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一、肉餡制作

1、將絞好的前胛肉中放入蔥，姜，糖，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽，混合攪拌均勻，腌制十分鐘入味

2、腌后加入高湯，順時(shí)針攪拌上勁

3、倒入香油，順時(shí)針方向?qū)⑾阌蛿噭?/p>

二、和面

首先和面，用高筋面一千克，加入少許鹽起到面的筋道作用，然后放入清水，一般一斤面放五兩到五兩五的水，和面的時(shí)候一定要把面和勻和透，和的光滑，把和好的面團(tuán)放入保鮮膜中，然后讓它醒發(fā)半小時(shí)。

三、餃子湯調(diào)味

1、將洗凈的香菜，小香蔥切成末，放入碗中

2、然后加入，紫菜，味精，雞精，白胡椒粉，香油即可

四、制作過程

1、首先將醒好的面團(tuán)拿出來揉勻揉透

2、將揉好的面團(tuán)切一小部分，揉成長(zhǎng)條，然后進(jìn)行下劑

3、下劑之后，進(jìn)行搟皮，左手拿面，右手拿搟面杖，搟出的邊皮要薄，中間要厚

4、將包好的餃皮進(jìn)行包制，左手拿面把餡心放在餃皮的正中間，托起，右手食指推面，輕輕的將餃皮捏緊

5、起鍋，將開水倒入鍋中，待水開時(shí)，將餃子下入鍋中，輕輕的用勺子推動(dòng)

6、待水開時(shí)，加入涼水，大火煮3分鐘左右，在加入涼水，煮6分鐘左右

7、將燒開的餃湯倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味品碗中

8、最后將煮好的開口笑水餃?zhǔn)⑷胪胫校@樣我們的水餃就制作完成了

開口笑水餃的配方

鮮豬肉4斤、高湯700克、糖50克、鹽50克、雞精15克、味精15克、老抽30克、胡椒粉25克、香油100克、蔥100克、姜100克、紫菜5克、香菜10克、白胡椒粉2克