東北黃豆醬一般來說有兩種做法，一種是純黃豆發(fā)酵而成，通常我們叫“大醬”或“東北農(nóng)家醬”，另種是用提前發(fā)酵好的醬引子配上黃豆制成，通常我們叫做“盤醬”或現(xiàn)在市面上經(jīng)常見到的黃豆醬等秋天收獲好的黃豆，經(jīng)一段時間的晾曬，之后水煮熟，用石磨磨成黃豆泥，再把磨好的大豆泥做成醬坯，通常這個都是在11月份開始做，之后在室內(nèi)經(jīng)一冬天的自然發(fā)酵，形成真正的做大醬原料
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