社科報(bào) 洞見
原題：舌尖的饋贈(zèng)：人類的進(jìn)化與飲食革命
作者：北京大學(xué)考古文博學(xué)院教授 李水城
◤為何只有人類邁步走上了智慧之路？今天，人類是否還在高速進(jìn)化？
一個(gè)世紀(jì)以來，隨著靈長(zhǎng)類化石和古人類化石發(fā)現(xiàn)的增加及范圍的擴(kuò)大，有關(guān)人類起源的研究有了很大的進(jìn)展，研究方法也逐漸從宏觀進(jìn)入微觀，從形態(tài)學(xué)發(fā)展到生態(tài)學(xué)和分子生物學(xué)的領(lǐng)域。但在一些根本性的重大問題上，學(xué)術(shù)界仍然存在很大分歧。
人
人類的起源一直被列為世界十大科學(xué)難題之一。2014年，《科學(xué)》（Science）雜志在創(chuàng)刊125周年公布了125個(gè)最具挑戰(zhàn)性的科學(xué)難題，其中就涉及人類起源和進(jìn)化。
《人猿星球》劇照
18世紀(jì)（甚至更早），在歐洲的英、法、比利時(shí)等國(guó)就發(fā)現(xiàn)古人類化石、人工制品與絕滅動(dòng)物化石共存的現(xiàn)象，人們一方面對(duì)這些發(fā)現(xiàn)感到惶惑不解，另一方面也由于宗教的觀念，阻礙了科學(xué)研究的腳步。由于早期的地質(zhì)學(xué)一直用“災(zāi)變論”理論解釋地質(zhì)的沉積，認(rèn)為在《圣經(jīng)》記載的大洪水之前，不會(huì)有人類出現(xiàn)。當(dāng)革命的“均變論”取代“災(zāi)變論”以后，科學(xué)界才開始關(guān)注古人類化石、人工制品與絕滅動(dòng)物化石共存的重要發(fā)現(xiàn)。19世紀(jì)中葉，在英國(guó)德文郡南部的肯特洞穴和法國(guó)北部的布里克薩姆、索姆河畔的礫石層發(fā)現(xiàn)古人制作的生產(chǎn)工具。最終，科學(xué)戰(zhàn)勝了宗教。
一個(gè)半世紀(jì)以來，盡管考古學(xué)家發(fā)掘出土了大量早期的人類化石。但是，由于化石材料往往殘缺不全，加之不同學(xué)者在對(duì)化石形態(tài)的描述和解釋中難免夾雜的主觀性、片面性以及不完全歸納邏輯研究本身的不確定因素，進(jìn)一步加大了探究人類起源和進(jìn)化的復(fù)雜性。
下面記錄了人類起源與進(jìn)化過程中的一系列關(guān)鍵環(huán)節(jié)：距今1000-800萬年，人類與大猩猩分野；距今800-600萬年，人類與黑猩猩分野；距今400萬年，直立行走的人科動(dòng)物——南方古猿出現(xiàn)；距今270-190萬年，出現(xiàn)了會(huì)制作和使用石器的匠人；距今200萬年，直立人出現(xiàn)；距今15-20萬年，尼安德特人和現(xiàn)代人先后出現(xiàn)；距今4-3萬年，現(xiàn)代人取代尼安德特人；距今1.2-1.0萬年，農(nóng)業(yè)和家畜飼養(yǎng)出現(xiàn)；距今5000年前后，文字、青銅冶煉、城市和早期國(guó)家陸續(xù)出現(xiàn)。
吃
人猿相揖別。為何只有人類邁步走上了進(jìn)化大道？這一切是怎樣發(fā)生的？人類的進(jìn)化究竟是漸變、還是突變？今天，我們?nèi)祟愂欠襁€在進(jìn)化？這些問題仍是困擾科學(xué)家的難題。
分子生物學(xué)研究表明，人與猿的基因有98%相同。這不到2%的差異竟造成人與猿的巨大差別。其中，1%為語(yǔ)言，1%為抽象思維。這很能說明問題。那么，究竟有哪些因素促進(jìn)了人類的進(jìn)化呢？
進(jìn)化是個(gè)漫長(zhǎng)、復(fù)雜的歷史進(jìn)程。在這個(gè)過程中，人類除了能夠靈活地適應(yīng)第四紀(jì)不斷變化的氣候環(huán)境以外，飲食結(jié)構(gòu)、制備和行為方式的改變對(duì)于進(jìn)化起到了關(guān)鍵的重要作用。特別是人類的覓食和食物生產(chǎn)手段在自然界更是獨(dú)一無二。這其中，學(xué)會(huì)用火、特別是用火來制備食物是人類有別于其他生物的特殊才能，也是人類從自然界區(qū)分出來的基本特征。這一行為對(duì)人類適應(yīng)環(huán)境、體質(zhì)進(jìn)化、腦容量擴(kuò)張和社會(huì)化等都具有重大的作用。而學(xué)會(huì)用火與熟食才是人類進(jìn)化的一個(gè)根本原因。
人類究竟何時(shí)學(xué)會(huì)用火？對(duì)此學(xué)術(shù)界有不同的認(rèn)識(shí)。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，距今50萬年前后，人類已經(jīng)懂得用火。但保存火種的行為則要晚得多，主動(dòng)“點(diǎn)燃”火種的行為是除了尼安德特人和現(xiàn)代人以外，任何物種都不具備的特殊能力。
