燉骨頭湯時(shí)，千萬(wàn)別下鍋焯水，多加一步，湯水乳白濃郁！
大家都知道嗎？骨頭湯要怎樣燉才能燉出沒(méi)有血沫而且乳白濃郁的境界呢？很多人在燉骨頭湯時(shí)，第一步絕對(duì)是直接下鍋焯水，總以為只有焯過(guò)水的骨頭才能徹底煮出血沫子，只有煮出了血沫子才覺(jué)得是干凈的。但是焯水的骨頭雖然可以煮出血沫子，但同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也流失了。
先來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下！想把湯燉的比較白，就首先要學(xué)會(huì)如何去除骨頭中的血水，我們?cè)陲埖?，首先把骨頭砍成塊，然后用冷水清洗浸泡至血水出來(lái)，然后在鍋中焯水，焯水的時(shí)候一定要記住，必須是冷水下鍋，慢慢的加熱這樣才能把血水去除干凈，而且在鍋中煮的時(shí)間要稍微久一點(diǎn)，畢竟切的都是塊狀，不能看著表面變色就漏出來(lái)了！
沒(méi)錯(cuò)！一想要把湯汁燉的更濃白一些，做法也是非常的簡(jiǎn)單，我們先把骨頭剁成塊！后再用清水浸泡至血水出來(lái)，接著再放入鍋中，焯水一定要冷水下鍋慢慢的進(jìn)行加熱，這樣才能很好的把血水去除干凈！骨頭再焯水的過(guò)程中時(shí)間要久一些，一般情況下需要煮五分鐘，然后撈出沖洗干凈就可以了！
還要把湯燉得又濃又香，一定要注意步驟燉骨頭湯正確的步驟是，泡水焯水清洗爆炒加開(kāi)水加蓋燉！骨頭在經(jīng)過(guò)爆炒之后湯汁才能又濃又香，骨頭在焯過(guò)之后加入適量的水，然后蓋上鍋蓋大火燉，一直燉至湯色濃白，然后才能放入高壓鍋中小火慢燉，這樣燉出來(lái)的骨頭湯不僅味道鮮美，而且湯汁濃白，大家看過(guò)后學(xué)會(huì)了嗎？
當(dāng)然，起鍋倒入少許食用油，油溫升至6成熱時(shí)放入骨頭煸香，把骨頭上的肉煎得焦黃焦黃的，趁鍋內(nèi)火候還大時(shí)馬上加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)骨頭，一次性給足水。水開(kāi)后轉(zhuǎn)移到燉鍋中，小火慢燉80分鐘即可燉出乳白濃郁，營(yíng)養(yǎng)好喝的湯水。
總而言之，想把湯燉的又濃又香，就需要在步驟上注意了，正確的步驟《水泡，焯水，清洗，爆炒，加開(kāi)水，加蓋燉》整個(gè)過(guò)程爆炒是最關(guān)鍵的，為什么要這樣說(shuō)，只有爆炒之后湯才能又濃又香，為什么放在高壓鍋中燉的骨頭，都不會(huì)白，那就是您沒(méi)有家鍋蓋燉，意思就是說(shuō)因?yàn)楣穷^是已經(jīng)清洗干凈的！
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