1南瓜豆沙虎皮手撕包
甜糯的南瓜遇到細(xì)膩香甜的豆沙，把它們層層疊疊地裹在一起做成吐司，用手一層一層撕著吃，不知不覺半個(gè)吐司很快就會(huì)被吃掉。
材料
中種面團(tuán)材料：高粉250克，水185克，發(fā)酵粉5克，糖20克
主面團(tuán)材料：高粉250克，南瓜泥120克，白糖70克，雞蛋1個(gè)，酵母粉1克，鹽3克，黃油50克
（因面粉的吸濕度不同，面團(tuán)液體量可適量調(diào)整,另外因每家制的南瓜泥的稀稠度也不一樣，可適當(dāng)調(diào)整）
其他材料：市售紅豆沙400克，每個(gè)吐司200克。
制作數(shù)量：450克吐司2個(gè)
烘焙時(shí)間：烤箱預(yù)熱175度，帶蓋45-48分鐘左右
做法
1.在攪拌缸中放入溫水，再放入發(fā)酵粉，攪拌一下。
2.加入高粉和糖。
3-4.將中種面團(tuán)的所有材料混合揉勻后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)到原來(lái)的2倍大，表面產(chǎn)生許多小氣泡，稍有些酸味正常，現(xiàn)在北方的天氣如果放室溫下最少得2個(gè)小時(shí)，也可放到溫暖的地方發(fā)酵1.5個(gè)小時(shí)左右。
5.中種面團(tuán)發(fā)好后放入南瓜泥和雞蛋；
6.再放入糖和鹽；
7.再放入高粉和發(fā)酵粉；
8.將面團(tuán)揉到光滑時(shí)放入黃油后再揉到擴(kuò)展階段；
9.將面團(tuán)整圓后蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。
10.面團(tuán)發(fā)好后取出按壓排氣，平均分割成2個(gè)面團(tuán)，滾圓后靜置醒發(fā)15分鐘；
11.取一面團(tuán)搟成20厘米左右的正方形，在中間放上紅豆沙，抹平；
12.將接口捏緊；
13.再次搟成長(zhǎng)方形；
14-15.折三折后，稍搟長(zhǎng)一點(diǎn)；
16.用刀豎切兩刀，頭部不切斷；
17-18.編成三股辮子，切口朝上；
19.放入吐司模，進(jìn)行最后發(fā)酵至9分滿，蓋上蓋放入預(yù)熱175度的烤箱烤45-48分鐘。
小貼士
1.中種面團(tuán)稍微稀點(diǎn)，發(fā)到表面起小氣泡，并有些酸味是正?，F(xiàn)象；
2.南瓜泥是將南瓜切小塊后放到微波爐里微幾分鐘后取出壓成泥；
3.這款面包因有層次，不建議切片，放涼后撕著吃，非常有口感；
4.二次發(fā)酵的時(shí)候可以在烤箱里完成，放一碗熱水增加溫度和濕度，建議不用烤箱的發(fā)酵功能，溫度有些高，自然發(fā)酵味道更好；
5.各家烤箱不同，烤制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整。
2豆豉香辣手撕面包
這款面包制作時(shí)把面團(tuán)搟開切片，再一層層疊起來(lái)，制造出千層撕片的效果，只用面包機(jī)就能輕松制作。
夾餡可以選用你所喜歡的口味，甜咸皆可，但面皮上一定要薄薄抹上一層油，才能制造出千層撕片的效果。比如抹上一層植物油再撒上椒鹽蔥花或其他香料，或抹上一層黃油，再配上乳酪碎或者果醬蜜糖什么的，自由搭配。本方使用東菱DL-2401W面包機(jī)制作。
材料
湯種
面包粉15g
水75g
主面團(tuán)
面包粉238g
酵母3g
砂糖30g
鹽4g
雞蛋1個(gè)(去殼約60g)
牛奶或水40-50g
湯種75g
豬油或黃油25g
夾餡
老干媽(牛肉末豆豉油辣椒)適量
做法
①準(zhǔn)備湯種:15g面包粉和75g水?dāng)嚢杈鶆颍』鸺訜釘嚢柚疗鸷? 面糊濃稠、劃過(guò)能留下痕跡就行)， 關(guān)火， 密封放冷進(jìn)冰箱備用?？衫洳匾灰?，也可放冷1個(gè)小時(shí)后就用。
②將雞蛋和水放入面包桶，再將糖和鹽放入，用筷子或橡皮刮刀略略攪散。
③面包粉放入桶內(nèi)，在粉上挖個(gè)洞，放上高耐糖干酵母。湯種放到面粉周圍。
