大魚(yú)大肉都不換的16道家常菜，好吃又下飯，孩子天天喊著吃不膩！

2018.12.07

關(guān)注

蘑菇番茄燴肥牛

用料

牛肉片；王子菇；西紅柿；醬油；料酒；鹽

做法

用沸水澆一下牛肉片去腥
牛肉片先過(guò)下油，放少許醬油和料酒，翻炒片刻
塔吉鍋開(kāi)小火，加兩滴油，放蔥
王子菇和西紅柿切片，依次擺進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，最上層碼上牛肉
中火5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火10分鐘。關(guān)火，燜5分鐘就好了

西紅柿牛腩土豆

用料

牛腩；西紅柿；土豆；料酒；蔥段；姜片；花椒粉；鹽

做法

牛腩大塊飛水，然后切成小塊放鍋里，加上料酒、蔥段、姜片、胡椒粉
西紅柿洗凈后切成塊放進(jìn)去
填湯沒(méi)過(guò)原料，扣上鍋蓋，中小火燉半個(gè)小時(shí)
放入切成塊的土豆
再燉至土豆熟爛，加鹽調(diào)味即可

杭椒黑椒汁燴牛柳

用料

黑椒汁15克；杭椒8個(gè)；牛肉200克；油50克；鹽1小勺；嫩肉粉3克；料酒5克；老抽適量

做法

杭州洗凈
斜切成絲
牛肉解凍洗凈
將牛肉切絲置于碗中，加入半勺鹽、嫩肉粉、料酒和老抽，拌勻腌漬5分鐘
炒鍋倒一丁點(diǎn)兒油，燒熱后下入杭椒絲，加半勺鹽，轉(zhuǎn)小火，煸干水分，至杭椒蔫軟
另取一鍋，燒熱后倒油，下入牛肉絲，熱鍋涼油將肉絲滑熟
將肉絲倒入青椒中，翻炒均勻
加入黑椒汁，翻炒均勻收汁即可

香菜牛肉

用料

牛肉；香菜；蒜；生粉；紅尖椒；老抽；料酒；胡椒粉

做法

牛肉切片切條隨便你，蒜剁碎，紅尖椒切成一段一段的，香菜葉跟梗分開(kāi)。
牛肉，放料酒，胡椒粉，老抽，生粉，（讓牛肉老得慢點(diǎn)，炒出來(lái)滑滑嫩嫩的）抓勻。
燒油，放牛肉，大火炒，變色了盛出來(lái)
燒油，放蒜，辣椒，炒香
入牛肉，大火炒
放香菜，鹽，可加味精或雞精。
關(guān)火，可以吃啦

西紅柿燉牛肉

用料

牛腱肉；西紅柿；洋蔥；香菜；紅葡萄酒；黑胡椒碎；迭迭香；生抽；鹽適量；黃油適量

做法

牛肉切塊、洋蔥切塊、西紅柿切塊
鍋燒熱放少許黃油融化
融化出香味的黃油把蒜片、洋蔥放入翻炒出香味
再把牛肉塊放入煎炒一下，烹入紅酒
炒至牛肉緊實(shí)微微出水加黑胡椒碎、迷迭香炒出香味
澆入牛肉高湯，先煮開(kāi)，再調(diào)至小火
蓋上鍋蓋文火燉一個(gè)小時(shí)即可，鍋很大很深非常適合燉煮食物，不會(huì)撲鍋溢出
開(kāi)鍋蓋加鹽、少許生抽調(diào)味
放入切好的西紅柿片（你可以去皮再放，我比較懶哈哈）
大火收汁可以加一點(diǎn)白糖收的更漂亮，最后撒香菜出鍋即可

酸筍炒牛肉

用料

酸辣椒；牛肉；酸筍；姜；鹽；油；生抽；料酒；生粉；糖

做法

牛肉切片，加料酒姜末鹽糖生抽生粉腌一會(huì)
酸筍切條，酸辣椒切開(kāi)
油鍋把牛肉炒至斷生出鍋
油鍋內(nèi)下酸筍酸辣椒，加鹽炒至出水
把牛肉倒進(jìn)去炒一會(huì)即可

牛筋燉牛腩

用料

牛腩兩斤；牛筋1斤；料酒；醬油；五香調(diào)味料；蔥或香菜；姜；蒜

做法

將牛腩牛筋清洗干凈，焯水備用
將焯水過(guò)的牛腩牛筋先在鍋中才翻炒1-2分鐘，噴入適量料酒炒勻
再加入適量的醬油炒均勻
沖入大半鍋熱開(kāi)水，大概是牛肉的5-6倍水
加入五香調(diào)味料、蔥、姜、蒜等，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)半小時(shí)左右即可
出鍋時(shí)可以撒蔥或者香菜裝飾，非常美味

