蝦的繁體字為蝦，從蟲，古人認(rèn)為是蟲類。古代“叚”通“霞”，霞即晚霞，“入湯則紅色如霞也”（《本草綱目》）。不過早期蝦字也曾從魚，寫做鰕，以表示水產(chǎn)。然而蝦的種類繁多，即使是釣過蝦或養(yǎng)過蝦的，一輩子也未必能說清楚。
齊白石一生最喜歡畫蝦，畫的最出名的就是蝦。他畫的蝦就是國(guó)內(nèi)分布最廣的青蝦，也就是市場(chǎng)上常見的淡水蝦，也叫河蝦、湖蝦或江蝦?？伤恼街形拿麉s叫日本沼蝦。
沼蝦屬全球共有250多種，中國(guó)有20余種。除了這大家都熟悉的青蝦，還有一種體型大很多的外來親戚，就是已成了咱們餐桌上?？偷?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">羅氏沼蝦。
Macrobrachium rosenbergii，長(zhǎng)臂蝦科 沼蝦屬節(jié)肢動(dòng)物。別名淡水長(zhǎng)臂大蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦等。泰語：????????????，也稱泰國(guó)蝦，泰式冬陰功（Tom yum gung）用的比較多的蝦就是羅氏沼蝦。因不時(shí)傳出在湄公河內(nèi)釣獲到體型巨大的這種蝦的報(bào)道，因而也叫湄公河巨蝦。
淡水蝦王
羅氏沼蝦是全球范圍內(nèi)養(yǎng)殖較為廣泛的一種淡水蝦，有淡水蝦王之稱。
雖說它是淡水蝦，但它和大閘蟹一樣，幼體需要在半咸半淡的水中生活一個(gè)階段，變出蝦形后才可以待在淡水中。說明它原來是海水蝦演變來的。
羅氏沼蝦體型較大，軀體肥壯，為大、中型游泳蝦類。最大紀(jì)錄的身長(zhǎng)32厘米，重達(dá)600克，據(jù)說有長(zhǎng)到1米以上的，估計(jì)要算上長(zhǎng)螯在內(nèi)。
它是雜食性，吃葷為主，喜食小型動(dòng)物或其尸體。頭胸部粗大，長(zhǎng)長(zhǎng)的額角像把利劍。
羅氏沼蝦最明顯的標(biāo)志是藍(lán)鉗加大頭，有人也叫它沼澤藍(lán)蝦。蝦頭很大，因而也稱“大頭蝦”。和青蝦一樣，雄蝦有一對(duì)向前伸出的大長(zhǎng)腿。
最引人注目的是這對(duì)長(zhǎng)螯是絢麗的蔚藍(lán)色，長(zhǎng)度可達(dá)身長(zhǎng)的兩倍，上邊還長(zhǎng)滿了細(xì)小的棘毛。
各種蝦、蟹都是十足目的。名曰“十足”，實(shí)際上腳都對(duì)不上數(shù)。比如羅氏沼蝦，顎足3對(duì)（吃飯用）、步足5對(duì)（走路用），加上腹足5對(duì)（游泳用），遠(yuǎn)不止十對(duì)！那對(duì)很霸氣的長(zhǎng)螯是它的第二步足。
后來居上
羅氏蝦原產(chǎn)于東南亞至澳洲北部一帶，逐漸被世界各地引進(jìn)。我國(guó)是1976年從日本引入的，先在廣東試養(yǎng)成功后推廣到全國(guó)各沿海湖泊地區(qū)養(yǎng)殖。羅氏蝦怕冷，因而主要在南方推廣，以廣東最多。
羅氏沼蝦自打一進(jìn)入中國(guó)就是被包養(yǎng)的。有江蘇高郵，浙江嘉興和廣東高要地區(qū)三個(gè)主要養(yǎng)殖區(qū)域，它也是海南屯昌的拳頭產(chǎn)品。如今全球60%以上的羅氏沼蝦產(chǎn)自中國(guó)。
以高郵為例，每年出蝦8-10次。第一次出蝦一般在6月20號(hào)左右，以后差不多每半個(gè)月出蝦一次，到10月干塘為止。因此羅氏蝦的上市期相對(duì)集中，市場(chǎng)價(jià)格有時(shí)很低，有時(shí)很高。
養(yǎng)蝦不能瞎養(yǎng)，要有科學(xué)技術(shù)。近年來種質(zhì)退化，以及因病害造成長(zhǎng)不大的病蝦（業(yè)內(nèi)稱“鐵蝦”），制約了羅氏沼蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。水產(chǎn)養(yǎng)殖必須掌握合適的光線、水溫、飼料、水體溶氧量等條件。世界上第一個(gè)無特異病原（SPF）羅氏沼蝦遺傳選育項(xiàng)目在湖北展開。
還要有優(yōu)良品種。全國(guó)苗場(chǎng)主要集中在江蘇高郵和浙江湖州。浙江省淡水水產(chǎn)研究所選育的“南太湖２號(hào)”新品種成為羅氏沼蝦的全國(guó)典范。
羅氏蝦對(duì)環(huán)境有較強(qiáng)的適應(yīng)力，在食物充足和溫度適宜的情況下，生長(zhǎng)速度非?？?。體型碩大，最大都能有1斤以上。不過在中國(guó)別指望養(yǎng)這么大，食客們等不及。
大快朵頤
想當(dāng)初南美的小龍蝦在日本肆無忌憚，引進(jìn)到中國(guó)后還沒等它泛濫，就遭到吃貨的打壓抬不起頭來。說是入侵動(dòng)物，只不過入侵了咱們的菜單。如今羅氏沼蝦又是從日本引進(jìn)的，照樣是自投羅網(wǎng)。
羅氏蝦的可食部分含蛋白質(zhì)20.5%，與對(duì)蝦相當(dāng)，高于一般魚類。脂肪1.97%，略高于對(duì)蝦。還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
在中國(guó)介紹水產(chǎn)，不能少說了口味和做法。這種蝦和小龍蝦一樣，頭大身子小。肉不如青蝦和對(duì)蝦細(xì)嫩，稍脆有點(diǎn)柴，和小龍蝦有點(diǎn)相似。帶點(diǎn)雞肉味，但也比一般蝦肉味淡，因此烹飪這種蝦也和小龍蝦一樣，重調(diào)料！
椒鹽、油炸、清蒸、水煮、油燜、干煸、白灼、蒜蓉、滑蛋、紅燒、生燙、干鍋、焗烤、碳烤、爆炒，還有麻辣干鍋、芝士焗蝦、咸蛋黃蝦等。能想到的做法都可以做。
無論如何，它的體大肉厚是最大的優(yōu)點(diǎn)，可滿足吃貨們大快朵頤的需求。因此可以做刺身。
成熟的羅氏蝦大大的頭胸甲內(nèi)充滿了生殖腺，也就是膏黃，具有近似于蟹黃的特殊鮮美味。
趕在有黃的季節(jié)最好吃，可以做蝦頭煮粥、蝦頭椒鹽、蝦頭煲湯、蝦頭泡酒等。這期間價(jià)格也親民。一旦繁殖季過后，不僅肥度下降，并且也貨少價(jià)昂了。
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