人類學(xué)會(huì)用火至少導(dǎo)致了三個(gè)有利于進(jìn)化的因素出現(xiàn)：首先，它擴(kuò)大了人類的生境，有利于食用更多的小動(dòng)物和植物。因食物被加熱后會(huì)導(dǎo)致分子重組，這對(duì)一些原先無法生吃的動(dòng)物和植物起到了消毒作用；其次，熟食極大地減輕了人體內(nèi)臟的消化負(fù)荷，促使腦容量擴(kuò)大，內(nèi)臟逐漸縮??；第三，熟食還可以起到軟化和美化食物的作用，有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。更為重要的社會(huì)意義在于，熟食有利于兒童和老人，可提高人口的繁殖率并延長(zhǎng)壽命。以上三方面可謂一環(huán)套著一環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。
人類體質(zhì)形態(tài)的進(jìn)化首先表現(xiàn)為腦容量增加，其次是牙齒變?。ㄌ貏e是犬齒），第三是內(nèi)臟縮?。▋H相當(dāng)于動(dòng)物的一半）。研究表明，人類腦容量的擴(kuò)增經(jīng)歷了兩個(gè)關(guān)鍵時(shí)期：其一是在距今200萬年左右，即人屬動(dòng)物（直立人）出現(xiàn)之初。其二是在距今30-40萬年。這也是人類遺骸與燃燒的灰燼、燒骨、木炭一起出現(xiàn)的階段。牙齒變小則與考古發(fā)現(xiàn)人類最早使用火塘的年代相一致。內(nèi)臟縮小的最大益處是將更多能量提供給大腦，有利于大腦皮層的擴(kuò)張，提升人類的智能。這個(gè)變化反過來又進(jìn)一步刺激人類的創(chuàng)造欲。從能量利用的角度看，增大的腦容量與易消化或經(jīng)過加熱易消化的食物之間建立了生物學(xué)的聯(lián)系，同時(shí)將人類用火、熟食與大腦的進(jìn)化進(jìn)一步關(guān)聯(lián)起來。
挑
人類屬于雜食動(dòng)物，且雜食范圍極寬廣，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了哺乳動(dòng)物中的豬和昆蟲界的蟑螂。雜食也是一種優(yōu)勢(shì)，它有助于人類消費(fèi)自然界中來自不同營(yíng)養(yǎng)級(jí)的各類食物。
在人類進(jìn)化的過程中，還有一項(xiàng)不可忽略的重要因素，即吃魚。人類大腦是由一些特殊的脂肪所構(gòu)成的。其中有兩種最重要的脂肪酸（DHA和AA）在人體內(nèi)無法合成，必須從食物中獲取，也被稱作“必需脂肪酸（EFA）”或“大自然防凍劑”。研究表明，“必需脂肪酸”的最佳來源是冰海魚油，這是“大腦的營(yíng)養(yǎng)品”?？梢娙祟惒妒臭~類與大腦擴(kuò)增和體質(zhì)進(jìn)化的重要關(guān)系。此外，在敘利亞的杜拉（Doura）巖穴曾發(fā)現(xiàn)尼安德特人食用紫草科多油種子的證據(jù)，而某些植物籽實(shí)（堅(jiān)果）是除了魚類外也富含EFA的食品。
1969年，美國(guó)考古學(xué)家弗蘭納瑞（Flannery）提出了“廣譜食物革命”的概念。說是在人類進(jìn)入中石器時(shí)代以后，食物的選擇較之以往狩獵——采集階段逐步多樣化。奧哈羅遺址的發(fā)現(xiàn)將“廣譜食物革命”出現(xiàn)的時(shí)間進(jìn)一步提前?？梢?，人類在食物選擇上的重大變化很有可能就植根于解剖學(xué)意義的現(xiàn)代人生態(tài)系統(tǒng)。
奧哈羅遺址位于以色列的基尼列湖畔，這是一處距今23000年的舊石器晚期遺址。考古發(fā)掘出了人類的房屋聚落、火塘及大量的動(dòng)、植物遺存。其中，除哺乳動(dòng)物外，還有20余種鳥，數(shù)種魚，140余種植物種子（野生大麥、水果、豆類），包括在石器上發(fā)現(xiàn)草籽類淀粉粒殘留。
這一發(fā)現(xiàn)證實(shí)，從舊石器時(shí)代晚期開始，人類的食物來源和生業(yè)已經(jīng)開始出現(xiàn)巨大變化，這預(yù)示著占人類歷史99.9%的狩獵——采集經(jīng)濟(jì)行將結(jié)束，一種新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)將要出現(xiàn)。從此，人類將逐漸擺脫以往純粹依賴大自然贈(zèng)與的生活方式，開始轉(zhuǎn)入主動(dòng)地向自然界索取的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)階段。
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