芝麻醬真的是一種神奇的調(diào)味品。
《舌尖上的中國》的導(dǎo)演陳曉卿老師就在節(jié)目中說過，“麻醬是能蘸宇宙的”。
這話確實(shí)不錯(cuò)，在北方人的世界里，可以說是“萬物皆可麻醬”。
在北方，麻醬以“麻都”北京為中心向外輻射，東北“麻醬”辣燙、華北麻醬燜子、西北釀皮與涼面……遼闊的北方大地上，處處留下了它的身影。
“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”，沒有哪個(gè)北方人能逃過麻醬的支配。
澥好的麻醬，不論是拿來拌面或拌個(gè)青菜豇豆，還是拿來涮羊肉、蘸爆肚都很好吃。總之，麻醬給你一份香濃以化解腥膻和清淡，剩下的都是豐儉由人~
而這剛磨出來濃稠到能砌墻的麻醬如何“澥”（xiè）成一碗蘸料，其中可是大有講究的。
如果澥開的方法不對(duì)，那么麻醬不僅口感不夠細(xì)膩，味道可能也會(huì)大打折扣，那正確的做法是什么呢？趕緊往下看吧！
首先在價(jià)格上來說，一般500克芝麻能出375克左右的芝麻醬，所以好的芝麻醬價(jià)格應(yīng)該比芝麻的價(jià)格高一些。
在價(jià)格合適的基礎(chǔ)上，優(yōu)質(zhì)的芝麻醬顏色是黃色偏棕色的，這樣的芝麻醬通常純度較高，也更香一些。
另外，一般新鮮的芝麻醬是不會(huì)出現(xiàn)浮油的，超市里擺在貨架上的芝麻醬，沉淀時(shí)間比較長，一般上面都會(huì)或多或少有一層浮油，要選浮油少的，浮油越少說明芝麻醬就越新鮮。
如果芝麻醬中出現(xiàn)有雜質(zhì)，則說明研磨不均或者添加其他物質(zhì)。
選到了好的麻醬，要想澥出香滑細(xì)膩的麻汁，下面這幾個(gè)竅門也非常關(guān)鍵哦！
但是剛剛買回家的芝麻醬里面是硬的，要想調(diào)制好的芝麻醬細(xì)膩，首先要讓芝麻醬變軟化，大多數(shù)人在調(diào)制時(shí)，都是直接倒水進(jìn)去的，這樣子的話，會(huì)產(chǎn)生一些小疙瘩，甚至水油分離，所以調(diào)制的時(shí)候千萬不能這樣。
正確的做法是把適量倒入芝麻醬到碗里，然后加入適量香油稀釋芝麻醬，再用勺子慢慢的把芝麻醬卸軟，用勺子沿著同一個(gè)方向攪拌，讓芝麻醬化開。
這樣可以讓芝麻醬澥開之后更順滑沒有疙瘩，同時(shí)還能讓芝麻醬變得更香。
稀釋芝麻醬最好是用香油，因?yàn)樗鼈儽臼且惑w的（香油和芝麻醬都是芝麻做的）溶解的效果會(huì)更好。
如果沒有香油，也可以用其他清油（如大豆油、花生油），但一定要把這些油提前炸熟冷卻后再再加入芝麻醬，不能用生油。沒有炸熟生油的味道太大，會(huì)掩蓋芝麻醬本身的香味，而且一些素油也不宜直接生食。
雖然稀釋的芝麻醬已經(jīng)很香了，但是如果在調(diào)芝麻醬的時(shí)候加上一樣“秘密武器”，那么芝麻醬的香味會(huì)更加的豐富，這個(gè)“秘密武器”就是——花生醬。
通常芝麻醬和花生醬的比例是3:7或者2:8都是可以的，加入花生醬和芝麻醬一起澥開，調(diào)出來的麻汁口味香濃馥郁，還會(huì)多上一些甜味，層次感豐富哦
想要調(diào)出來的芝麻醬細(xì)膩均勻無疙瘩，用香油稀釋好后，怎么調(diào)制也很關(guān)鍵！
水和醬的比例又是多少？
調(diào)醬的手法又有什么講究呢？
這些都關(guān)系到最后調(diào)出來芝麻醬的口感和風(fēng)味！
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