準(zhǔn)備好牛腱子，
準(zhǔn)備好所有醬料，
先將牛腱子用清水浸泡1小時(shí)，中間要換3-4次水，直到?jīng)]有血水溢出為止，
將牛腱子冷水入鍋，加入蔥段、料酒和姜片，大火煮開，
保持沸騰10分鐘，將血沫打掉，
然后將牛腱子撈出用涼水沖洗干凈，然后用涼水浸泡15分鐘，
高壓鍋中加入熱水和所有醬料，大火煮開，加入牛腱子，蓋上鍋蓋，上氣后壓40分鐘，
加入鹽再燉15分鐘，
將牛腱子撈出風(fēng)干2小時(shí)，
將風(fēng)干后的牛腱子再次放入醬汁中煮15分鐘使其更加入味，
然后撈出，等待徹底冷卻后放入保鮮盒中冷藏保存，
吃時(shí)切成薄片，配上蘸汁吃。（蘸汁的做法：蒜蓉1小勺、陳醋3勺、生抽1勺、白糖2小勺拌勻就行了，喜歡吃的辣的，可以再加點(diǎn)辣椒油。）
牛腱子泡水這一步不能少，能更好的去除血水，一般換3-4就差不多了，
牛腱子焯水后用冷水浸泡和醬制好后風(fēng)干2小時(shí)都是為了讓肉質(zhì)更緊實(shí)，
鹽可以根據(jù)醬汁的咸淡在之后酌量添加，如果醬汁足夠咸，鹽就不用再加了，
醬牛肉一定要等到完全冷卻后再切片，最好是醬好后冰箱冷藏一夜，次日再切，并且切的時(shí)候一定要準(zhǔn)備一把快刀，這樣才能切成薄片，如果刀鈍，只會(huì)把肉切散掉
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