現(xiàn)代的洗茶其實(shí)是醒茶，就像老友重逢之前，先跟睡著的茶打個(gè)招呼，把它們從睡眼惺忪的狀態(tài)喚醒，專心而熱烈地和我們交流。
我們經(jīng)常會(huì)看到，很多人在沖泡茶葉時(shí)，會(huì)把第一道水倒掉不喝或者用來(lái)沖洗杯具，這第一道程序被稱之為“醒茶”，也就是我們常說(shuō)的“洗茶”。
醒茶的目的不外乎兩種，一是清洗茶葉中的灰塵和農(nóng)殘，二是讓沉睡或者塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水的充分接觸，從而蘇醒過(guò)來(lái)，更好的煥發(fā)茶葉中的本質(zhì)，讓后面泡出的茶葉更香醇。
當(dāng)然，現(xiàn)今茶葉的制作工藝相比以前更為成熟，合格的生產(chǎn)廠家，在茶葉打包出廠前都會(huì)有一道“收灰”的工序，
這道工序的目的就是將茶葉中的灰塵和雜質(zhì)清除出去，因此，一款合格的茶葉，干凈衛(wèi)生成為了它的基本條件。
其實(shí)洗茶的最主要目的，已經(jīng)不是清洗茶葉那么簡(jiǎn)單了，主要是為了讓茶蘇醒，讓沖泡的茶湯口感更好喝，
但是，并不是所有的茶葉都需要經(jīng)過(guò)洗茶才能煥發(fā)它的光彩，到底哪些茶需要醒茶，哪些茶反而不需要洗茶才更好呢？
對(duì)于這兩者的區(qū)分，有個(gè)小竅門：鮮嫩的原料加工制成的不需要洗，粗老的原料加工制成的茶葉需要洗茶。
那我們來(lái)詳細(xì)看一下六大茶類里，哪些需要洗茶呢？
綠茶：
1、 嫩度高的不需要醒茶，比如明前的西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當(dāng)豐富，
這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實(shí)在是浪費(fèi)，因此它們不需要洗茶。
2、 嫩度較低的綠茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，這些綠茶原料嫩度較低，可以用85度水沖洗3—5秒，即可出湯，不可長(zhǎng)時(shí)間悶泡，
將一道茶湯用來(lái)溫洗茶杯然后倒掉~(yú)第二道茶用90度水悶泡10秒，泡好后便可飲用，此時(shí)的茶湯香氣會(huì)更加濃郁鮮爽。
白茶：
1、 由鮮芽原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶，用85—90度水，沖泡5—10秒出湯便可飲用，不要用100度水直接沖泡，容易破環(huán)茶葉中的氨基酸從而影響茶葉的鮮爽度，使茶湯變得苦澀。
2、 原料較為粗老的貢眉?jí)勖?，?0度水沖泡10秒后用來(lái)沖洗溫杯，第二道茶用100度水泡茶葉10秒后出湯便可飲用，此時(shí)茶湯醇厚的滋味，也會(huì)帶給人非同尋常的感受。
紅茶：
1、 紅茶主要分為小種紅茶、紅碎茶三大類，其中原料選用較為鮮嫩芽頭制成的金駿眉、祁門紅茶等。
此類茶不需要洗茶，洗茶會(huì)洗走其中的精華，反之原料相對(duì)嫩度較低的古樹(shù)紅茶、英德紅茶等，可以用90度水沖洗5秒后倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10秒后出湯飲用。
2、 紅碎茶不要洗茶，紅碎茶經(jīng)過(guò)加工已經(jīng)將細(xì)胞壁破壞，茶中的物質(zhì)很容易滲出，洗茶會(huì)將茶葉的香氣和滋味都洗掉，因此紅碎茶不需要洗茶。
烏龍茶：
烏龍茶原料大多選用大葉片制成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍，它們的原料一般都選用大葉片，此時(shí)的原料嫩度較低，
加工出來(lái)的烏龍茶是需要洗茶的，用90度水沖洗5秒后出湯，倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10秒，出湯后便可飲用，
此時(shí)茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來(lái)，茶湯也會(huì)變得香高味醇。
黑茶：
黑茶一般都選用原料較為粗老的葉片加工制成，沖泡時(shí)用100度水悶泡10秒后倒掉，然后用100度水泡茶葉15秒后即可飲用，
洗茶能將粗老的葉片細(xì)胞壁張開(kāi)，有助于茶葉中的滋味滲透出來(lái)，這樣沖泡出來(lái)的茶湯圓潤(rùn)滑爽，更加厚重。
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