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吃貨必備!成都十大名小吃

一首趙雷的《成都》,不禁描繪了成都“如癡如醉”的美好生活,承載三千余年的歷史的成都,是首批國(guó)家歷史文化名城”和“中國(guó)最佳旅游城市”?!奥閷ⅰ薄ⅰ靶〕浴?、“蜀繡”已經(jīng)作為成都生活的代言,聞名于耳。作為吃貨的驢友們,知道成都十大小吃在哪嗎?


夫妻肺片

悠悠中華五千年,美食總是與文化緊密相連,三國(guó)時(shí)代,據(jù)《三國(guó)志》記載,相傳在三國(guó)時(shí)的安漢(即今南充市)有一對(duì)夫妻二人,在嘉陵江畔開(kāi)了一個(gè)小鹵菜酒店,主要供渡口來(lái)往人員食用,當(dāng)時(shí)江中打魚(yú)人,魚(yú)舟及商川勝多,生意紅火,在當(dāng)朝巴西郡太守“張飛”常來(lái)此處飲酒,感覺(jué)菜味非常可口味美,對(duì)兩夫婦手藝特別稱贊,為贊揚(yáng)兩夫妻手藝非常特別,因此用“夫妻”二字命名,將此菜取名為“夫妻肺片”。后經(jīng)推薦給劉備,御膳供品食用的美譽(yù),推廣流傳至今。得名夫妻肺片,不僅體現(xiàn)當(dāng)時(shí)的勞動(dòng)百姓對(duì)于普通生活的向往,也帶有相當(dāng)?shù)奈膶W(xué)氣息。張飛,對(duì)于此菜具有相當(dāng)推介作用。


毛血旺

不得不提的重口味、大份川菜,毛血旺乃磁器口名特三絕之一。據(jù)說(shuō),毛血旺的名稱來(lái)源于其創(chuàng)始人姓毛,聽(tīng)說(shuō)后來(lái)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是,鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等,而且極其便宜,一個(gè)人要一份還吃不完。而且,吃毛血旺的地點(diǎn)非常講究,只有在磁器口才可吃到正宗的。另有一種說(shuō)法就是70年前,沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜,于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺?!昂?jiǎn)單粗暴”的配料、做法,不能阻擋毛血旺川菜名牌的地位。


川北涼粉

每一道成都美食,都有一個(gè)文化故事。川北晾粉自清末問(wèn)世以來(lái),以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀,流傳至今。相傳,原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿,在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉,他的涼粉制作精細(xì),從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處,行人品嘗后無(wú)不稱道,謝涼粉便有了名氣。其后,農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝,取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn),涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì),十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細(xì)而不斷,調(diào)料配味,更具匠心。得益于前后兩任“創(chuàng)作者”的智慧,川北涼粉的招牌,生意興隆,火爆不衰。川北涼粉,涼粉制作精良,用料考究。同時(shí)在拌料上有辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油,以及有精選大蒜搗制的蒜泥,典型的川菜特色。


陳麻婆豆腐

麻辣自古就是川菜的獨(dú)具特色,以麻婆豆腐的做法為麻辣菜做法的典型。麻婆豆腐是由國(guó)家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年),開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪,主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為陳麻婆豆腐,此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為陳麻婆豆腐店。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。


擔(dān)擔(dān)面

如今擔(dān)擔(dān)面已經(jīng)傳遍全國(guó)各大小吃面館,作為著名的成都小吃。擔(dān)擔(dān)面用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過(guò)去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀。來(lái)成都,來(lái)一碗擔(dān)擔(dān)面!


韓包子

成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開(kāi)設(shè)玉隆園面食店,因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后,其子韓文華接替經(jīng)營(yíng),他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐,創(chuàng)制出南蝦包子、火腿包子、鮮肉包子等品種在成都飲食行道一炮打響,名聲不脛而走。后來(lái)韓文華干脆專營(yíng)包子,并將其店名更換為韓包子,生意越做越紅火。從解放前至今,韓包子在成都、四川乃至全國(guó),一直享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù)。


鐘水餃

國(guó)內(nèi)小吃界肯定不是“東北水餃”一家獨(dú)大,至少成都“鐘水餃”表示不服。擔(dān)擔(dān)面是四川水餃的代表,初創(chuàng)于成都荔枝巷鐘少伯開(kāi)的“協(xié)森茂”。由于餃子皮薄、料精、餡嫩、味鮮,為其它同行不及,遂打出“荔枝巷鐘水餃”的招牌,沿用至今,蜚聲遠(yuǎn)揚(yáng)。發(fā)展至今,鐘水餃除了傳統(tǒng)的紅油水餃和清湯水餃,又增加了三鮮水餃,海味水餃,蒸餃等40多個(gè)品種。想吃正宗鐘水餃,一定要到成都來(lái)。


龍抄手

抄手、餛飩、清湯。盡管這是不同地方對(duì)于同一種美食的稱謂,但在成都,龍抄手不得不提。相傳本世紀(jì)40年代,當(dāng)時(shí)春熙路濃花茶社的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開(kāi)一個(gè)抄手店,取店名時(shí)就諧濃字音,也取龍鳳呈祥之意,定名為龍抄手。龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料,細(xì)搓慢揉,搟制成薄如紙、細(xì)如綢的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉,經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。 龍抄手皮在成都與別的城市做法上的精致,也大概是別的地方抄手所無(wú)法比擬的。


老隍城傳統(tǒng)鍋魁

這是一道藝術(shù)和美食的結(jié)合,品味多樣、風(fēng)味獨(dú)特、雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種,用餐時(shí)透明的餐桌、白色的壁紙,清清爽爽,是否頗具時(shí)尚的感覺(jué)呢?


二姐兔丁

成都沒(méi)有特別吃某些肉的習(xí)慣,但二姐兔丁在成都很有名氣,它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。在成都吃點(diǎn)別的,是不是更加享受呢?

上述十大成都小吃,你吃過(guò)幾樣?又有哪些可以推薦呢?

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