農(nóng)家菜之所以能大行其道，也是食客們貪其在農(nóng)莊取材夠天然、菜品味道份量足的緣故。而提起農(nóng)莊，似乎酒樓酒家營造不出那種用餐氛圍，但菜品也是可以模仿一二的。下面，就給大家介紹幾道具有鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜品，人家已經(jīng)在酒樓里推出了。
豆豉尖椒炒豬油渣
原料：
豬五花肉500克（肥一點(diǎn)），小紅椒50克，小青椒150克，姜片、蒜片、蒜葉各適量。
調(diào)料：
筠連散裝干豆豉100克，鹽、味精。
制作：
1.將豬五花肉切長條；小紅椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜葉切碎，均待用。
2.鍋置旺火上，下五花肉條煸炒成油渣，撈起瀝油，置案板上剁成粗粒。
3.鍋留少許底油，投入干豆豉炒酥香，下姜片、蒜片同炒，再次倒入油渣，下青紅椒粒炒香，其間放入鹽、味精和蒜葉碎炒勻，起鍋裝盤即可。
青椒面筋雞
此菜借鑒了小雞燉蘑菇的制法，但又使用了鮮椒和菜油，成菜雞肉鮮香，面筋軟韌筋道，鮮辣微麻，更適合川人的口味。
原料：
土公雞肉500克，干茶樹菇100克，雞血150克，青紅二荊條辣椒節(jié)100克，雞蛋5個，高筋面粉150克，高級生粉300克，干辣椒節(jié)、青花椒各適量。
調(diào)料：
鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、熟菜油。
制作：
1.把土公雞肉斬成小塊，雞血切成大塊。
2.用熱水把干茶樹菇漲發(fā)好后，再用剪刀剪成3厘米長的節(jié)。
3.把雞蛋磕入盆里，加高筋面粉、高筋生粉和適量的鹽調(diào)成稀漿，裝入裱花袋后，擠入沸水鍋煮熟，做成面筋。
4.鍋里放熟菜油燒熱，下雞塊先煸干水分，再放入茶樹菇節(jié)、干辣椒節(jié)和青花椒一起炒香，摻鮮湯燒開才轉(zhuǎn)小火煨1小時，隨后放入青紅二荊條辣椒節(jié)、雞血塊和面筋稍煮，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，等淋入少許的藤椒油便可出鍋裝盤。
好吃排骨
這道菜是在彩虹大排的基礎(chǔ)上改良來的，排骨外酥內(nèi)軟，香辣可口。
原料：
豬精排骨10段（約800克），豬肉末50克，青紅椒圈、洋蔥碎各20克，酥花仁碎、香菜葉、蔥花、干辣椒節(jié)、芽菜末、熟芝麻各適量。
調(diào)料：
蔬菜汁、鹽、美極鮮醬油、辣鮮露、東古醬油、干生粉、色拉油。
制作：
1.用流動水沖去排骨的血水，撈出來瀝水并用毛巾搌干，納盆加入蔬菜汁、鹽、美極鮮醬油、辣鮮露、東古醬油和洋蔥碎，拌勻后腌漬2小時，隨后入籠蒸至脫骨。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在排骨表面拍上干生粉，下油鍋炸至表面硬脆時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，先下豬肉末炒去水分，放入干辣椒節(jié)、青紅椒圈和芽菜末炒香后，再下入排骨炒勻，等加入酥花仁碎、蔥花和熟芝麻翻勻后，出鍋裝盤并點(diǎn)綴香菜葉。
米糊干燒財魚
此菜根據(jù)“面煎鱔魚”改良而來，將黑魚片掛漿后裹勻自制的米糊，先煎后燒，做法新穎，口感很獨(dú)特。
原料：
財魚（即黑魚）650克。
調(diào)料：
A料（鹽2克，白酒4克，東古一品鮮8克，生粉3克）
B料（蒜米、姜米各2克，干辣椒、花椒各3克）
C料（白酒4克，紅油10克，白胡椒粉、雞精、味精各0.5克，高湯250克）
自制米糊150克，青紅椒絲克30，韭菜段20克，藤椒油7克，陳醋5克，色拉油60克。
制作：
