中秋前品嘗了來自中國茉莉花之鄉(xiāng)的廣西橫山的茉莉月餅，邊吃邊聽著《好一朵茉莉花》這首歌。
《好一朵茉莉花》是在1942年改編自南京六合金牛山一帶的民歌《鮮花調(diào)》。這首歌1982年被聯(lián)合國教科文組織推薦為世界優(yōu)秀歌曲。
來到中國留學(xué)的老外，都以學(xué)唱這首歌作為有中國范的標(biāo)志。這首老歌早在清乾隆年間就刊載在戲曲劇本集《綴白球》中（工尺譜）。19世紀(jì)初便傳到了歐洲（五線譜）。1924年意大利創(chuàng)作的歌劇《圖蘭朵》中，就反復(fù)出現(xiàn)多次這首歌的變奏曲。
盡管茉莉花并非中國原產(chǎn)，而且是菲律賓、突尼斯、印度尼西亞等國的國花。然而就是這首歌把茉莉花唱成了中國元素。
木樨科 素馨屬灌木，學(xué)名Jasminum sambac。茉莉是梵文Mallika的音譯，在沒確定用哪個(gè)字時(shí)，也曾用過莫利、沒利等名稱，可就是沒人用“美麗”二字。
素馨屬也叫茉莉?qū)?/span>，有200多種，其中的素馨花為巴基斯坦國花。本屬的迎春花也是常見園林綠化植物。茉莉是先后在西漢和唐朝時(shí)從印度、波斯引入的。最早進(jìn)入福建一帶，而后各地慕其香競相栽培。
夏天的花
蘇州人將茉莉花與梔子花和白蘭花并稱為夏日三白，都是芳香四溢，缺乏色素的花。它們?cè)陬伾蠠o法與百花爭奇斗艷，只好在芳香上下足功夫。茉莉花滿載著甜蜜與芬芳，“滿園的花香香不過它”，成為著名的香精原料及重要的花茶原料，
詩歌和影視作品也常用它表達(dá)愛意。用它做的月餅確實(shí)比玫瑰花更香。
茉莉畏寒，不耐霜凍，最適合熱帶生長，在華南地區(qū)四季常綠。然而在江浙皖一帶委屈成了秋天落葉的品種。由此可以理解為何江南的茉莉花不爭春，遲至6-7月才進(jìn)入花期。而華南的栽培品種要早開花個(gè)把月，而且花期延至10月以后。也可以理解茉莉在盛夏所開的伏花香氣最濃，窨茶用最好。
茉莉花主要有單瓣茉莉和雙瓣茉莉，并且也有少量紅、黃、紫多色的。
單瓣茉莉
俗稱福州種?；ü趩螌?，又稱尖頭茉莉、筆尖茉莉。香味更濃郁。
雙瓣茉莉
俗稱廣東種、香港種。
花冠雙層，又稱阿拉伯茉莉或中國茉莉、小花茉莉。著名品種有虎頭、獅頭、寶珠、菊花茉莉等。產(chǎn)量高，是栽培的主要品種。
麝腦龍涎韻不作，
熏風(fēng)移種自南州。
誰家浴罷臨妝女，
愛把閑花插滿頭。
——宋·楊巽齋
采一朵戴
“香從清夢四時(shí)覺，花白美人頭上開?！弊怨乓詠?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">茉莉花就是常用的美容花，從唐宋時(shí)期京城婦女皆喜歡頭簪茉莉。
茉莉花的香氣雖然濃郁，但很怡人，安全無刺激。除了極個(gè)別過敏者，一般人都樂意接受。因而它也是制作化妝品和熏制花茶的主要原料。茉莉花可以放在室內(nèi)養(yǎng)植，它的揮發(fā)油使人精神放松，有助睡眠，并有殺菌清新空氣作用。
茉莉精油是制造香精的貴重原料。低檔的用溶劑萃取，中檔的用水蒸氣蒸餾，高檔的用CO?臨界萃取。優(yōu)質(zhì)的茉莉精油價(jià)格相當(dāng)于黃金。20世紀(jì)30年代有款茉莉花香水，1盎司售價(jià)高達(dá)800美元。
