常綠喬木。樹(shù)皮灰綠色至紅褐色，有不規(guī)則的裂紋。單葉互生或3～6片簇生于枝頂。葉片厚革質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形或卵狀披針形，先端漸尖或急尖，基部狹楔形，全緣，稍內(nèi)卷，上面深綠色，有光澤，并具油點(diǎn)，下面疏生柔毛。花兩性，單生于葉腋或近頂生，花梗短，花被片7～12，數(shù)輪，覆瓦狀排列，內(nèi)輪粉紅色至深紅色，雄蕊11～12枚，排成1～2輪，心皮8～9，離生。花柱較子房略短或與子房近等長(zhǎng)。果實(shí)多由8個(gè)蓇葖果放射排列成八角形的聚合果，紅褐色，木質(zhì)。蓇葖果扁平，先端鈍尖或鈍，成熟時(shí)由腹縫線開(kāi)裂。種子1粒，扁卵形，亮棕色。花期春、秋季，果期秋季至翌年春季。
【英文名】 Anisi Stellati Fructus
【藥用部位】 木蘭科八角茴香Illicium verum Hook.f.的成熟果實(shí)。
【產(chǎn)地分布】 生于氣候溫暖、潮濕、土壤疏松的山地，栽培或野生。分布于廣東、廣西、貴州、云南等地。
【采收加工】 秋、冬季果實(shí)由綠變黃時(shí)采摘，置沸水中略燙后干燥或直接干燥。
【藥材性狀】 聚合果，多由8個(gè)蓇葖果組成，放射狀排列于中軸上，蓇葖果長(zhǎng)1～2厘米，寬0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米；外表面紅棕色，有不規(guī)則皺紋，頂端呈鳥(niǎo)喙?fàn)?，上?cè)多開(kāi)裂；內(nèi)表面淡棕色，平滑，有光澤；質(zhì)硬而脆。果梗長(zhǎng)3～4厘米，連于基部中央，彎曲，常脫落。每個(gè)蓇葖果含瞢葖種子1粒，扁卵圓形，長(zhǎng)約6毫米，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。
【臨床應(yīng)用】 用量3～6克，煎服；或入丸、散。外用：適量，研末調(diào)敷。用治寒疝腹痛、腎虛腰痛、胃寒嘔吐、脘腹冷痛。
【藥理研究】 具有抑菌、升白細(xì)胞、雌激素樣、刺激作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，有升高白細(xì)胞和祛痰作用。醇提物對(duì)離體氣管有抗組織胺作用；體外試驗(yàn)對(duì)枯草桿菌、大腸桿菌等多種細(xì)菌有抑制作用。
【化學(xué)成分】 含揮發(fā)油，其中主要成分為反式茴香醚、對(duì)丙烯苯基異戊烯醚等。另含槲皮素-3-O-鼠李糖苷、槲皮素、羥基桂皮酸、反式茴香腦、枝葉素等成分。
【來(lái) 源】：為雙子葉植物藥木蘭科植物八角茴香的果實(shí)。
【功 效】：溫陽(yáng)，散寒，理氣。
【藥物配伍】：配柿蒂，溫中止痛；配補(bǔ)骨脂，治脾胃虛寒；配陳皮，治濕阻中焦；配香附，辛溫發(fā)散。
【別 名】：舶上茴香(《腳氣治法總要》)、大茴香(《衛(wèi)生雜興》)、舶茴香、茴香八角珠(《綱目》)、八角香、八角大茴(《本草求真》)、八角(《本草求原》)、原油茴(《藥材資料匯編》)、大八角(《藥材學(xué)》)
【處方名】：大茴、大茴香、八角茴香、炒大茴(凈大茴用微火炒至微黃入藥者)
大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。是八角茴香科八角屬的一種植物。常綠灌木，初夏開(kāi)花，果實(shí)為8—9個(gè)木蓇葖，輪生呈星芒狀，香氣濃烈，可作香料、佐料，供藥用。其同名的干燥果實(shí)是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。為生長(zhǎng)在濕潤(rùn)、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布于中國(guó)大陸南方。果實(shí)在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
大茴香可以作為美味調(diào)料
八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。
做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。
（一）大茴香的功效
【性味 】 辛甘，溫。
①《品匯精要》：'味辛甘，性溫。'
②《本草蒙筌》：'味辛，氣平，無(wú)毒。'
③《本草通玄》：'性熱。'
【歸經(jīng) 】 入脾、腎經(jīng)。
①《本草蒙筌》：'入心、腎、小腸、膀胱。'
