也是個(gè)愛吃之人，深知桃花盛開之時(shí)，正是鱖魚肥美之際。牛人總有各種相通之處，特別是在吃上。而詞中所提的鱖魚，不僅僅玄真子（張志和號(hào)）喜愛，前人后者都推崇備至，古今各種文獻(xiàn)中都有不少記載，便為佐證。
桃花鱖魚（孔小瑜）
春秋末期曾輔佐越王勾踐復(fù)國(guó)滅吳的范蠡（lǐ），也是個(gè)全才，不僅擅長(zhǎng)治國(guó)經(jīng)商，居然還會(huì)專業(yè)養(yǎng)魚，他曾著有《范蠡養(yǎng)魚經(jīng)》,又稱《陶朱公養(yǎng)魚法》或《養(yǎng)魚經(jīng)》，這是世界上最早的養(yǎng)魚著作，在書中，范蠡稱鱖魚為桂魚；
北魏酈道元在編著《水經(jīng)注》中，稱由于鱖魚“其頭似羊，豐肉少骨”，所以將鱖魚叫做水底羊，要知那時(shí)羊是非常鮮美的食物，水中魚能與地上羊媲美，足見鱖魚之味超乎尋常的好；
北宋尚藥奉御劉翰、道士馬志、翰林醫(yī)官翟煦等人，遵照宋太祖趙匡胤的旨意，編撰了一部官方藥典《開寶本草》，其中寫道“鱖魚，益氣力，令人肥健?！?/p>
南宋羅愿所著的《爾雅翼》（欽定四庫全書，經(jīng)部十，小學(xué)類一，訓(xùn)詁之屬）中，稱鱖魚是魚類中惟一“有肚能嚼”的，所以吃小魚，是一種吃其他魚類的肉食性魚，關(guān)于味道，則是“皮厚而肉緊”。
清代醫(yī)學(xué)家王士雄（字孟英）所撰《隨息居飲食譜》中記載：“鱖魚甘平，益脾胃，養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，遠(yuǎn)飲食，肥健人。”
當(dāng)代著名作家汪曾祺也曾說過“鱖魚是非常好吃的。魚里頭，最好吃的，我以為是鱖魚。”
鱖魚，又名桂魚、菊花魚、鱖花魚、桂花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等，是一種兇猛的肉食性魚類，具有極強(qiáng)的爆發(fā)力，在攻擊獵物的瞬間動(dòng)作極為迅速，肉質(zhì)細(xì)嫩卻不失韌性。
而讓桂魚最出名的做法，確實(shí)很多人都不曾想過的——臭桂魚。由安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽省烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)推薦，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)菜·全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜》中，評(píng)出了“十大經(jīng)典安徽菜”，徽州臭桂魚名列榜首，足見臭桂魚在徽菜中的重要地位，也因此被選為國(guó)宴名菜，接待來自全世界的八方賓客。
關(guān)于臭桂魚的來歷，據(jù)傳當(dāng)年在著名徽商胡雪巖的家鄉(xiāng)，某徽商坐船回家探親，因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，于是把它腌了起來，沒想到歪打正著，發(fā)臭的桂魚經(jīng)過料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村里鄉(xiāng)親紛紛仿效，不經(jīng)意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，又有“徽商臭桂魚”的叫法，于是有了“魚不臭不吃”的風(fēng)俗。
實(shí)際上，古代因?yàn)闆]有冰箱等保鮮手段，在安徽沿江魚販為了運(yùn)輸桂魚，都會(huì)把桂魚用木桶裝起來，然后運(yùn)到徽州各地出售，所以桂魚也有“桶魚”之稱。販運(yùn)沿途要走七八天的時(shí)間，為了防止途中魚肉變質(zhì)，選用一層淡鹽水一層魚肉的裝法，在行走過程中要經(jīng)常翻動(dòng)魚身，因?yàn)橹挥羞@樣才能保證桂魚到達(dá)時(shí)不會(huì)變質(zhì)，但是魚肉表面會(huì)散發(fā)出似臭非臭的一種特殊味道，不過魚鰓仍然是紅的，而且魚鱗也完好無損，不會(huì)脫落。雖然說魚表面聞起來會(huì)臭，但是經(jīng)處理清洗干凈之后，再經(jīng)過烹飪，不但沒有臭味，而是有一種更特別的奇異香味，手藝就這樣被傳承下來，成為了安徽一道非常特色的美食，并伴隨著代代徽商闖蕩江湖的腳步，這道奇藝的美食也被傳到五湖四海，成為無數(shù)漂泊在外努力打拼的徽籍人士思念鄉(xiāng)愁的味道。
