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時(shí)值春季，飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之味，應(yīng)選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣的草藥和食品，如枸杞、大棗、豆豉、蔥、芫荽、花生等。這其中，“芫荽”（yán sui）一詞，對大家來說或許有些陌生，其實(shí)這個(gè)藥在日常生活中非常常見，它的另外一個(gè)名字叫“香菜”。

芫荽為傘形科植物，全國各地均有栽培。此物由漢代張騫出使西域時(shí)引入，故又名“胡荽”，因其氣味馨香，還有“香荽”“香菜”等名字。其嫩莖葉可食，全草可入藥。中醫(yī)認(rèn)為，芫荽味辛、性溫，歸肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹、消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。

芫荽是一種營養(yǎng)十分豐富的蔬菜，每100克中含有蛋白質(zhì)20克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵5.6毫克，胡蘿卜素3.77毫克，維生素C41毫克。它的胡蘿卜素含量是西紅柿、黃瓜、菜豆的10倍以上，鈣、鐵含量也高于諸多其他蔬菜，其中，胡蘿卜素和鐵的含量更是綠葉蔬菜中的佼佼者。

此外，它還含有硫胺素、核黃素、尼克酸及揮發(fā)油、右旋甘露糖醇、黃酮苷等。目前，人們對芫荽廣泛食用和利用的部分是芫荽莖葉和芫荽籽。研究表明，芫荽葉片中含有揮發(fā)油、黃酮類化合物、酚酸和多酚類物質(zhì)，而芫荽籽中也含有許多活性成分，包括脂肪酸、甾醇類、母育酚和揮發(fā)油成分等。

【食用功效】

1.健脾開胃：香菜香氣獨(dú)特，食用后可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，提高消化功能，令食欲增加，對胃口不好、食欲不振的人非常好。

2.清熱透疹：香菜根中的揮發(fā)性物質(zhì)能刺激汗腺分泌活躍，促使人體快速排汗，具有清熱透疹的功效。

3.驅(qū)寒發(fā)汗：香菜屬于辛香菜，能促進(jìn)血液循環(huán)，解表發(fā)汗，脾胃虛寒的人食用香菜有助于暖胃散寒、緩解胃腹冷痛，對風(fēng)寒感冒、畏寒、鼻塞無汗等癥有治療作用。

4.緩解鼻塞：香菜中的揮發(fā)性油有通鼻之效，因感冒或受涼鼻塞可以用香菜煮水或者食用香菜粥來緩解癥狀。

5.去腥提味：香菜之所以獲得香菜的美名，是因?yàn)樗卸喾N揮發(fā)油和揮發(fā)性香味成分，而這些成分既可以祛除肉食中的膻腥味，又能提升食物本身的鮮香味，還可以解膩刺激食欲。

6.排毒護(hù)腎：經(jīng)常食用香菜可以清除血液中有害物質(zhì)，抑制體內(nèi)和腎臟中鉛積累，幫助身體排出鉛。同時(shí)，香菜有利尿的作用，可以預(yù)防膀胱炎癥，保護(hù)腎臟健康。

【適用人群】

患風(fēng)寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。

【禁忌人群】

患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

【選購技巧】

1.香菜的大?。合悴颂蟮脑挘o部較多，吃起來稍硬。而且香菜味會(huì)少一些。挑選時(shí)建議挑選偏小的香菜。

2.香菜的顏色：一般為深綠色和淺綠色，深綠色的會(huì)更有口感一些。

3.香菜的外表：外表要挑選葉子平整，沒有蔫的。葉子總體很整潔，沒有黑葉子、黃葉子的。

4.香菜的小分叉：一般香菜會(huì)有很多枝杈，挑選時(shí)挑選五六個(gè)左右的都可以。

5.香菜的根部：香菜是生長在土地里的，所以根部很重要。挑選時(shí)可以看看根部是否很飽滿，沒有蟲眼等。