醬鴨

食材

步驟

1.光鴨去毛洗凈，準(zhǔn)備姜片，香蔥段，八角，陳皮。

2.鍋內(nèi)溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水沖凈干凈，控干水份。

3.鍋內(nèi)起少量的油，放入姜片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，途中蔥炸到有些金黃色就要撈出來了不然會有糊味。

4.鍋內(nèi)放涼水，倒入所有的調(diào)味料及香料，姜塊，，我放的冰糖少量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，約一個半小時。

小貼士收汁后放入冰箱一小時取出斬件食用（我現(xiàn)在才想起自己沒放冰箱呢）。

醬鴨舌

時間與份量

食材

步驟

1.首先將蔥切段、姜切片。

2.鍋中倒入清水，倒入鴨舌焯水，待水開時，撈入涼水中洗凈。

3.鍋中倒入油，下入姜片、蔥段煸炒數(shù)秒，接著下入干辣椒、香葉、桂皮、八角、白蔻，翻炒出香味，再加入鴨舌翻炒，淋入料酒、老抽、加一勺半白糖調(diào)味，翻炒上色。

4.接著加入適量蠔油，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燜十分鐘，待湯汁收干，就可以出鍋裝盤了。

小貼士制作鴨舌時要放入開水鍋中焯一下撕去白膜。

醬鴨掌

食材

步驟

1.鴨掌洗凈，瀝干。

2.鍋中放水，燒開，焯一下。

3.配料準(zhǔn)備好備用。

4.起油鍋。

5.放配料爆炒，冰糖下去炒出糖色。

6.加入鴨掌炒至金黃色。

7.加入黃豆醬拌炒。

8.加入甜蜜醬拌炒。

9.加適量水，煮至鴨掌酥軟入味。

小貼士冰糖可分兩次放，先放一些炒出糖色，最后再調(diào)味加入點(diǎn)。

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