②《本草求真》：'入肝、膀胱、小腸。'
③《本草再新》：'入脾、腎二經(jīng)。'
【 功能主治】 溫陽(yáng)，散寒，理氣。治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣。
《品匯精要》：'主一切冷氣及諸疝療痛。'
《本草蒙筌》：'主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀胱冷氣腫痛。開(kāi)胃止嘔，下食，補(bǔ)命門不足。（治）諸瘺，霍亂。'
《醫(yī)學(xué)入門》：'專主腰痛。'
《本草正》：'除齒牙口疾，下氣，解毒。'
《醫(yī)林纂要》：'潤(rùn)腎補(bǔ)腎，舒肝木，達(dá)陰郁，舒筋，下除腳氣。'
溫中散寒，八角茴香，性味辛甘溫，辛能行氣開(kāi)脾胃，甘能和中緩里急，溫可散中焦寒邪，故《圖經(jīng)本草》曰：“茴香辛溫，暖胃間冷氣，調(diào)中進(jìn)食，療腹痛吐瀉?！?/p>
行氣止痛 《本草品匯精要》載本品：“主一切冷氣及諸疝療痛”。本品辛香行散走竄，調(diào)理氣機(jī)，開(kāi)結(jié)散郁，治脘腹脹滿，小腸疝氣，因氣機(jī)不暢而為疼痛者最宜。
溫補(bǔ)腎陽(yáng)，八角茴香性溫入腎，溫腎助陽(yáng)，補(bǔ)命門火?？芍文I陽(yáng)不足所致肢冷，泄瀉，腰膝痰冷等證。
辟惡除穢齒牙口疾，或臟腑積食，濕熱痰濁，皆可致口氣臭穢，八角茴香，芳香味厚，氣味濃郁，蕩垢化濁，辟惡除穢，堪為妙品。
（二）大茴香的藥理作用
抑菌作用。
八角茴香水煎劑對(duì)結(jié)核桿菌及枯草桿菌有抑制作用，其乙醇提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、霍亂弧菌右寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌及一些常見(jiàn)病菌有較強(qiáng)抑制作用。八角科植物抑菌作用與其所含揮發(fā)油有關(guān)。
升高白細(xì)胞作用。
茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。
對(duì)平滑肌作用。
促進(jìn)平滑肌蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸排空能力，促進(jìn)消化功能。
促分泌作用。
增加、促進(jìn)氣管，支氣管粘膜分泌，促痰液排出。揮發(fā)油中的茴香醚具有刺激作用，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可緩解腹部疼痛；對(duì)呼吸道分泌細(xì)胞有刺激作用而促進(jìn)分泌?？捎糜陟钐?。
鎮(zhèn)痛作用。
大茴香有一定的鎮(zhèn)痛作用。
曖肝止痛。
用于寒疝腹痛，腰痛，睪丸腫痛等癥?？膳c同類藥等同用。
溫中和胃。
用于胃寒嘔吐，食欲不振等。
其他作用。
茴香醚具雌激素樣作用和較強(qiáng)致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性成分為倍半萜內(nèi)酯類成分；有的揮發(fā)油也有一定毒性，其抑制神經(jīng)系統(tǒng)作用，可引起麻痹，中樞抑制導(dǎo)致死亡。
治小腸氣墜：八角茴香，小茴香各三錢，乳香少許。水（煎）服取汗。（《仁齋直指方》）
治疝氣偏墜：大茴香末一兩，小茴香末一兩。用豬尿胞一個(gè)，連尿入二末于內(nèi)，系定罐內(nèi)，以酒煮爛，連胞搗丸如梧子大。每服五十丸，白湯下。（《衛(wèi)生雜興》）
治腰重刺脹：八角茴香，炒，為末，食前酒服二錢。（《仁齋直指方》）
治腰痛如刺：八角茴香（炒研）每服二錢，食前鹽湯下。外以糯米一、二升，炒熱，袋盛，拴于痛處。（《簡(jiǎn)便單方》）
治大小便皆秘，腹脹如鼓，氣促：大麻子（炒，去殼）半兩，八角茴香七個(gè)。上作末，生蔥白三七個(gè)，同研煎湯，調(diào)五苓散服。（《永類鈐方》）
治風(fēng)毒濕氣，攻疰成瘡，皮肉紫破膿壞，行步無(wú)力，皮肉焮熱：舶上茴香（炒）、地龍（去土，炒）、川烏頭（炮，去皮尖）、烏藥（銼）、牽牛（炒）各一兩。研杵勻細(xì)，酒煮糊為丸，如梧桐子大。每服空心鹽湯下十五丸，日二。（《腳氣治法總要》茴香丸）
食物固然美味，但是在食用之前，我們也應(yīng)該多做了解。尤其是對(duì)大茴香的功效與作用。因?yàn)槊糠N食物都是有它的禁忌的，雖然看起來(lái)不起眼，但是長(zhǎng)此以往就會(huì)給我們的身體帶來(lái)危害。所以，我們一定要對(duì)大茴香的功效與作用嚴(yán)格的掌握，不能出現(xiàn)任何的差錯(cuò)。
