鮮香烤魚醬
口味咸、鮮、香
原料蔥油、美極鮮味汁各100克,生抽王250克,濃香型白酒20克,香醋、芹菜籽粉、特鮮粉各15克,孜然粉、十三香、雞精、白糖各10克,吉士粉25克,黑胡椒粉3克,熟花生粉150克,熟芝麻50克,熟紫蘇粉30克,小茴香粉、香菜籽粉、白胡椒粉、鹽、味精各5克,香油2克。
制作將原料放容器內(nèi)拌勻即可。
適用菜式烤制淡水魚類、扇貝類。
制作關(guān)鍵蔥油要最后放,否則影響各料味道相溶度。干稀度以手撈起成略稠流線狀為宜。顏色為淺紅色。成品冷藏保存,用時(shí)要攪勻再用
菜例 鮮香烤鱈魚
原料鱈魚250克。
調(diào)料蔥油15克,鮮香烤魚醬75克,土豆松20克。
制作1.將鱈魚泡透水,剞十字花刀,飛水后控盡水備用。2.將烤箱溫度升到250℃,將鱈魚先刷一遍蔥油,再刷勻烤魚醬,烤15分鐘,取出擺盤,將土豆松擺放盤邊即成。
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