在我們沖泡普洱茶，特別是把茶葉沖泡到尾水階段時，仔細(xì)觀察葉底，細(xì)心的茶友會發(fā)現(xiàn)部分茶葉葉底會有紅葉紅梗存在，這是為什么呢？
一、內(nèi)在原因
從茶葉內(nèi)含物質(zhì)看，茶中的多酚氧化酶與茶多酚產(chǎn)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而氧化分解產(chǎn)生茶紅素，也就有了紅葉紅梗的存在。
1.茶樹品種
從根本上來說，它與茶樹品種有很大關(guān)系。拿之前在賀開茶山的茶山見聞來說，當(dāng)時也發(fā)現(xiàn)部分正攤青中的鮮葉，其中就有少量“紅葉紅梗”的茶，它們的出現(xiàn)主要是因為部分原生茶樹品種發(fā)生了植株“變異”。例如，普洱茶中的紫鵑茶就是普洱茶中的一個特例。
二、外部因素
從外部因素來看，主要是由普洱茶制作工程中的工藝失當(dāng)導(dǎo)致的，茶友們可結(jié)合普洱茶制作過程中的各個流程來看。
2.鮮葉采摘不標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)一批茶青采摘不是特別標(biāo)準(zhǔn)，老嫩程度不一、茶梗過多或茶梗較長等，會影響下一環(huán)節(jié)的茶葉制作，導(dǎo)致殺青不均勻，因而部分茶葉沒有完全殺熟殺透的鮮葉，就會出現(xiàn)紅葉紅梗問題。這一點主要與當(dāng)?shù)氐钠斩璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展程度，以及制茶水平等有關(guān)。
3.茶葉存儲與運輸不過關(guān)
很多茶山與茶葉初制所之間的路途通常較為遙遠(yuǎn)，而從茶農(nóng)們使用的裝茶工具來看，目前仍然以編織袋、布袋等為主，少部分會使用透氣性較強(qiáng)的竹簍等，再加上普洱茶樹本身的采摘難度較大、天氣熱等，長時間存放在其中，容易使茶葉有被捂到的風(fēng)險。
因此，為使剛采摘的鮮葉得到及時攤青，茶農(nóng)們一般會在茶園與制茶產(chǎn)地之間來回奔波，來為茶葉有效攤青贏得足夠時間。而這也就在景邁大平掌古茶園短短的一段茶路上，常有來回穿梭的摩托車隊的原因所在，去過的這里的茶友想必一定深有體會。
另外，很多處在國有林的易武茶也是如此，例如銅箐河、百花潭等地方的茶，鮮葉采摘一般只能靠手提肩扛，加之路途遙遠(yuǎn)，免不了會出現(xiàn)一些紅葉紅梗，而這一特征有時也可成為辨別其茶葉真假的一個顯著標(biāo)識。
4.鮮葉攤青時間過長
一般來說，若是鮮葉攤得太厚，一方面會導(dǎo)致茶青失水不均，另一方面也會延長茶葉攤青時間在，致使茶葉紅變。
5.殺青不足導(dǎo)致
茶青不足的茶，不僅會使制成的干茶色澤不均，此類茶品飲起來，常帶有明顯的青味，喝到尾水階段再來看，就會發(fā)現(xiàn)葉底有明顯的紅葉紅梗存在，并且也不利于茶葉后期陳化。
6.揉捻不足
殺青完成后對茶葉進(jìn)行揉捻時，如果揉捻的力度掌握得不到位，揉捻不足，就會導(dǎo)致茶青葉片或是茶梗中的水分滯留其中，進(jìn)而影響茶葉色澤，產(chǎn)生紅葉紅梗。
7.與炒茶師傅的制茶水平有關(guān)
例如普洱茶制作全流程中至關(guān)重要的一環(huán)——殺青，表面上看起來特別簡單，其中卻大有學(xué)問，除了炒茶時的鍋溫、火候控制之外，更重要的是還得懂看茶做茶，而這就是新手和制茶老師傅的差距所在了，有一定茶齡的茶友，一喝便能喝出差別。
8.與制茶天氣有關(guān)
茶葉從采摘到制作完成一般控制在一定的時間范圍內(nèi)最佳，若是因天氣原因等拉長茶葉制作戰(zhàn)線，如陰雨天因攤青時間過長，茶葉未能及時殺青等，則難免會使茶葉出現(xiàn)紅變的問題。
【寫在最后】
盡管普洱茶中的紅葉紅梗多是因工藝失當(dāng)導(dǎo)致的，但也不排除一些非人為因素使然，因此茶友們還需正確看待，只要不影響茶葉口感，都可正常品飲。
除了以上因素之外，茶友們還知道哪些導(dǎo)致普洱茶出現(xiàn)紅葉紅梗的原因？歡迎在文末下方留言與我分享喲。
作者：簡抒
圖片來源：榮瑞祥
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