④面包桶放入面包機(jī)，選擇“菜單10'和面程序，時(shí)間為10分鐘。
⑤面團(tuán)混合揉勻后在桶上蓋塊濕布，靜置(浸泡法)20分鐘左右。
⑥選擇“菜單12'意式和面程序，時(shí)間為15分鐘。 15分鐘后加入豬油，再重新選擇“菜12'意式和面程序，時(shí)間為15分鐘，直到揉面完成。這時(shí)面團(tuán)己可拉出很結(jié)實(shí)的膜了，若沒(méi)有出膜可增加和面時(shí)間。
⑦取出面團(tuán)和攪拌葉片，將面團(tuán)整理成圓形放回面包桶，桶上蓋濕布，室溫進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。若室溫較低，則選擇“菜單14'發(fā)酵程序40-50分鐘。
⑧直到發(fā)酵至約兩倍大，手指蘸面粉插入面團(tuán)中，小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，即基礎(chǔ)發(fā)酵完成。
⑨從桶里倒出發(fā)酵好的面團(tuán)，平均分成四份，輕輕按壓排氣， 滾圓后松馳15分鐘。
⑩松馳好的面團(tuán)分別搟成約36x6cm的長(zhǎng)方形。
面皮表面抹上老干媽里的油和豆豉辣椒。 (口味不重的少抹點(diǎn)，或選用其他你所喜歡的口味)。
每份面皮等分切成6塊。
把所有面皮疊放在一起，切面朝上放入面包桶。
把面包桶放入面包機(jī)里，桶上蓋濕布，蓋上面包機(jī)蓋，選擇“菜單14'發(fā)酵程序約40-50分鐘，發(fā)至約面包桶的七分滿.
取出面包桶，選擇“菜單19'烘烤程序，烤色為淺色，時(shí)間為50分鐘。先預(yù)熱5分鐘左右后，再將面包桶放進(jìn)面包機(jī)，開烤。
45分鐘后烘烤結(jié)束，帶上隔熱手套取出面包桶，將面包倒在晾網(wǎng)上晾涼。
小貼士
⒈湯種操作簡(jiǎn)單，是讓淀粉糊化后吸水量增多，適合甜面包，調(diào)理面包， 烤出來(lái)的面包柔軟有彈性，膨發(fā)性大。如果不想用湯種，就將配方中的面包粉增加至250g，蛋液和牛奶(或水)的總加量約155-170g，請(qǐng)依據(jù)面粉吸水性酌情增減。
⒉投料過(guò)程總體遵循先液體后固體，糖鹽油不與酵母直接碰觸的規(guī)律，油脂類稍后再放。
⒊面團(tuán)混合揉團(tuán)后靜置就是“浸泡法'、“泡面法'，時(shí)間為10-30分鐘，是為了讓面粉充分吸水，把蛋白質(zhì)激活連接起來(lái)，形成筋度，對(duì)后面揉面出膜會(huì)非常有利。
⒋面團(tuán)中油脂用黃油或豬油均可，其作用一樣的。黃油是增香的，考慮到這款咸鮮辣香的面包不需要太重的奶香，就使用了豬油。
⒌本方如果使用烤箱，可用450g土司模制作一個(gè)。
3法式手撕包
材料
高筋面粉：200克
低筋面粉：50克
折疊黃油：125克
砂糖：40克
鹽：4克
鮮酵母：5克
雞蛋：25克
牛奶：140克
做法
1.將所有材料（除折疊黃油）一起倒入家庭攪拌機(jī)攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性，將面團(tuán)壓平冷凍兩小時(shí)；
2.將面團(tuán)包入折疊黃油；
3.將面團(tuán)三折兩次，放入冷凍松弛30分鐘；
4.將面團(tuán)最后三折三次，桿壓至1.5厘米厚；
5.將面團(tuán)對(duì)折成疊被子形狀；
6.將面團(tuán)對(duì)折成蝴蝶形狀；
7.將面團(tuán)切成200克一個(gè)；（家里沒(méi)有小模具，無(wú)奈用了大模具）
8.將面團(tuán)輕壓一下，放入模具中；
9.以溫度28℃，室溫發(fā)酵2小時(shí)；
10.發(fā)酵完成后，以烤箱溫度200℃，烘烤20分鐘，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤10分鐘。
4蜜豆手撕吐司
一片片，一絲絲的甜蜜誘惑，最適合做零食的吐司。不知不覺大半個(gè)就吃完了。
材料