內(nèi)服：煎湯，1—2錢；或入丸、散。
【宜食】 適宜胃寒呢逆，寒摘腹痛，心腹冷痛，小腸臨氣痛之人食用；適宜腎虛腰痛者食用；適宜腳氣病人食用。宜作為調(diào)味品食用，可以芳香開(kāi)胃，增進(jìn)食欲?！夺t(yī)學(xué)入門》：“專主腰痛?！薄?本草蒙荃》：“主腎勞病氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀耽冷氣腫痛。開(kāi)胃止嘔，下食，補(bǔ)命門不足?！薄镀穮R精要》：“主一切冷氣及諸癡疼痛。”
陰虛火旺者慎服。
《得配本草》：'多食損目發(fā)瘡。'
《會(huì)約醫(yī)鏡》：'陽(yáng)旺及得熱則嘔者均戒。'
雖然八角（大茴香）個(gè)子小小，功效卻強(qiáng)，煮、炸、鹵、醬及燒都會(huì)用到，最常見(jiàn)于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是鹵水的絕對(duì)參演角色，無(wú)論是潮州白鹵水還是廣式鹵水，都缺不了它。燉肉時(shí)放入八角，它可以使肉味更加醇香；甚至在做上湯白菜時(shí)，加入鹽、八角同煮，就會(huì)令到白菜有濃郁的葷菜味。如果在腌料中使用，則是能以八角濃厚的香味，來(lái)為食材去腥提味。八角雖好，也別多吃，因?yàn)槎嗍晨赡軙?huì)傷目、長(zhǎng)瘡。
茴香餡包子
材料：
茴香300克，肉餡100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，溫水70克，鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油適量。
做法：
（1）發(fā)面原料：酵母粉5ml，面粉300克，水150克，溫水70克。
（2）制作：（先發(fā)面）酵母放入不高于35°的溫水中攪拌溶化。
（3）慢慢倒入面粉中，邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，請(qǐng)不要一下子都倒進(jìn)去，要邊倒邊攪拌。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?qǐng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)安排水量。攪拌成為圖中的樣子，北京話叫啰唆即可。
（4）然后用手把面揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發(fā)酵約40-60分鐘。
（5）發(fā)酵后，面團(tuán)應(yīng)該是未發(fā)酵前的2倍大。
（6）餡料原料：茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油
（7）制作（拌餡）：趁著發(fā)酵的時(shí)間，我們準(zhǔn)備餡料。首先把肉餡打散，然后加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個(gè)方向攪拌勻。
（8）調(diào)好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個(gè)方向攪拌上勁，成為粘糊狀。
（9）茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末。
（10）切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最后調(diào)好味道，淋上玉米油拌勻即可。
（11）原料：發(fā)面，茴香餡。
（12）制作（包包子）：.發(fā)酵好的面搓成長(zhǎng)條，揪下劑子，大小不限，但請(qǐng)揪勻。搟成面皮，放入茴香陷。
（13）依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分鐘。
（14）這個(gè)時(shí)間我們可以做鍋，鍋中倒入適量的水，燒開(kāi)，上汽。
（15）屜中放入浸濕擰干的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可。
茴香餃子
材料：
餃子粉、茴香、豬肉餡、雞蛋、鹽、蔥姜末、香油、老抽、米酒各適量。
做法：
（1）餃子粉用溫水和成面團(tuán)，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時(shí)。
