牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，加上肉質(zhì)細(xì)嫩又嚼勁，不少人都很愛(ài)吃牛肉。我們?cè)陲埖杲?jīng)常會(huì)點(diǎn)到牛肉做的菜肴來(lái)吃，飯店里面的牛肉吃起來(lái)細(xì)嫩爽滑，讓人越吃越上癮。但是我們自己在家做牛肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的口感沒(méi)有飯店的好吃，其實(shí)和烹飪方式確實(shí)有關(guān)系，但是最影響口感的是關(guān)于牛肉部位的選擇，我們都知道，牛肉身上的部位很多，每個(gè)部位的牛肉因?yàn)榛顒?dòng)量的多少會(huì)導(dǎo)致有的地方肉質(zhì)松散，有的地方肉質(zhì)緊致，這樣一來(lái)每個(gè)部位的肉口感肯定是不相同的。那我們?cè)谔暨x的時(shí)候應(yīng)該怎么挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉呢？買(mǎi)牛肉時(shí)，行家都專門(mén)買(mǎi)這4個(gè)部位，肉販一看就知道你是內(nèi)行，直呼：真會(huì)吃！
1.牛里脊
其實(shí)我們常吃豬里脊的都知道，里脊肉這個(gè)部位的肉質(zhì)是非常嫩的，不管是豬也好牛也好，每頭身上就只有那么一點(diǎn)，所以價(jià)格一直是比較貴的，通常兩斤的牛里脊就得至少一百塊了。這個(gè)部位的肉基本上全部都是瘦肉，沒(méi)有肥肉，脂肪含量很低，吃起來(lái)鮮嫩多汁。而且它的做法很多，爆炒、涮火鍋都是非常適合的方式，由于比較嫩所以烹飪的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免口感發(fā)柴。因?yàn)檫@個(gè)部位的肉比較少，所以也是非常搶手的，如果想吃牛里脊肉，需要早點(diǎn)去菜市場(chǎng)買(mǎi)哦。
2.牛外脊
很多人看到這個(gè)名字也是比較疑惑的，還有牛外脊？其實(shí)這就是孤陋寡聞了，有牛里脊自然肯定是有外脊的，這個(gè)部位相對(duì)于里脊來(lái)說(shuō)，會(huì)稍微有一點(diǎn)的肥肉和脂肪，吃起來(lái)的口感層次相對(duì)來(lái)說(shuō)更豐富一些，而且這個(gè)部位的肉要比里脊多。像我們?cè)谖鞑椭谐缘摹拔骼渑Ｅ拧?，一般就是用牛外脊這個(gè)部位的牛肉做的，在這個(gè)部位做出來(lái)的牛肉口感細(xì)嫩有嚼勁，很有彈性。在烹飪的時(shí)候外脊上面的部分脂肪會(huì)被油煎化，聞起來(lái)香味非常濃郁，讓人口水直流。
3.雪花牛肉
經(jīng)常吃火鍋的朋友對(duì)這個(gè)名字應(yīng)該都不陌生，一道“雪花肥?！被旧鲜俏覀?nèi)コ曰疱伒臅r(shí)候必點(diǎn)的一個(gè)食材，但是肥牛我們都知道，基本上都不是原切的牛肉，但是味道也還不錯(cuò)。真正的雪花牛肉是牛脖子上面的那一塊肉，肉在吃草的時(shí)候脖子經(jīng)常會(huì)活動(dòng)，所以這個(gè)部位的肉緊實(shí)、細(xì)膩，脂肪含量非常低，涮火鍋非常美味，簡(jiǎn)直是入口即化的口感。但是這個(gè)部位的肉比上面說(shuō)的牛里脊還要少，只有一小塊，十頭牛身上可能都不到一斤雪花牛肉。
4.肉眼
其實(shí)這個(gè)跟上面的“西冷牛排”差不多，經(jīng)常吃牛排的朋友應(yīng)該對(duì)“肉眼牛排”這幾個(gè)字都不陌生，這個(gè)部位是在牛肋骨后面的一塊肉，這個(gè)部位的肉特點(diǎn)是肥瘦相間，而且白色的脂肪就像是一個(gè)個(gè)“小眼睛”一樣分布在瘦肉的中間，所以被叫做“肉眼”。當(dāng)然，很多人也按這個(gè)肉眼的紋路來(lái)判斷這塊肉的品質(zhì)如何，如果紋路越清晰，肉眼越清晰，說(shuō)明這個(gè)肉的品質(zhì)越好。我們常見(jiàn)的肉眼吃法就是油煎，其實(shí)涮著吃、烤著吃也是非常適合肉眼的烹飪方式。
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