牛奶215克
高粉280克
酵母3克
砂糖35克
鹽3克
黃油40克
蜜豆30克
融化黃油15克
做法
①酵母放在牛奶中融解一下，加入除黃油外的其它主料，揉成團(tuán)后加入黃油，繼續(xù)揉至可以拉出大片有彈性的薄膜。
②放入容器內(nèi)，包上保鮮膜，現(xiàn)在的天氣室溫發(fā)酵至2.5倍大。
③面團(tuán)拍扁，平均分成五份。
④滾圓后，松弛10分鐘。
⑤搟成橢圓形后，刷上融化的黃油。
⑥撒上蜜豆。
⑦再將一個(gè)面團(tuán)搟成橢圓形，鋪在步驟6上，刷黃油撒蜜豆，把五個(gè)面團(tuán)都重復(fù)做好。
⑧切成四份。
⑨切面向上，擺放在吐司模內(nèi)。蓋上保鮮膜，發(fā)酵至模具八份滿。預(yù)熱烤箱170度，烤45分鐘左右。出爐后立刻脫模。
小貼士
蜜豆可以換成其它自己喜歡的，如葡萄干等等。
5手撕奶香椰蓉吐司
材料
中種面團(tuán)
高筋面粉203克
牛奶98克
全蛋液30克
酵母6克
主面團(tuán)
高筋面粉87克
牛奶12克
淡奶油60克
糖45克
鹽3克
黃油20克
椰蓉餡
椰蓉50克
黃油28克
糖30克
全蛋液30克
刷表面蛋液適量
做法
①把中種面團(tuán)的牛奶稍微加熱，不能超過(guò)40度，加入酵母后靜置5分鐘左右，再依次加入全蛋液和面粉，揉成均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵17-24小時(shí)。
②冷藏發(fā)酵好的中種面團(tuán)拿出來(lái)，揪成小塊，和主面團(tuán)的所有材料混合。
③接下來(lái)揉、搓、摔吧！起初的面團(tuán)會(huì)有點(diǎn)黏手，不要擔(dān)心，揉幾分鐘后就不會(huì)了。大約25-35分鐘，可以揉至完全階段，此時(shí)已經(jīng)非常柔軟。將面團(tuán)滾圓放入盆里蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2-2.5倍大。(我這氣溫約25度)
④等發(fā)酵的時(shí)間可以先做好椰蓉餡。黃油軟化加入白糖，攪拌至白糖化開，然后分三次加入蛋液，每次加入蛋液都要攪拌均勻后再加下一次的，最后加入椰蓉混合好。
⑤已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，手指沾粉戳出的洞口不塌陷也不回縮。
⑥取出面團(tuán)排氣后，搟成25*35cm的長(zhǎng)方形
⑦在2/3的面片上均勻鋪好椰蓉餡，右邊剩余的1/3不用鋪。將右邊的1/3往左邊折
⑧左邊的1/3部分在往右折，形成長(zhǎng)方形，將長(zhǎng)方形面片橫過(guò)來(lái)，右邊1/3往左折，左邊1/3往右折
⑨小心搟開，使之成為寬15cm、長(zhǎng)27cm的長(zhǎng)方形，用刮板切成三條，注意頂部不要切斷。
⑩整形:編成辮子，盡量使切面朝上。
整形好以后，把底部捏緊，收口朝下，放入450克的吐司盒中。
放入烤箱內(nèi)發(fā)酵至8分滿，大約要1個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)刷蛋液。(無(wú)發(fā)酵功能的烤箱可以放碗熱水在烤箱內(nèi))
烤箱上下火170度預(yù)熱5分鐘，最下層烘烤40分鐘，注意觀察上色情況，中途加蓋錫紙防止顏色過(guò)深(大約烤10分鐘就會(huì)上色了)
出爐啦，特別軟！拉絲是不是很好呢？
小貼士
⒈面團(tuán)水分可以根據(jù)情況自行調(diào)整，手揉可能水分發(fā)揮較快，我在揉面過(guò)程中一般會(huì)加幾次水，每次一點(diǎn)點(diǎn)即可。
⒉第9個(gè)步驟，面片不需要搟得過(guò)寬過(guò)薄，否則切成三條編辮子時(shí)不好整形也不漂亮。
⒊整形時(shí)辮子不可以編得過(guò)緊，會(huì)影響二次發(fā)酵。
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