新鮮出爐的烤魚最魅惑，
熱騰騰的香辣氣息在房間里彌漫開。
外酥里嫩的口感，令重口味也小清新起來。
用料
新鮮鯰魚 1條（約1000克）
鹽10克、辣椒粉 15克
現(xiàn)磨黑胡椒碎和花椒碎 各5克
孜然粉 15克、白砂糖 20克
做法：
1.把所有的調(diào)味料都提前準(zhǔn)備出來。鯰魚請(qǐng)攤主去除內(nèi)臟整理干凈，靜置1～2小時(shí)。
2.把鯰魚用流水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚肚內(nèi)和表面的水分（以防滑手）。從鯰魚的頭部稍后一點(diǎn)的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側(cè)的整片魚肉都片下來。
3.再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚肉片下來。呈現(xiàn)如圖的三整段魚骨和魚肉。
4.在烤盤中墊入錫紙，將魚肉兩面均勻地撒上白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉。
5.魚皮朝上緊挨著并排放在烤盤上，常溫靜置腌漬45～60分鐘。
6.將烤箱設(shè)成頂火，預(yù)熱至250度，將烤盤放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制約7分鐘。取出烤盤，再用金屬夾子或筷子小心地將魚肉翻面，使魚皮面朝下。
7.重新放入烤箱中，用頂火250度烤制約7分鐘后，取出切成小段或整片裝盤即可。
小貼士
1、由于鯰魚脂肪較多，在烤制過程中會(huì)出油，所以腌漬時(shí)不必另外抹油。另外魚肉上撒的糖在烤制過程中會(huì)和油融合在一起，讓魚肉有酥酥的口感，所以不要吝惜放糖哦，鹽倒是可以少放一些。
2、片完魚肉剩下的魚頭和魚骨也很美味，可以用上述相同的方法烤制食用，避免浪費(fèi)。
3、在烤箱中墊上錫紙，比直接把食物放在烤盤上烤更便于清洗。
4、家中有孩子的話，可以免去辣椒粉全家一起吃呦~
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