對于一些沒有從事過粉條粉絲加工相關(guān)行業(yè)，但是想要辦一家粉條廠的新手來說，總是一頭霧水，不知該從何處著手。需要提前了解哪些知識，提前做哪些準(zhǔn)備工作都是很有必要性的。其中有幾個問題，各位感興趣的朋友一定要提前考慮清楚。比如原料來源，收購紅薯還是種植紅薯；是從鮮薯加工，還是淀粉加工；加工工藝，手工制作還是全自動生產(chǎn)、銷路問題、產(chǎn)品鋪貨渠道等等。
一. 原料來源
紅薯：從紅薯種植地區(qū)集中收購，或者自己租用土地，進(jìn)行紅薯種植和加工紅薯淀粉，自產(chǎn)自銷。
淀粉：在市面上選擇質(zhì)優(yōu)價廉的紅薯淀粉進(jìn)行生產(chǎn)。
二. 確定加工方式
粉條是由淀粉制作出來的，而淀粉從紅薯中提取而來。他們之間的關(guān)系是紅薯—淀粉—粉條。想要生產(chǎn)粉條，先要有加工原料淀粉。這就要考慮一個問題，新手在辦廠時，是打算直接從鮮薯加工成淀粉再做粉條，還是直接從淀粉開始做粉條。這是兩種不同的生產(chǎn)工藝，前者需要準(zhǔn)備兩條不同的生產(chǎn)線，即淀粉生產(chǎn)線和粉條生產(chǎn)線。后者只需要粉條粉絲生產(chǎn)設(shè)備就夠了。所以要根據(jù)手里的預(yù)算，選擇自己的粉條加工方式。
1. 從鮮薯開始加工提取淀粉，考慮資金投入、自動化、機(jī)械化程度不同，大致區(qū)分兩種工藝。
① 半自動淀粉加工工藝：原料清洗—粉碎—過濾—沉淀池自然分離—吊帶脫水瀝干—自然晾曬。優(yōu)勢在于整體投資較小，設(shè)備數(shù)量少、自動化程度低、價格低、風(fēng)險小。缺點在于人工成本增加、產(chǎn)量小、淀粉雜質(zhì)多質(zhì)量較差、生產(chǎn)周期長、人工晾曬占地廣、受天氣制約。
② 全自動淀粉加工工藝：原料多級清洗—粉碎—過濾—精制旋流—真空脫水—氣流式烘干—自動包裝。優(yōu)勢在于全自動加工，省時省力，從紅薯到干淀粉出機(jī)只需20-30分鐘，加工效率高，淀粉質(zhì)量優(yōu)良穩(wěn)定。缺點在于初期資金投入較大，不過一旦正式運行起來，系統(tǒng)穩(wěn)定、生產(chǎn)成本低。
2. 從淀粉開始加工，可以直接采購優(yōu)質(zhì)淀粉進(jìn)行粉條加工。這種加工方式只需要配置一條粉條生產(chǎn)線用于加工，但需要提前采購好適量的紅薯淀粉原料，這其中涉及到采購費用、運輸費用、保存費用，也是一筆不小的投入。
三. 粉絲生產(chǎn)工藝 （按照加工工藝、規(guī)模區(qū)分）
1. 手工半自動工藝以漏瓢式和擠出式為主。漏瓢式和擠出式設(shè)備價格較低，投入成本少，弊端在于粉條成品氣泡多、用人多、冷凍和干燥環(huán)節(jié)需自建冷庫和晾曬場、占地廣、用水量多、干燥不徹底，粉條易霉壞變質(zhì)。
漏瓢式加工步驟：和面-揉面-漏粉-沸水煮粉-冷卻撈條-剪斷上桿-冷凍-搓散-晾曬。
2. 全自動粉絲生產(chǎn)線，可以按照生產(chǎn)需求靈活定制設(shè)備。加工規(guī)模大，加工量在2-8噸/天，適合高端粉絲市場。加工全程在機(jī)器內(nèi)部操作，不使用任何添加劑，杜絕外部污染、自帶冷庫和烘干，省時省水省人工、產(chǎn)量大，縮短生產(chǎn)周期、一年四季都可以加工，不受季節(jié)天氣影響。
全自動生產(chǎn)線步驟：螺旋和漿-真空提升-自動鋪漿-高溫蒸汽蒸熟-冷卻脫離-常溫老化-低溫老化-切割成型-隧道烘干-風(fēng)冷-定長切割-包裝
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