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羊羹起源于中國(guó)，從字面意思我們也很容易推測(cè)出在過(guò)去它是用羊肉煮成的濃湯，冷卻后成凍佐餐食用，而最合乎情理的說(shuō)法是古代中國(guó)西北方遊牧民族的蒙古人，會(huì)將夜晚沒吃完的羊肉湯放到第二天早上，氣候寒冷凝固成凍便是羊羹的原型，魏晉南北時(shí)期宋毛修之降魏后做的'羊羹'，將其稱之為'絕味'，魏太武帝食之大喜，所以祖宗輩兒的羊羹是真有羊肉的！

在日本鐮倉(cāng)至室町時(shí)期，羊羹隨禪道傳至日本，由于當(dāng)時(shí)僧侶不能食葷，所以日本人經(jīng)過(guò)自己的改造，用紅豆代替羊肉制作出了如果凍般的羊羹，發(fā)展至今也成為一種具有代表性的經(jīng)典和果子。

羊羹主要有三種，分別是“蒸羊羹”、“煉羊羹”、以及“水羊羹”。

在日本最先出現(xiàn)的是“蒸羊羹”，是將紅豆、面粉、葛粉混合在一起，使用甘葛進(jìn)行調(diào)味蒸制而成。由于在那時(shí)日本的砂糖要進(jìn)口才能得到而倍顯珍貴，因此使用砂糖制作的還會(huì)特意稱為“砂糖羊羹”，到了17世紀(jì)以后隨著砂糖開始能在日本國(guó)內(nèi)生產(chǎn)才停止了使用甘葛調(diào)味的方式。

此外，由蒸羊羹還派生出了一種由米粉、面粉、蕨菜粉等混合白砂糖或黑砂糖加水后蒸制而成的叫做“外郎（也可稱為外良）”的和果子，并且有加入了紅豆餡、抹茶餡等很多種類，一般被認(rèn)為是名古屋的名點(diǎn)心，但在京都、小田原、山口等地也很具知名度。

1589年，由和果子老店“駿河屋”的“岡本善右衛(wèi)門”發(fā)明出了“煉羊羹”，這是使用天草（一種海藻，制作日式和果子常用的低卡路里凝固劑“寒天”就是從中提取出來(lái)的）、粗糖、紅豆餡煮后凝煉而成的羊羹種類?！盁捬蚋彼闶茄蚋容^主流的做法，所以我們?cè)趩为?dú)提到“羊羹”時(shí)，一般指的都是“煉羊羹”。

因一般制作煉羊羹要加入大量砂糖，所以常溫狀態(tài)真空包裝下的煉羊羹能夠保存一年以上的時(shí)間，同時(shí)因?yàn)樗欠州^高，食用少量便會(huì)轉(zhuǎn)化成高卡路里，對(duì)胖友們來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存大量的能量顯然是會(huì)造成悲劇的，所以還是要少吃啊~但根據(jù)這種特征，羊羹也既能作為運(yùn)動(dòng)后的能量補(bǔ)充食品，又能作為災(zāi)難等非常時(shí)期的食物所使用，所以人們除了“餓貨，來(lái)?xiàng)l士力架”以外，也可以“餓貨，來(lái)?xiàng)l羊羹吧！”

江戶時(shí)代是煉羊羹的繁榮時(shí)代，以江戶地區(qū)比較有名的“藤村羊羹”為首出現(xiàn)了很多羊羹名店，而在那時(shí)制作煉羊羹根據(jù)所加餡料及水分量的多少，還誕生了水分含量較多、更為柔軟的“水羊羹”，過(guò)去水羊羹是作為“御節(jié)料理”在冬天才會(huì)制作的點(diǎn)心，但隨著后來(lái)冷藏技術(shù)逐漸發(fā)達(dá)，清涼通透的水羊羹也成為了在夏季人們喜愛食用的點(diǎn)心，同時(shí)錦玉羹（也可稱為金玉羹）、淡雪羮、霙（yīng）羹也都是在江戶時(shí)期出現(xiàn)的。

如今，在較為高級(jí)的羊羹店中，羊羹主要以“棹物果子（將點(diǎn)心制成長(zhǎng)直方形、長(zhǎng)圓柱形、長(zhǎng)三角形等）”的形式用竹葉包好進(jìn)行售賣，水羊羹還會(huì)放在竹筒里固定成型，而作為普通點(diǎn)心則會(huì)有做成一口大小包裝而成的種類，1973年還出現(xiàn)了裝在天然橡膠材質(zhì)的氣球中固定成球狀的“玉羊羹”。

