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一鍋鹵菜好吃與否的決定因素很多，影響最大的莫過于鹵水。俗話說：老鹵值千金！這話雖然夸張，卻也很有道理。那么怎樣才能做出一鍋好的鹵水呢？

我是一個地道的重慶本土人，鄰居是個60歲左右的大爺。我們做鄰居已經(jīng)15年了，大爺?shù)膬鹤雍推拮釉谝淮诬嚨溨腥ナ懒耍律硪蝗?。我爸媽?jīng)常幫他一些小忙，正因為如此，大爺把我當孫子一樣看待。從小我就是吃他做的鹵菜長大的。

鹵菜因為鮮香味美，投資又小，近幾年深受創(chuàng)業(yè)者喜愛。大爺做的鹵菜健康又美味，因此吸引了很多人來學(xué)習(xí)，徒弟很多。大爺現(xiàn)在老了，他一直想把獨家鹵菜技術(shù)傳給我，最開始我是拒絕的，說了很多次后，我實在不好拒絕了。沒想到，短短半年，我就賺到了第一桶金。

鹵菜老師傅秘制配方，創(chuàng)業(yè)開店的趕緊學(xué)起來！

原料：骨湯20斤，糖色50g，干紅辣椒100g，熟花生油250g，精鹽30g，草果5個，花椒20g，黃酒1000g，香蔥150g，甘草15g，桂皮20g，生姜150g，陳皮50g，丁香8g，茴香15g，良姜20g，香葉20g，山奈20g，味精20g，八角20g。

做法：香蔥挽結(jié)，草果拍裂，生姜拍松，桂皮敲成小塊，甘草切片，辣椒切段。把全部香料全部裝入香料袋中，牢實袋口。把蔥結(jié)、姜塊、熟花生油、香料袋、黃酒、味精、精鹽、糖色、骨湯放入鍋中，慢慢熬煮，至香味四溢即可。