謝謝邀請。
下面我分享下家常的烤魚香辣油和底料的做法。
烤魚香辣油做法:
菜油500克,大蔥節(jié)40克,洋蔥塊40克,姜塊30克,香菜節(jié)10克,糍耙辣椒240克,干青紅花椒共60克,八角12克,小茴香15克,香葉5克,白蔻,靈草,丁香,香茅草,蓽撥各4克,紫草,羅漢果各6克,瓜皮,陳皮各8克。菜油入鍋燒至8.5成關(guān)火,一次下蔬菜炸至金黃撈出,開小火依次下糍耙辣椒炒出紅油,再下泡過水的花椒,香料繼續(xù)炒出香味關(guān)火出鍋裝盆靜置24小時以上瀝去渣料即可??爵~底料做法:
熟菜油600克 ,牛油600克,香油30克,豆瓣醬450克,美樂香辣醬三分之一瓶,阿香婆香辣醬50克,辣妹子20克,糍耙辣椒250克,姜米35克,蒜米25克,白糖30克,雞精35克,味精25克,鹽12克,白酒12克,香料粉(花椒8克,八角5克,草果3克,小茴香5克,白蔻2克,白芷4克,辛夷1.5克,山奈3克,香茅草3克,陳皮8克打成細粉) 油下鍋燒至3成,下姜蒜米,糍耙辣椒,豆瓣醬炒出紅油,下其余醬料繼續(xù)炒制,下白糖,香料粉,鹽,味精,雞精,炒勻關(guān)火出鍋靜置24小時以上即可。
這樣的香辣油和底料作出的麻辣烤魚特別入味。希望能幫助你解決問題。
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