在廣州，能不能吃到正宗特別美味的臭桂魚呢？
答案是——當(dāng)然可以！
>> 國(guó)宴名菜臭桂魚 <<
位于天河區(qū)黃埔大道西668號(hào)賽馬場(chǎng)內(nèi)的金廣名廚，采用安徽空運(yùn)而來的臭桂魚，加上知名大廚獨(dú)家秘方做法，烹制出“可以說是廣州最好吃的臭桂魚！如果不謙虛地說，還可能是全國(guó)最好吃的！”這道國(guó)宴名菜臭桂魚一端上來，就看到整盤色澤亮麗奪目，伴隨著特別的異香，誘人垂涎欲滴。
箸尖撥開調(diào)料，露出一條完整的臭桂魚，魚皮完整微焦，夾起一塊魚肉仔細(xì)端詳，完全不似普通清蒸魚一般松軟破碎，而是肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，肌間刺少，骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。入口細(xì)嘗，便可發(fā)覺這風(fēng)味桂魚聞起來臭，吃起來香，香鮮透骨、魚肉酥緊、醇滑爽口，既保持了桂魚的原汁原味，又異香醇厚入味，食后吮指回味，個(gè)中味道，令人記憶深刻。
>> 蒙城燒餅 <<
徽菜作為金廣名廚的代表特色之一，就不能不提徽菜的另一個(gè)“網(wǎng)紅”——蒙城燒餅！這是一種有著上百年歷史的小吃，又稱“帝王餅”，在安徽家喻戶曉，無數(shù)市民每天與之相伴，并隨著遠(yuǎn)行的足跡，流傳四海。更是被評(píng)為“中華名小吃”、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，還于2015年安徽合肥接待德國(guó)總理的宴會(huì)上，被選為安徽代表小吃，招待來自遠(yuǎn)方的國(guó)際友人。
蒙城燒餅現(xiàn)烤現(xiàn)吃，顏色橘黃，表面布滿白芝麻，微微鼓起，餅皮薄如竹紙，燙手的燒餅雙手捧起，送入口中輕咬一口，碎渣簌簌散落，口中頓感焦酥脆、香噴噴、越嚼越香。
>> 精品胡適一品鍋 <<
除了臭桂魚、蒙城燒餅之外，胡適一品鍋也是“十大經(jīng)典安徽菜”之一。
據(jù)傳，清朝乾隆皇帝出巡江南微服私訪，由九華山來績(jī)溪上川（今上莊）。行至上川時(shí)，天色漸暗，一天奔波已是饑腸轆轆。于是想找個(gè)地方用餐歇腳，見有一農(nóng)舍，便貿(mào)然叩門。當(dāng)時(shí)，中秋剛過，幸好家里還有剩余菜肴，農(nóng)婦便將菜肴按層次鋪在兩耳鍋中，燒熱后端上桌來。不一會(huì)，幾個(gè)人將鍋內(nèi)菜肴吃了個(gè)底朝天。食畢，皇帝問：“這菜肴叫什么名字？”農(nóng)婦說：“一鍋熟”。皇帝聽后說：“這名字不雅，就叫徽州一品鍋吧”。上莊“一品鍋”從此得名。從此時(shí)開始，上莊一帶幾百年來“一品鍋”一直成了款待賓朋的佳肴，在婚嫁和喬遷新居時(shí)，也做為招待親朋好友的主要菜肴。
一代文豪胡適任北大校長(zhǎng)時(shí)，用“一品鍋”招待績(jī)溪的女婿梁實(shí)秋先生得到“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許。胡適在任駐美大使時(shí)也經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國(guó)友人。也曾以“一品鍋”宴請(qǐng)美國(guó)恩師杜威，贏得舉座贊譽(yù)，成為美談。
>> 徽州特制刀板香 <<
選用來自正宗徽州山區(qū)農(nóng)家土豬肉，選取上等的肥瘦相間腌咸肉制成，于燜蒸過程中將之置于上等香樟木板上，油膩大部被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩，夾在細(xì)白面粑粑里，送入口中，讓你覺得這比吃什么漢堡包好吃多了！
>> 紫砂壺功夫湯 <<
和功夫茶的茶壺茶杯一樣，倒出來清澈微黃的熱騰騰的湯，燙燙的清湯入口，老湯甘醇清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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