茉莉花揮發(fā)油中含94種香氣成分，主要有芳樟醇、乙酸芐酯、吲哚、茉莉醛、茉莉酮、素馨內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、苯甲酸芐酯等。其中茉莉醛構(gòu)成了茉莉的甜香味，吲哚則能讓茉莉香味上天（高濃度就是糞臭味）。而茉莉酮以其清馨淡雅，發(fā)揮抗焦慮作用。
除了香氣，茉莉花中還有生物堿、黃酮類、苷類等化學(xué)成分。茉莉花浸膏具有麻醉、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛等神經(jīng)系統(tǒng)活性。茉莉花還有抗平滑肌痙攣?zhàn)饔?，可促進(jìn)子宮平滑肌收縮，有助于縮短產(chǎn)程。因此孕婦不宜久聞。
茉莉花油是化妝品中的抗氧化劑和皮膚滲透劑。它可抑制酪氨酸酶的活性，輔助美白。
沁人心脾
茉莉花的香氣不應(yīng)只賦予肌膚，必須滿足口舌。它最大的用處就是窨制花茶。
利用茶葉的吸附性，用香花將茶葉熏香制成花茶，是中國茶的一大類再制茶。熏香茶葉的工藝叫窨茶。茉莉花是窨茶的最主要花種，其他只有少量用玉蘭花、桂花、珠蘭等。茉莉花茶也叫做茉莉香片。
蘇州的茉莉花茶產(chǎn)銷歷史較久，200多年前開始出名。北方大多數(shù)地區(qū)一度就認(rèn)蘇州的花茶。
也因此有不少人誤認(rèn)為《好一朵茉莉花》是太湖一帶的民歌。直到這些年，北方人才明白江浙一帶的花茶不會(huì)是高檔貨。誰見到過用當(dāng)年的龍井、碧螺春、毛峰、雀舌等高級(jí)茶做花茶坯的？用一級(jí)炒青來窨制就很不錯(cuò)啦。
真正獲得國家茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的有三處：福建福州、廣西橫縣和四川犍為縣。
福州稱為茉莉花都，市花就是茉莉。福州是茉莉花茶的發(fā)源地，距今已有1000多年歷史，被列為國家級(jí)非遺項(xiàng)目，也被世界糧農(nóng)組織列為全球重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
福州茉莉花茶一直是國家外事禮茶。雖然中國的紅茶晚清后在國際貿(mào)易上落后于印度和錫蘭，但福州出產(chǎn)的茉莉花茶始終處于國際領(lǐng)先地位。
廣西南寧市的橫縣為“中國茉莉之鄉(xiāng)”。該縣的茉莉花產(chǎn)量和質(zhì)量都居全國之首，種植面積達(dá)占全國80%以上，占世界的60%。它的花期早、花期長、花蕾大、香味濃。國際茶葉委員會(huì)授予橫縣“世界茉莉花和茉莉花茶生產(chǎn)中心”稱號(hào)。
最好的茉莉花茶品牌四川峨眉山的碧潭飄雪，就采用橫縣的茉莉花。當(dāng)?shù)剡€建有中國茉莉花茶博物館。我嘗的茉莉月餅就是這里生產(chǎn)的，真的香氣沁人心脾。
全國茉莉花第三大產(chǎn)地在四川樂山市的犍為縣。當(dāng)?shù)啬昴昱e辦茉莉花文化藝術(shù)節(jié)。
另外，福建政和、浙江金華和四川蒙山等地，也是上等茉莉花茶的產(chǎn)區(qū)。不僅外型美觀，而且香氣厚實(shí)、高遠(yuǎn)淡雅、持久耐泡。
除了窨茶，茉莉花還可以入饌。比如炒蛋、炒蝦仁、熬粥，還可制作茉莉花醬、茉莉花冷凍冰塊等，或配入糕點(diǎn)。也可以像桃花釀一樣釀在酒里。