（2）醒面的時(shí)間用來(lái)和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌上勁，然后放置一旁入味。
（3）將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻。
（4）將醒好的面團(tuán)分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可。
小訣竅：
（1）如果覺(jué)得自己做餃子皮比較麻煩可以到賣面食的攤位買現(xiàn)成的餃子皮。
（2）餃子餡的鹽一定要后放，這樣避免菜殺出水來(lái)，另外肉餡一定要攪上勁，味道才會(huì)融合在一起。
（3）茴香可能有很多人吃不習(xí)慣，可以換成其他蔬菜。
茴香蠶豆
材料：
蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙（5g），水1000ml。
做法：
（1）將新鮮的蠶豆用流動(dòng)水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶豆。
（2）把洗凈的蠶豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。
（3）用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約8分鐘。
（4）隨后離火，將蠶豆徹底放涼，并讓蠶豆浸泡在湯汁中，腌制約30分鐘使其入味。
（5）最后將鍋中余下的湯汁瀝干，把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可。
茴香炒蛋
材料：
雞蛋4個(gè)，茴香180克，食用油30克，精鹽1小匙。
做法：
（1）茴香洗凈，去根及老莖，切末備用。
（2）雞蛋打入碗中，用筷子拌打至均勻，加入精鹽攪勻成蛋汁備用。
（3）鍋中倒油燒熱，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盤中即可。
注意：
清香誘人，滑嫩可口。如果把茴香切成碎末，和蛋液攪勻后再倒入鍋中煎制，味道也很好。
茴香炒飯
材料：
茴香、青豆和毛豆、冷飯、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖、蘑菇精、生抽各適量。
做法：
（1）茴香切碎，和香菇過(guò)油先炒。
（2）跟著放青豆和毛豆，其實(shí)還可以加點(diǎn)玉米，蛋，蘿卜干，豆干什么的。
（3）最后放冷飯，加點(diǎn)點(diǎn)水，免得飯散不開(kāi)。
（4）調(diào)料就是鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，蘑菇精，和生抽，如果不加生抽的話茴香炒出來(lái)還是那么綠。不過(guò)這次可能茴香放多了，吃完炒飯后一哈氣，滿嘴都是茴香香呵，趕緊吃兩瓣小橘子先。
大茴香
小茴香
茴香分為大茴香和小茴香兩種。
大茴香又稱大料、八角茴香，其味甘甜，有強(qiáng)烈的特殊香氣，它的果實(shí)比硬幣稍小一點(diǎn)，可以作為香料或調(diào)料。
小茴香有一股特殊的茴香氣，其外觀如谷子般大小，扁扁的，果實(shí)可作為香料，莖葉可作為食用的一種蔬菜。
大茴香與小茴香的區(qū)別：大茴香外觀有八個(gè)角，呈深棕色，角瓣厚實(shí)，尖角平直，蒂柄向上彎曲；小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似。
功效：大茴香有增加肉香味、增進(jìn)食欲的功效；小茴香有散寒止痛、溫腎縮尿和開(kāi)胃理氣的作用。
二者性味功效略同，但小者力勝，多以入藥。大者力弱，多以入菜。
一般我們購(gòu)買八角，回去之后發(fā)現(xiàn)，其中有十多個(gè)不是八個(gè)角，有的九個(gè)角，有的十個(gè)角甚至十一個(gè)角。專家介紹，八角又名大料、八角茴香，八角的同科同屬不同種植物的果實(shí)統(tǒng)稱為假八角。假八角茴香含有毒物質(zhì)，食用后會(huì)引起中毒。常見(jiàn)的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。 市民購(gòu)買時(shí)可以從外觀和口味兩點(diǎn)來(lái)比較一下。從外形上看，真八角呈褐棕色，角瓣整齊且往往半開(kāi)不開(kāi)，露出里面的種子來(lái)。假八角往往色澤淺黃，角瓣不整齊，角的尖端帶鉤。正宗的八角味辛辣，香味足，但不麻嘴；假八角味淡，有一股類似樟腦氣味，有麻舌感。
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