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童童

別看她長(zhǎng)著一副“我很酷”的外表，聊久了小悶騷勁兒就如泉涌出。簡(jiǎn)單直接的她，喜歡吃，就毫不猶豫地立馬奔赴澳洲，潛心研習(xí)西餐西點(diǎn)3年；喜歡做，就認(rèn)真計(jì)劃、大張旗鼓開了家專為兒童服務(wù)的蛋糕品牌“TOPKIDS”。她說：“做烘焙這么久，最大的感受就是一定要堅(jiān)持，堅(jiān)持自己的想法，堅(jiān)持對(duì)原料的把控，堅(jiān)持用心做事。”

——在澳洲學(xué)習(xí)的日子

還記得第一學(xué)期，每周二是新學(xué)生的洗碗日，從早上8點(diǎn)到下午3點(diǎn)，只有空閑的時(shí)候可以看chef教學(xué)長(zhǎng)們?nèi)绾螠?zhǔn)備食材。國(guó)外的老師更注重實(shí)踐和創(chuàng)新，他們不會(huì)因?yàn)槟銢]有按照步驟來操作生氣，而是會(huì)認(rèn)真聽完你的想法，并一起討論可否實(shí)施。

——北海道雙層芝士蛋糕——

食材

六寸圓模

海綿蛋糕

乳酪蛋糕

馬斯卡彭芝士蛋糕

裝飾

步驟

制作海綿蛋糕

①首先將低筋面粉過篩、黃油隔水融化，備用

②將全蛋與細(xì)砂糖混合倒入打蛋盆中，打蛋器高速將全蛋打發(fā)（質(zhì)地粘稠，低落不易消失的狀態(tài)）

③分次將步驟①中的低筋面粉篩入到步驟②的蛋糊之中，以翻拌、切拌的手法將混合物混合拌勻

④將牛奶倒入融化的黃油中，略微拌勻后沿打蛋盆邊緣倒入混合好的面糊之中，快速將混合物翻拌均勻（時(shí)間不易過長(zhǎng)，攪勻就好）

⑤將拌好的面糊填入6寸模具之中，放入預(yù)熱至170℃的烤箱中，烤約40分鐘

⑥將烤好的蛋糕取出放涼，切出約1cm厚的蛋糕坯作為整個(gè)蛋糕的基底，其余的搓成蛋糕屑備用

制作乳酪蛋糕

①奶油奶酪室溫放軟，加入細(xì)砂糖打至質(zhì)地順滑、沒有較大顆粒感的狀態(tài)

②雞蛋打散，分次加入到步驟①的奶酪糊中，將奶酪糊打發(fā)

③將低粉與玉米淀粉混合過篩，篩入到步驟②的混合物中，用蛋抽以“之”字形的方式將混合物攪拌均勻

③將拌好的奶酪糊過篩（為了口感更加細(xì)膩），加入淡奶油，攪拌均勻

④將之前留出的海綿蛋糕坯壓入模具中（模具周圍包好錫紙，防止進(jìn)水），之后將奶酪糊倒入，用水浴法140℃烘烤約30分鐘，取出放涼，備用

制作馬斯卡彭芝士蛋糕

①首先將牛奶和細(xì)砂糖倒入小鍋中，小火加熱，并不斷攪拌至細(xì)砂糖全部融化。之后將加熱好的牛奶緩慢倒入蛋黃液中，并不斷抽打蛋黃，防止蛋黃受熱凝固

②將吉利丁放入冰水中泡軟，取出瀝干后隔熱水融化（不要超過65度），備用

③將馬斯卡彭奶酪抽打順滑（不要過度抽打，避免馬斯卡彭成為渣狀），取出少部分馬斯卡彭奶酪糊與吉利丁液混合拌勻（若難以混合，可隔水加熱），將拌好的混合物倒回奶酪糊中，拌勻

④淡奶油打發(fā)至6分發(fā)的狀態(tài)，與馬斯卡彭奶酪糊混合拌勻

⑤步驟①的牛奶混合液倒入步驟④的馬斯卡彭混合物中，混合均勻

⑥混合好之后倒入之前晾好蛋糕模中，送入冰箱冷藏至少3個(gè)小時(shí)

裝飾

①為蛋糕脫模。打發(fā)淡奶油，抹面，薄薄一層就好（為了掛住之后要裝飾的蛋糕碎）

②裱花后均勻的撒上制作海綿蛋糕時(shí)搓碎的蛋糕碎，就大功告成咯！

郭嘞個(gè)佳欣：看到你經(jīng)常和朋友出去嗨皮哈，會(huì)在特別的日子親手給他們做甜品嗎？

童童：自從干開這一行，身邊朋友及朋友家人的蛋糕，全都被我壟斷了。至于自己，回國(guó)以后像吃了化肥一樣的暴漲30斤，著實(shí)讓我很痛苦，和身邊烘焙的朋友討論了一下，可能是每天聞著蛋糕的味道太幸福所致吧。

（果然一入烘焙，和從前瘦瘦的自己say bye bye~ (╥_╥)(╥_╥)(╥_╥))

今日討論話題

『來聊聊你們學(xué)習(xí)烘焙多久，胖了幾斤。』

我

反

正

沒

胖

微笑.jpg

用最地道的配方解開這個(gè)千古謎題：為什么這些甜品都叫”北海道XXX“？

還在排隊(duì)買烏云冰激凌？不如自己動(dòng)手做：還有白云、彩云，各種云……

早餐谷物拿來泡牛奶？拜托，你也太不會(huì)玩了吧…

別人家的生日蛋糕都長(zhǎng)這樣，以后做不到這個(gè)程度都不好意思送人……

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