咖喱牛腩土豆

用料

紅咖喱1大勺；牛腩500克；土豆2個(gè)；椰漿2勺；姜4片；蒜4瓣；料酒2勺；生抽2勺；鹽適量

做法

牛腩切小塊，清水浸泡1小時(shí)。中途不斷濾去血水。牛腩撈起瀝干水分。姜切片，蒜去皮。土豆去皮切塊。
鍋里加少量油，燒熱后入姜片蒜瓣炒香，再倒入牛腩塊，翻炒均勻至肉塊變色。加2勺料酒，2勺生抽，半小碗水，拌勻后蓋上壓力蓋。上汽后燜15分鐘，關(guān)火。
泄氣后打開(kāi)壓力蓋，加入土豆塊，1大勺紅咖喱。大火煮開(kāi)后中火慢燉。中途加適量鹽調(diào)味。燉至土豆軟爛后加2勺椰漿，混合均勻再燉一會(huì)兒即可。
裝盤(pán)，拌飯很好吃O(shè)(∩_∩)O哈！

夫妻肺片

用料

牛舌；牛肚；牛腱；牛頭；花生仁碎；白酒2克；醬油4克；芝麻2克；花椒粉3克；味精3克；八角2克；花椒3克；肉桂2克；鹽3克；辣椒油4克

做法

將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內(nèi)，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁
將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調(diào)味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可

加勒比式紅燴牛尾

用料

番茄膏2tbsp；橄欖油2tbs；牛尾3pounds；鹽2tsp；現(xiàn)磨黑胡椒1tsp；切末的洋蔥1cup；切小丁的胡蘿卜1/2cup；切小丁的西芹1/2cup；切碎的韭蔥1/4cup；切碎的蒜末1tbsp；鮮洋蔥切碎（只取白色部分）1tbsp；姜末2tsp；中筋面粉21/2tbsp；1罐啤酒盡量用guiness如果沒(méi)有也盡量用棕褐色啤酒代替；牙買(mǎi)加胡椒（allspice）1/2tsp；新鮮切碎的歐芹1tbsp

做法

把所有需要的原料按要求處理好備用。
把所有需要的原料按要求處理好備用。
鍋里下橄欖油，燒熱，下牛尾煎到金黃，不要頻繁翻面，每一面需3-4min
煎好的牛尾盛起放在一邊備用
鍋里余油炒胡蘿卜西芹丁，以及洋蔥碎至軟，需約3-4min
然后是韭蔥，大蒜，新鮮洋蔥根部和生姜末，再炒1min
這時(shí)候用11/2水化開(kāi)小牛高湯精備用。
加入1tbsp番茄膏，炒勻。
撒上21/2tbsp面粉
把面粉和蔬菜混合均勻，小火炒約3min
加入一罐啤酒，中火燒開(kāi)煮5min以去除多余酒精味。
倒入小牛高湯。
以及之前煎好的牛尾
燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮大約2h，如果用高壓鍋1h即可
出鍋，撒上歐芹碎，完成。

尖椒牛柳

用料

牛里脊肉250克；青尖椒250克；味精；生粉；料酒；醬油；鹽；蠔油

做法

將牛肉橫切條之后,加入生粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)醬油、鹽、一點(diǎn)蠔油,拌勻腌制15分鐘
將青尖椒對(duì)切開(kāi)備用
鍋燒熱,倒多點(diǎn)油,等油溫5成熱時(shí)候?qū)⑴Ａ谷牖椭僚Ａ兩珦瞥?/li>
將鍋中油倒出,留一點(diǎn)底油,倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分鐘左右,加入點(diǎn)味精,拌勻出鍋

香辣牛腩煲

用料

牛腩；蔥；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣醬；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋

做法

蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行
草果一個(gè)，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量
豆瓣醬一大勺，冰糖適量
牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來(lái)軟糯粘滑，非常好吃
水開(kāi)后放入牛腩
焯水去血沫
再用溫水清洗干凈雜質(zhì)
鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜
再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
調(diào)小火加入豆瓣醬和冰糖
炒出紅油
轉(zhuǎn)大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數(shù)滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，調(diào)中火
加入適量生抽和老抽，翻炒至上色
加入適量開(kāi)水至沒(méi)過(guò)牛腩四分之三處
煮開(kāi)后移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后打開(kāi)即可

土豆牛肉

用料

牛腩；土豆；八角；桂皮；干辣椒；香葉；蒜瓣；生姜；料酒；生抽；老抽；白糖；鹽

做法

把牛腩切兩厘米的塊，洗凈，焯水后瀝干備用
鍋內(nèi)倒油，燒熱，放入姜片蒜片，八角，桂皮，香葉，干辣椒，小火炒香（喜歡吃麻辣的也可以放一點(diǎn)點(diǎn)花椒）
倒入牛肉，大火炒兩下，倒入生抽，料酒，再翻炒幾下，倒入老抽，轉(zhuǎn)中火慢慢炒至上色。
加入熱水，沒(méi)過(guò)肉即可。燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘以上，燜到牛肉用筷子一戳就爛的程度。（加冷水會(huì)讓肉突然變緊，容易柴）
放入切好塊的土豆，仍然小火翻炒，讓土豆均勻上色，燜五分鐘左右
加少許糖，鹽，大火翻炒收汁。裝盤(pán)，可以撒一點(diǎn)蔥花或者香菜