1.財魚宰殺制凈，去頭，沿脊骨剖開，切成0.5厘米厚的片，加A料抓勻上漿。
2.取漿好的財魚加入自制米糊抓勻，鍋上火入色拉油燒至五六成熱，下入財魚片煎熟至兩面金黃色，取出。
3.鍋留底油燒熱，入B料炒香出味，下青紅椒絲翻勻，放入煎好的魚片和C料調(diào)味，收汁，下入韭菜段、陳醋，出鍋前淋藤椒油即可裝盤。
自制米糊：
將粗米面2千克加面粉500克，加入清水2000克，東古一品鮮、辣妹子各100克，瑞豐園豆瓣200克，雞精、十三香各3克，味精、大橋白胡椒粉各2克和勻成米糊。
媽媽燜排骨
此菜做法古樸、原生態(tài)，但不失新意，蒸制的金瓜蒸騰出的甜香與排骨的肉香味完美結(jié)合，香甜可口，肥而不膩，讓客人回想起媽媽菜的味道。
原料：
精選豬小排450克，鵪鶉蛋50克，雕刻金瓜1個。
調(diào)料：
A料（生抽8克，老抽6克，頂好花生醬10克，味粉、冰糖各5克）
色拉油750克（約耗80克）。
制作：
1.豬小排剁成2厘米寬的段，沖凈血水，焯水；雕刻金瓜去心后上籠蒸熟；鵪鶉蛋煮熟去皮。
2.鍋上火入色拉油燒至七成熱，放入豬小排炸至金黃色，瀝油后放入高壓鍋內(nèi)，加入A料和清水上氣壓制10分鐘。
3.另起鍋，放入壓排骨的原汁燒熱，倒入鵪鶉蛋和豬小排大火收汁，裝入蒸熟的金瓜中即可。
酸蒜苗煎兩天雞蛋
此菜中的酸蒜苗采用自然發(fā)酵、不添加任何添加劑的方法，脆中帶韌，酸味適中，清香開胃，加上用農(nóng)家散養(yǎng)雞下的土雞蛋一同煎炒，客人都十分喜愛。
原料：
土雞蛋5個，酸蒜苗80克。
調(diào)料：
鹽5克，紅椒粒20克，青椒粒30克，色拉油40克。
制作：
1.土雞蛋打散，調(diào)入鹽攪勻。
2.鍋入少量油，放入酸蒜苗、青紅椒煸炒至蒜苗出香、辣椒斷生。
3.將炒好的酸蒜苗和青紅椒粒倒入雞蛋液中攪拌均勻。
4.熱鍋冷油狀態(tài)倒入混合蛋液，煎成餅狀至兩面微黃，用鍋鏟把蛋餅鏟成6-8塊不等的塊，裝盤上桌即可。
酸蒜苗：
將蒜苗700克洗凈，瀝去水分，切成4厘米長的段，放置通風(fēng)處晾曬，去除水分，加上鹽10克、白酒50克、花椒粉5克攪拌均勻，再放上芝麻油25克調(diào)勻，放在小壇內(nèi)密封一周左右即可。
鄉(xiāng)村大塊肉
鄉(xiāng)間有很多農(nóng)家特色風(fēng)味，大廚將挖掘出的農(nóng)家菜進(jìn)行改良，在保留一些傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代人口味去粗添香，將土產(chǎn)食材運(yùn)用簡約自然的烹法調(diào)味，制作出鄉(xiāng)土味濃的下飯美味。
原料：
帶皮五花肉，干筍，木耳。
調(diào)料：
醬油，料酒，鹽，白糖。
制作：
1.將帶皮五花肉洗凈，入清水鍋煮出一些油分，撈出瀝水，改刀且保證肉皮完整，用醬油、料酒腌制待用。
2.鍋入油燒熱，下五花肉炸至肉皮金黃脆口，撈出瀝油.
3.取一砂鍋，放入炸好的五花肉、干筍、木耳，加清水，加鹽、白糖、醬油調(diào)味，小火燉至軟糯即可。
南乳燜豬手大腸
原料：
豬手400克，豬大腸150克，蓮藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，蔥10克。
調(diào)料：
南乳醬、蠔油、豉油、白糖、生粉各適量。
制作：
1.將豬手?jǐn)丶?，入冷水中煮沸，撈起洗凈?/p>
2.將豬大腸用鹽、生粉搓洗干凈，切件，入沸水中焯燙，撈出洗凈。
3.鍋入油燒熱，入蒜仔、姜片、一半南乳醬爆香，入豬手、豬腸翻炒，加入蓮藕、花生、冬菇，加上湯燜煮20分鐘至熟，加蠔油、豉油、白糖、剩余南乳醬調(diào)好味，大火收汁即可。
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