作者：籟籟的博客   2011-05-06

材料：牛肉1塊(牛后臀肉)、西芹1株、泡發(fā)百合1小碗、生姜1片、蒜瓣2粒（主要材料如↓圖所示）

調(diào)料：鹽、糖、料酒、蠔油、純香麻油、自制混合豉汁料、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉

做法：

1.將牛肉表面可見筋膜剔除后橫紋切薄片，如果想把牛肉切得更大片些，可以先切一刀不切斷，再切第二刀將牛肉切斷，將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁。清水中漂洗后擰干放入大碗中備用；

2.牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌勻，將牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收(2-3小時)；

3.將牛肉中加入腌制料：蠔油2茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、自制混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少許，碗內(nèi)材料拌勻后往碗中澆上1勺香麻油，不用攪拌將碗加蓋放入冰箱冷藏腌制約30分鐘左右；

4.鍋燒熱下油(油量多些)，中溫油將腌制好的牛肉拌勻倒入，轉(zhuǎn)動炒鍋快速滑散，肉一變色即快速起鍋，控油備用；

5.將蒜瓣去皮切片、生姜切末、西芹洗凈抽撕掉老筋后，刀背輕拍斜切成段備用；鍋內(nèi)留少許底油，將姜末蒜片下鍋中小火煸香，轉(zhuǎn)大火下西芹段翻炒幾下，下百合；

6.將西芹炒至斷生時，鍋內(nèi)下少許精鹽炒勻，將控油后的牛肉倒入鍋中，噴少許料酒，蠔油、生抽，鍋內(nèi)材料快速翻炒幾下(嗜辣者也可再添加紅辣油等等）)，起鍋裝盤。

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