羊羹隨著制作時(shí)間的變化除了最基本的食材紅豆以外，也漸漸出現(xiàn)了加入抹茶、栗子、番薯、果醬、蜂蜜等更加豐富的食材，從口味上來(lái)說(shuō)，除了在我們印象中甜得發(fā)膩的味道外，還有加入了鹽來(lái)使口味變得更加柔和均衡的“鹽羊羹”。

當(dāng)然，除了在食材、口味上的變化外，人們也開放了思維、打開了腦洞，使得羊羹從外形上變化出了各種風(fēng)格，有的堪稱藝術(shù)品，有的則讓人能大吃一驚…

除了上述中提到的一些關(guān)于羊羹的店以外，小編認(rèn)為還有兩家店也有必要提一下，因?yàn)閺倪@兩家店的羊羹故事中也體現(xiàn)了日本人專注的傳承與匠人精神。

第一家就是人盡皆知的日本傳統(tǒng)和果子老店“虎屋（とらや，toraya）”了，公司現(xiàn)任總裁是第 17代傳人黑川光博。虎屋創(chuàng)立于日本室町時(shí)代后期距今已有近500年的歷史，最初是京都的一家點(diǎn)心店，后來(lái)成為皇室指定的點(diǎn)心供應(yīng)商，明治維新后，幕府遷都至東京，第12代掌門人便開設(shè)了首家東京虎屋門店，繼續(xù)為皇室提供點(diǎn)心。

虎屋的羊羹作為店內(nèi)的經(jīng)典商品一直被人們所熟知，而為了迎合現(xiàn)代消費(fèi)者，虎屋也一直不斷努力著對(duì)其進(jìn)行改良，比如會(huì)縮小尺寸，改良包裝，方便老人和兒童打開等等，并且自很多年前起，虎屋就旨在將羊羹向全世界推廣，他們認(rèn)為既然巧克力能風(fēng)靡全球，為什么羊羹不行？至今，虎屋在東京、京都、大阪等地?fù)碛?0家門店，并于1980年在巴黎開設(shè)了門店。

一面是傳統(tǒng)的貴族名點(diǎn)心老店旨在向世界展示著羊羹的魅力，另一面在日本東京吉祥寺僅在一坪（3.3平米）之地卻創(chuàng)造著堪稱羊羹奇跡的迷你老店“小笹（小ざさ，ozasa）”，也堅(jiān)守著制作美味的羊羹而一直努力著。

說(shuō)它是奇跡是因?yàn)樾」G只售賣羊羹和最中餅兩種點(diǎn)心，但年收入?yún)s高達(dá)3億日元（約1800多萬(wàn)人民幣），小笹羊羹被稱作幻之羊羹，每天限量150個(gè)，每人限購(gòu)5個(gè)。

小笹的社長(zhǎng)是一位叫稻垣篤子的老太太，她在78歲時(shí)寫過(guò)一本書叫《1坪的奇跡》，書中總結(jié)了自己成功經(jīng)營(yíng)這家小店后的觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，并且還再現(xiàn)了小笹的成長(zhǎng)過(guò)程。書中說(shuō)最好的羊羹，制作中的某一刻會(huì)閃耀出紫色光芒：“銅鍋置于炭火上煉制時(shí)，在短暫的瞬間，紅豆餡會(huì)閃耀出紫色光芒。有著透明感、非常美麗的光芒，讓人覺得就像紅豆開花一般。要想出現(xiàn)紫色光芒，就必須對(duì)這些變量進(jìn)行最好的調(diào)和?！币?yàn)榧t豆的產(chǎn)地質(zhì)量不同，每天的氣溫和濕度不同，每天木炭的狀態(tài)也不一樣，這些都影響著羊羹最終成型后的味道，也是制作羊羹的難處，為了目睹這紫色一光芒并找到調(diào)和的最好方式，稻垣篤子摸索了十年，而至今看來(lái)她也傾盡了一生的心力。

所以最簡(jiǎn)單卻也最容易被人忽略的專注和努力還是成就了美味，從羊羹中又看出了日本人所說(shuō)的“匠人精神”呀~

最后，小編想起看到過(guò)日本的文壇巨匠夏目漱石在《草枕》中表達(dá)了自己對(duì)羊羹熱愛的文字：“在所有糕餅中，我最愛羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱得上是一件藝術(shù)品。尤其是泛藍(lán)的熬煉方式，猶如碧玉和壽山石的混種，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的藍(lán)色羊羹，宛如方從青瓷皿中出生一般的光滑勻潤(rùn)，教人不禁想伸手撫摸，西洋糕點(diǎn)給人以這般快感的一樣也沒有。”